Солянка мясная. Густая солянка из почек.

[bufetum]

Почки говяжьи - 750г (2шт). Подготовить таким образом:

Подготовка почек: Для начала у почек удалить пленку (если почки с пленкой), сосуды , протоки и жир. Для удаления протоков все таки лучше разделить почки на доли и потом удалять протоки, сосуды .. с помощью небольшого остроконечного короткого и острого ножа) .Затем почки вымыть, залить холодной

Comments

[lenycopsy]

Интересненько, но почки меня как-то пугают))

[bufetum]

У них интересный вкус и текстура)

[modest_kukan]

Хороший рассол просто отвлекает от всех прочих изображений. А морковь тоже не предусматривается в солянку?

[bufetum]

Морковь-нет. По моему мнению , морковь исключается в солянке, как в ботвинье и окрошке.
В старых рецептах, кстати, ее не упоминают почти ,а может быть и совсем нет старинных рецептов с морковью.
Рассол хотела снять немножко иначе, долго охлаждала, но все равно чуть-чуть не так как надо. Я фотографии в сети видела с запотевшими графинами и у меня так не получилось, как у профи.

[olgavb_osa]

Ох, и долго же надо с почками возиться!))) Хотя результат наверняка стоит таких усилий, ибо выглядит солянка очень аппетитно!)

[bufetum]

Правда долго. Одна радость, что две почки они небольшие и если есть ковш 2-х литровый с носиком и одной ручкой, для того , чтобы прокипятить три раза, то не совсем напряжно.
Мне мясник так душевно навязывает иногда субпродукты и я беру - не могу ему отказать))) приходится готовить, тем более, что журнал кулинарный.

[sauternes_59]

ох, какая соляночка!
а как же томат-пасту? без нее нормально?
а если почки свиные, их не надо долго вымачивать?

[bufetum]

В тексте есть о вымачивании почек)
Если посмотреть по ссылкам , то по одной из них , кроме нашего варианта солянки есть тексты - коллекция дореволюционных рецептов солянки, там только один старый рецепт с томатом у Александровой-Игнатьевой. Солянку делали с рассолом.

http://bufetum.livejournal.com/62442.html

http://bufetum.livejournal.com/59604.html

У нас тут вот два интересных рецепта + тексты старых рецептов бонусом) Один из рецептов солянки с соленым барбарисом.

Нравится с помидорами, значит с помидорами или томатной пастой - главное чтобы вкусно было. Некоторые делают с рассолом из соленых помидор и с солеными помидорами , только шкурку снимают.

[sauternes_59]

я в тексте видела))) извини...я читала где-то, что именно свиные почки вымачивать не надо...

[bufetum]

Именно их и надо! По горькому опыту знаю) И бараньи , и свиные надо вымачивать все же. Очень подозреваю , что и заячьи и кроличьи) Слишком специфический дух от них.
Однажды не вымочила я свиные - собакам радость была))

[pamur777]

Йоу-йоу, это что за чудный блог такой? Я уже вне себя от предвкушения будущих постов!

[bufetum]

Да будет вам)
Добро пожаловать. Читайте на доброе здоровье)