Пирог с говядиной и квашеной репой
Первая партия репнины, то бишь квашеной репы, уже вполне проквасилась, радует крепостью, остротой и забористым рассолом.
Вот такой вариант применения квашеной репы спонтанно придумался.
Я хотел испечь этот пирог на обыкновенной пшеничной муке. Но в последний момент планы пришлось изменить: пшеничной муки в доме попросту не оказалось. А ехать за ней было далеко и поздно (или, скорее, рано).
Зато нашлась обойная цельнозерновая пшеничная и, конечно, ржаная. И, скажу я вам, очень даже хорошо, что всё сложилось именно так.
Для теста:
- 2 яичных желтка;
- 250 грамм сметаны;
- 100 грамм топлёного масла;
- 1 стакан молока;
- 20 грамм свежих дрожжей;
- чайная ложка соли;
- десертная ложка сахара;
- 3/4 части обойной цельнозерновой пшеничной муки;
- 1/4 часть ржаной муки.
муки необходимо столько, чтобы тесто почти не липло к рукам.
Для начинки:
- 1 кг отварной говядины;
- 1 крупная луковица;
- квашеная репа;
- несколько ложек бульона;
- несколько ложек рассола квашеной репы;
- молотый чёрный перец;
- укроп, зелёный лук.
1 яичный желток для смазывания пирога перед выпеканием.
Тесто заводим на опаре - стакан тёплого молока с разведёнными в нём дрожжами, мука до консистенции жидкой сметаны. Вообще, для кислого теста я в большинстве случаев применяю рекомендации бессмертной П.П. Александровой-Игнатьевой, о которых уже не раз писал: после подъёма опары замешиваем тесто. Даём ему трижды подняться, после каждого раза обминаем. На четвёртый раз можно пускать тесто в ход.
Для начинки обжариваем луковицу на топлёном масле. Как начнёт подрумяниваться - добавляем нарезанную мелкими кубиками квашеную репу, затем рубленую отварную говядину. Вливаем бульон и рассол, перчим, можно ещё немного подсолить, если необходимо.
Остаётся только состряпать закрытый пирог и поставить его в духовку минут на 30-35 при 180 градусах.
Пирог отправляется Зоряночке zoryanchik на ФМ " Осенние пироги".
Вот такой вариант применения квашеной репы спонтанно придумался.
Я хотел испечь этот пирог на обыкновенной пшеничной муке. Но в последний момент планы пришлось изменить: пшеничной муки в доме попросту не оказалось. А ехать за ней было далеко и поздно (или, скорее, рано).
Зато нашлась обойная цельнозерновая пшеничная и, конечно, ржаная. И, скажу я вам, очень даже хорошо, что всё сложилось именно так.
Для теста:
- 2 яичных желтка;
- 250 грамм сметаны;
- 100 грамм топлёного масла;
- 1 стакан молока;
- 20 грамм свежих дрожжей;
- чайная ложка соли;
- десертная ложка сахара;
- 3/4 части обойной цельнозерновой пшеничной муки;
- 1/4 часть ржаной муки.
муки необходимо столько, чтобы тесто почти не липло к рукам.
Для начинки:
- 1 кг отварной говядины;
- 1 крупная луковица;
- квашеная репа;
- несколько ложек бульона;
- несколько ложек рассола квашеной репы;
- молотый чёрный перец;
- укроп, зелёный лук.
1 яичный желток для смазывания пирога перед выпеканием.
Тесто заводим на опаре - стакан тёплого молока с разведёнными в нём дрожжами, мука до консистенции жидкой сметаны. Вообще, для кислого теста я в большинстве случаев применяю рекомендации бессмертной П.П. Александровой-Игнатьевой, о которых уже не раз писал: после подъёма опары замешиваем тесто. Даём ему трижды подняться, после каждого раза обминаем. На четвёртый раз можно пускать тесто в ход.
Для начинки обжариваем луковицу на топлёном масле. Как начнёт подрумяниваться - добавляем нарезанную мелкими кубиками квашеную репу, затем рубленую отварную говядину. Вливаем бульон и рассол, перчим, можно ещё немного подсолить, если необходимо.
Остаётся только состряпать закрытый пирог и поставить его в духовку минут на 30-35 при 180 градусах.
Пирог отправляется Зоряночке zoryanchik на ФМ " Осенние пироги".