Крембо-мороженое
Крембо - самый израильский десерт. Естественно, что он не мог не оказаться в книге Карин Горен. Только Карин пошла еще дальше в свое книге "Сладкие Секреты", предложила приготовить не просто кембо, но мороженое крембо!
Рецепт отправляется на Танин ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Для основы
200 гр горького или молочного шоколада
150 гр Нутеллы
200 гр воздушного риса (пицпуцей орез)
Для шоколадно-кофейного крема
500 мл сладких сливок
1 ст.л с горкой растворимого кофе
250 гр белого шоколада
Для шоколадной глазури
350 гр горького шоколада
45 мл масла какао (или растительного масла)
Для основы, растопить шоколад и смешать с Нутеллой. добавить воздушный рис и хорошо размешать, так чтобы рис был полностью покрыт шоколадом.Выложить смесь на стол на лист пекарской бумаги, разровнять. накрыть другит листом пекарской бумаги и скалкой раскатать в не очень тонкий пласт (где то 1 см высоты). Не страшно, что рис будет крошиться. Просунуть под нижний лист противень и перенести шоколадный рисовый пласт в морозильник, минимум на пол часа, чтобы весь лист смеси хорошо замерз. Круглой выемкой для печенья вырезать в листе кружки где то 4 см в диаметре, переложить их в корбку и убрать в морозильник.
Для белого крема, в небольшой кастрюле разогреть половину сливок (250 мл), но не доводить до кипения. Добавить растворимый кофе и перемешать. Залить горячими сливками белый шоколад и хорошо перемешать, чтобы шоколад растопился полностью. Осудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа, можно больше. Смесь можно приготовить за два дня раньше.
Смешать холодную шоколадную смесь с оставшимися сливками и хорошо взбить миксером, до устойчивой массы. Переложить массу в кондитерский мешок с наконечником в 1 см диаметром. Красиво выложить массу на кружки основы и убрать в морозильник минимум на два часа, чтобы все хорошо замерзло.
Для глазури, растопить горький шоколад и смешать с маслом. Я брала масло какао, которая растопила предварительно, но Карин пишет, что и обычное растительное масло подойдет (но не сливочное!)
Перелить шоколадную глазурь в высокую миску или стакан. Подождать, чтобы глазурь остыла до комнатной температуры. Мороженое крембо держать за основу и опустить в глазурь. Дать глазури немного стечь и поставить на лист пекарской бумаги. Так же поступить с остальными крембо. Глазурь станет твердой буквально на глазах.
Хранить крембо в морозильнике, перед подачей можно подождать несколько минут, пока крембо подтает, а можно есть сразу :)
* Видео, в котором Карин Горен делает эот вариант крембо.
** Очень важно! Не повторяйте моей ошибки и не делайте крембо когда жарко. У нас сейчас очень жарко, и шоколад плавится в секунды - в основе, в белом креме и в глазуре. Стоит дождаться, когда на кухне будет меньше 30 С :)
*** Я сделала основу чуть шире, в результате крембо получились ниже задуманных.
**** Основу стоит делать высокой, тонкая основа ломается. таки стоит делать в 1 см.
Рецепт отправляется на Танин ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Для основы
200 гр горького или молочного шоколада
150 гр Нутеллы
200 гр воздушного риса (пицпуцей орез)
Для шоколадно-кофейного крема
500 мл сладких сливок
1 ст.л с горкой растворимого кофе
250 гр белого шоколада
Для шоколадной глазури
350 гр горького шоколада
45 мл масла какао (или растительного масла)
Для основы, растопить шоколад и смешать с Нутеллой. добавить воздушный рис и хорошо размешать, так чтобы рис был полностью покрыт шоколадом.Выложить смесь на стол на лист пекарской бумаги, разровнять. накрыть другит листом пекарской бумаги и скалкой раскатать в не очень тонкий пласт (где то 1 см высоты). Не страшно, что рис будет крошиться. Просунуть под нижний лист противень и перенести шоколадный рисовый пласт в морозильник, минимум на пол часа, чтобы весь лист смеси хорошо замерз. Круглой выемкой для печенья вырезать в листе кружки где то 4 см в диаметре, переложить их в корбку и убрать в морозильник.
Для белого крема, в небольшой кастрюле разогреть половину сливок (250 мл), но не доводить до кипения. Добавить растворимый кофе и перемешать. Залить горячими сливками белый шоколад и хорошо перемешать, чтобы шоколад растопился полностью. Осудить и убрать в холодильник минимум на 4 часа, можно больше. Смесь можно приготовить за два дня раньше.
Смешать холодную шоколадную смесь с оставшимися сливками и хорошо взбить миксером, до устойчивой массы. Переложить массу в кондитерский мешок с наконечником в 1 см диаметром. Красиво выложить массу на кружки основы и убрать в морозильник минимум на два часа, чтобы все хорошо замерзло.
Для глазури, растопить горький шоколад и смешать с маслом. Я брала масло какао, которая растопила предварительно, но Карин пишет, что и обычное растительное масло подойдет (но не сливочное!)
Перелить шоколадную глазурь в высокую миску или стакан. Подождать, чтобы глазурь остыла до комнатной температуры. Мороженое крембо держать за основу и опустить в глазурь. Дать глазури немного стечь и поставить на лист пекарской бумаги. Так же поступить с остальными крембо. Глазурь станет твердой буквально на глазах.
Хранить крембо в морозильнике, перед подачей можно подождать несколько минут, пока крембо подтает, а можно есть сразу :)
* Видео, в котором Карин Горен делает эот вариант крембо.
** Очень важно! Не повторяйте моей ошибки и не делайте крембо когда жарко. У нас сейчас очень жарко, и шоколад плавится в секунды - в основе, в белом креме и в глазуре. Стоит дождаться, когда на кухне будет меньше 30 С :)
*** Я сделала основу чуть шире, в результате крембо получились ниже задуманных.
**** Основу стоит делать высокой, тонкая основа ломается. таки стоит делать в 1 см.