Рыба в "саркофаге" из соли

[birosss]

Comments

[ultraboy2000]

Сдается мне что если вынуть внутренности то пропечется она по разному в разных местах.

[birosss]

Да, возможно. Или пересушится, потеряв много влаги.

[hxxx]

Самое главное - в разрезы попадет соль и в большом районе рыба будет пересолена

[birosss]

Вот и совершенно случайно опрос получился :) Значит не буду делать выпотрошенную :)

[hxxx]

Помнится, у кого-то из классиков приключений, кажется у Жюля Верна, герои запекали в углях рыбу в глиняной обмазке, тоже не чищенную и не потрошеную.
И вроде бы припоминается аналогичный рецепт с глиной для неощипанной птицы - перья очищались вместе с глиной после запекания.

[ultraboy2000]

Вариантов дикой кухни довольно много: мясо в каменной яме, рыба в глине, рыба во мхе, каменная сковорода, рыба на доске...

[ento_iya]

Неоднократно делал такую рыбу.
Да, если шкурка надорвана -- будет пересол.

Карпа не делал, делал скумбрию. Очень вкусно.

[birosss]

Мне тоже понравилось! По комментариям вижу, что всё же не надо рисковать, делать строго по рецепту :)

[lonesomehappy]

Очень интересный (и простой!!!) рецепт, как-нибудь попробую. Только вот соли 2,5 кило - это прям много, потом же ее только выкинуть остается? А соль годится любая или должна быть крупного помола? Йодированность, я так понимаю, значения не имеет?

[birosss]

Соли много ушло, но и рыба большая. В книге указано брать среднего или крупного помола, но мне кажется, что это не имеет значения. Если бы запекание происходило с разобранной рыбой, тогда да.....мелкая быстрее растворится, и может быть пересолено.
Лучше использовать простую, не йодированную соль :)

[dimitrovy]

Возьму-ка на заметочку и постараюсь в выходные приготовить )

[birosss]

:) Приготовьте! Времени совсем мало требуется!