Почему вина в бочках хранятся годами, а в початой бутылке портятся в первые же дни?

[daily_winegraph]

Расскажите почему вина во время их хранения в бочке, в погребе не окисляются и не умирают, ведь она не герметична и ее постоянно открывают для пробы. А вина в бутылке после открытия живут всего несколько дней и большинство специалистов вообще не рекомендуют хранить початые бутылки?

Comments

[dzz]

Насчёт азота - не знаю, а вот вакууматоры для бутылок есть.

[dzz]

Идея с азотом, оказывается, не шутка: https://winekeys.ru/dispenser/cv1t

[daily_winegraph]

Нет, такая веселуха не каждый день случается :)

[hippopotam_beg]

Вот интересно как раз в продолжение к предыдущей заметке про портвейны. Их, а также другие десертные вина (херес и т.п.), я перестал пить уже довольно давно. Их я пил исключительно для удовольствия, а не в целях нажраться. Больше 1-2, может быть 3 небольших рюмок - где-то 80-120 мл за вечер выпить не могу. Следующая порция - минимум через неделю. В результате оставшееся в бутылке вино через неделю меняет и теряет вкус, а через две его фактически можно выливать. Небольшие бутылочки десертного вина (айсвайн) есть у Фанагории. Но это не портвейн, не херес. Как быть в этой тяжёлой ситуации? Куды бечь?

[pritkiy_kaban]

Опция "звонок другу"! :)

[boockman]

Не бухать в одиночку)

[hippopotam_beg]

Странный человек boockman. Написал и сразу же забанил.

[_kum_]

Русский термин для "редукции" -- "восстановление". Окислительно-восстановительные реакции...

[daily_winegraph]

В химии - да. В виноделии - нет.

[kitaika]

А если вино из початой бутылки перелить в меньшую ёмкость, под пробку, и закрыть? Сколько оно сможет храниться?

[ext_4825809]

Гораздо дольше.

[daily_winegraph]

До недели вполне себе

[dimmoff]

Пробовал просто откачивать воздух и хранить в холодильнике. Конечно неделю легко простоит, но что-то неуловимое уходит!) Хотя это может чисто субъективно.