Как свинья в апельсинах
- Ну, с вами толковать - что воду в ступе толочь! - сердито сказал я.
- Воду в ступе? Толочь? Новый опыт? - заинтересовался ДРАКОН.
Вадим Шефнер "Девушка у обрыва"
А как именно получается свинья в апельсинах? - Вполне неплохо. Рецепт итальянского блюда Ариста с апельсиновыми дольками (Arista all’arancia) я увидела у pratina и тут же решила приготовить. Все ингредиенты доступные и недорогие. Да их и совсем немного - всего три без учета специй и пряностей: бескостная свиная корейка, известная в наших краях под именем boneless pork loin, что-нибудь копченое в нарезке - от плебейского бекона (мои вариант) до аристократического прошютто, ну и апельсины.
Свиная корейка у нас водится часто - это обычно самый дешевый из бескостных отрубов, к тому же не особо жирный и довольно вкусный. Чаще всего я ее просто запекаю. Между прочим, этот способ - упрощение парадной свинины, начиненной сухофруктами, которую я готовлю нередко, но никак не могу сфотографировать толком. Но вернемся к нашим апельсинам.
Ингредиенты:
цельный кусок свиной корейки весом около 1 кг,
10 ломтиков мясной нарезки (копченой грудинки, бекона, сыровяленого окорока),
2-3 небольших апельсина с тонкой кожицей,
100 мл белого вина,
соль, перец
Сделать на куске 10 надрезов, не прорезая кусок мяса до самого основания.
Апельсины очистить, срезая острым ножом шкурку до мякоти. Очищенные апельсины тонко порезать кружками.
Мясо между разрезов слегка посолить и поперчить.
В каждый из разрезов уложить ломтик мясной нарезки и пару кружочков апельсинов.
Нафаршированный кусок мяса обвязать шпагатом.
Мясо сбрызнуть оливковым маслом и поставить для запекания в духовку, разогретую до 200 Ц.
Примерно через 20 минут добавить в посуду, в которой запекается мясо, немного белого вина и, если есть необходимость, покрыть мясо алюминиевой фольгой.
Продолжить запекание еще минут 30, поливая жаркое жидкостью, образующейся в посуде.
Готовность блюда при таком способе приготовления очень легко определить и без использования термометра: достаточно проверить кондицию мяса , раздвинув два центральных куска.
В целом, время на приготовление занимает 50 минут.
Готовое жаркое завернуть в алюминиевую фольгу и дать отдохнуть ему минут 10-15 перед сервировкой.
Сервировать ломтики аристы вместе с запекшимися апельсинами и нарезкой.
Мой кусок корейки был побольше и надрезан был 13 раз. В каждый разрез я укладывала по примерно 1/3 полоски бекона и пару ломтиков апельсина.
Мне показалось (и до сих пор кажется), что в этом блюде не помешает розмарин. Заглянула в изначальный рецепт на итальянском, там rosmarino упоминается, хотя, кажется, речь шла про масло, на нем настоянное. Я же просто засунула несколько маленьких веточек под обвязку. При запекании они обуглились, я их выкинула вместе со шпагатом.
Готовить мне пришлось намного дольше (ориентировалась на готовность центральных кусков мяса). При этом мне в конечном продукте нравится сама свинина - она действительно получается более сочной и, если так можно сказать, мясной.
Запеченный апельсин есть можно, но не более. Подозреваю, что сорт моих апельсинов не самый правильный - фрукты из техаса не самые удачные.
А вот бекон меня разочаровал - он не особо вытопился и получился скорее подваренным, чем запеченным. В следующий раз попробую заменить его на что-нибудь менее жирное и потоньше нарезанное.
Еще один не самый приятный эффект, которого не видно на картинках в итальянском блоге, но на фотографиях у pratina, например здесь можно заметить - коагулировавший мясной белок по краям разрезов. Вид его мне не нравится, но как бороться я пока не поняла. Попробую в следующий раз убрать его механически, а потом быстро подрумянить уже готовую аристу под бройлером.
На гарнир я запекла в утином жиру мелкую, предварительную отваренную картошку с солью, перцем, паприкой и розмарином.
Готовое блюдо выглядит примерно так.
- Воду в ступе? Толочь? Новый опыт? - заинтересовался ДРАКОН.
Вадим Шефнер "Девушка у обрыва"
А как именно получается свинья в апельсинах? - Вполне неплохо. Рецепт итальянского блюда Ариста с апельсиновыми дольками (Arista all’arancia) я увидела у pratina и тут же решила приготовить. Все ингредиенты доступные и недорогие. Да их и совсем немного - всего три без учета специй и пряностей: бескостная свиная корейка, известная в наших краях под именем boneless pork loin, что-нибудь копченое в нарезке - от плебейского бекона (мои вариант) до аристократического прошютто, ну и апельсины.
Свиная корейка у нас водится часто - это обычно самый дешевый из бескостных отрубов, к тому же не особо жирный и довольно вкусный. Чаще всего я ее просто запекаю. Между прочим, этот способ - упрощение парадной свинины, начиненной сухофруктами, которую я готовлю нередко, но никак не могу сфотографировать толком. Но вернемся к нашим апельсинам.
Ингредиенты:
цельный кусок свиной корейки весом около 1 кг,
10 ломтиков мясной нарезки (копченой грудинки, бекона, сыровяленого окорока),
2-3 небольших апельсина с тонкой кожицей,
100 мл белого вина,
соль, перец
Сделать на куске 10 надрезов, не прорезая кусок мяса до самого основания.
Апельсины очистить, срезая острым ножом шкурку до мякоти. Очищенные апельсины тонко порезать кружками.
Мясо между разрезов слегка посолить и поперчить.
В каждый из разрезов уложить ломтик мясной нарезки и пару кружочков апельсинов.
Нафаршированный кусок мяса обвязать шпагатом.
Мясо сбрызнуть оливковым маслом и поставить для запекания в духовку, разогретую до 200 Ц.
Примерно через 20 минут добавить в посуду, в которой запекается мясо, немного белого вина и, если есть необходимость, покрыть мясо алюминиевой фольгой.
Продолжить запекание еще минут 30, поливая жаркое жидкостью, образующейся в посуде.
Готовность блюда при таком способе приготовления очень легко определить и без использования термометра: достаточно проверить кондицию мяса , раздвинув два центральных куска.
В целом, время на приготовление занимает 50 минут.
Готовое жаркое завернуть в алюминиевую фольгу и дать отдохнуть ему минут 10-15 перед сервировкой.
Сервировать ломтики аристы вместе с запекшимися апельсинами и нарезкой.
Мой кусок корейки был побольше и надрезан был 13 раз. В каждый разрез я укладывала по примерно 1/3 полоски бекона и пару ломтиков апельсина.
Мне показалось (и до сих пор кажется), что в этом блюде не помешает розмарин. Заглянула в изначальный рецепт на итальянском, там rosmarino упоминается, хотя, кажется, речь шла про масло, на нем настоянное. Я же просто засунула несколько маленьких веточек под обвязку. При запекании они обуглились, я их выкинула вместе со шпагатом.
Готовить мне пришлось намного дольше (ориентировалась на готовность центральных кусков мяса). При этом мне в конечном продукте нравится сама свинина - она действительно получается более сочной и, если так можно сказать, мясной.
Запеченный апельсин есть можно, но не более. Подозреваю, что сорт моих апельсинов не самый правильный - фрукты из техаса не самые удачные.
А вот бекон меня разочаровал - он не особо вытопился и получился скорее подваренным, чем запеченным. В следующий раз попробую заменить его на что-нибудь менее жирное и потоньше нарезанное.
Еще один не самый приятный эффект, которого не видно на картинках в итальянском блоге, но на фотографиях у pratina, например здесь можно заметить - коагулировавший мясной белок по краям разрезов. Вид его мне не нравится, но как бороться я пока не поняла. Попробую в следующий раз убрать его механически, а потом быстро подрумянить уже готовую аристу под бройлером.
На гарнир я запекла в утином жиру мелкую, предварительную отваренную картошку с солью, перцем, паприкой и розмарином.
Готовое блюдо выглядит примерно так.