Солянка мясная на сковороде.

[bufetum]

Говяжья щековина (или говядина без костей) - 500-600г

Курица филе - 500-600г

Свинина (в данном случае филе использовалось) - 500г

Грудинка свиная - 200г

(Готовить эту солянку не обязательно из щековины, или филе, можно взять другие отрубы мяса или птицы, лишь бы кусочки были без костей, «мясные»)

Бульон - 2 стакана (если нет бульона , то смело можно

Comments

[moyugolok]

Я никогда не видела такую подачу солянки, прямо открытие! Особенно то, что я не тушила капусту в духовке, не запекала с сухарями. Вообщем, это совсем другое блюдо.
Надо мне попробовать изобразить что-то подобное.

[bufetum]

Надеюсь понравится) Долго смотрела иллюстрации (рисованные и их много , и большинство сложные) к солянке на сковороде, но решила не заниматься карвингом , потому, что подавать все же лучше в горячем виде)

[earilian]

Спасибо :) а с квашеной капустой пойдет?

[bufetum]

Да конечно. И для выраженного вкуса можно взять копченую свиную грудинку. Это будет другая солянка, но вкусная (если любите квашеную капусту или вкус копченых продуктов).

[alisafarov]

Оливки, лимон... Это скорее праздничное блюдо причем для людей с деньгами (1909 год) чем повседневное блюдо обычных людей на Руси... Что думаете на этот счет?

[bufetum]

Оливки и лимон на Руси с 16 века плотно вошли в кухню. Может не в крестьянскую, но и не только в дворянскую (еще была купеческая, мещанская кухня и так далее. В мещанской кухне и лимоны , и оливки вполне себе привычны были ). Дорогим это блюдо не считалось - все же солянка , это не мясное гранд-ассорти ) Да и не в украшениях солянки этой дело. Там ключевое не украшательство. И это всего лишь один из видов солянки на сковороде. Есть варианты рыбные, из субпродуктов, грибные и так далее.

[alisafarov]

Я понял что дело не в украшении :) Мне просто стало любопытно :) Весь секрет этой солянки в правильной сковороде, вот как раз сейчас редко встретишь такие...

[bufetum]

Вы знаете, Али, эти украшения, они , потом уже , попадаются редко и на вкус влияют, но очень аккуратно, я бы назвала это элегантно влияют)
А сковорода у меня как раз неправильная. Это мой любимый чугунный вок. Он вместительный - 3 л и презентабельный на вид.
Той сковороды, которая была бы совсем, то, что доктор прописал, у меня нет и по моей глупости. это керамическая чернолощеная сковорода, дымовская чернолощеная керамика. Когда заказывала посуду, не заказала ее , а потом очень жалела. Она с высокими бортами и глубокого черного цвета, именно той формы , что нужно. В ней слои выкладывать удобно. И...она безумно фотографибельна)

[kot_leopold_34]

Рецепт напоминает те, что публикуют в рубрике "Хозяйке на заметку": если у вас осталось... то не спешите их выбрасывать.
Блюдо в целом напоминает какую-то невнятную запеканку из того, что завалялось.
Я бы такое гостям предлагать не стал.

[ataggonyi]

3 вида мяса запеченные с капустой под хитрожопым соусом с сухарями и овощами - невнятная запеканка?
В таком случае Вся европейская кухня - примитивное убожество (особенно итальянская) а азиатская - невнятное хрючево!

[kot_leopold_34]

Количество использованных ингредиентов - это, конечно, аргумент, да.)
Можно ещё чек приложить, чтобы гости не забывали благодарить и улыбаться.

Если серьёзно, то вкус следует сделать ярче и насыщенней, как у классической солянки (ведь это же тоже солянка, только в сковороде). Поэтому капусту тушить не саму по себе, а вместе с порезанными колечками солёными бочковыми огурцами, влив, кроме бульона, стакан огуречного рассола. Мясо использовать копчёное, причём предварительно слегка обжарив его в жиру, который вытопиться при обжарке копченой же грудинки. На этом же жиру обжарить потёртую на крупной тёрке морковь, которая с удовольствием впитает в себя все остатки вытопленного жира с ароматами обжаренного в нём мяса. Мясо уложить поверх капусты, полить ещё раз рассолом, полить соком от половинки лимона, посыпать порезанными пополам оливками, мелко рубленной петрушкой, выложить сверху обжаренную морковь и только потом уже укрывать всё это дело соусом из томатной пасты и ставить в духовку "доходить".

[ataggonyi]

Это Вы сейчас меня пытались лечить или Александрову-Игнатьеву?
Если меня, то бесполезно - автор указала источник рецепта, так что все вопросы к источнику.
Если Александрову-Игнатьеву, тоже толку ноль - опоздали, сударь, лет этак на 100...

И что Вы подразумеваете под понятием "классической солянки"? Это та которая у Яценкова в книге 1791 года, у Радецкого в "Альманахе гастрономов", у Авдеевой, или та которую в Советских ресторанах подавали?

[rueda]

[bufetum]

да пожалуйста)