Пасхальный обед. Продолжение. Часть 3
Лучше поздно, чем никогда ;-) По рецепту Альфонса Шубека
Медленно тушенная баранья ножка
баранья ножка без кости 1,5-1,7 кг
2 луковицы
1 морковка
150 г корня сельдерея
1/2 фенхеля
2 ч.л. сахарной пудры
1 ст.л. томатной пасты
300 мл красного сухого вина
1 л куриного бульона
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
кусочек цедры лимона
2 пластинки (2 мм толщиной) свежего имбиря
2 ч.л. крахмала
Лук порезать полукольцами, сельдерей и морковь брусочками, фенхель кубиками по 1 см. Мясо посолить. В большой толстостенной (чугунной) кастрюле (утятнице и т.д.) разогреть 2 ст.л. масла и поджарить ножку со всех сторон до румяной корочки.
Вынуть мясо и вылить жир. Поставить снова на огонь, всыпать сахарную пудру и дать немного закарамелизироваться. Добавить томатную пасту, размешать и дать потушиться 1 мин. Влить 100 мл вина, дать увариться, затем снова по 100 мл и каждый раз давать увариться.
Овощи спассеровать на сковородке, добавить в кастрюлю и влить бульон. Положить мясо. Поставить в нагретую до 130 С духовку и тушить около 3 часов, периодически поливая жидкостью, в которой мясо тушится.
Затем мясо вынуть и поставить в выключенную, еще теплую духовку. Соус процедить, уварить где-то на 1/3. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды, влить в соус и поварить при слабом кипении 1-2 мин. Огонь прикрутить на минимум, положить разрезанный пополам зубчик чеснока, имбирь, лавровый лист, лимонную цедру и розмарин, поварить на очень слабом огне пару минут, процедить. Мясо порезать и полить соусом.
Можно, конечно, к мясу подать овощи или картофельное пюре, но мы ели просто с белым хлебом :-) Соус получился очень даже очень :-)
Медленно тушенная баранья ножка
баранья ножка без кости 1,5-1,7 кг
2 луковицы
1 морковка
150 г корня сельдерея
1/2 фенхеля
2 ч.л. сахарной пудры
1 ст.л. томатной пасты
300 мл красного сухого вина
1 л куриного бульона
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
кусочек цедры лимона
2 пластинки (2 мм толщиной) свежего имбиря
2 ч.л. крахмала
Лук порезать полукольцами, сельдерей и морковь брусочками, фенхель кубиками по 1 см. Мясо посолить. В большой толстостенной (чугунной) кастрюле (утятнице и т.д.) разогреть 2 ст.л. масла и поджарить ножку со всех сторон до румяной корочки.
Вынуть мясо и вылить жир. Поставить снова на огонь, всыпать сахарную пудру и дать немного закарамелизироваться. Добавить томатную пасту, размешать и дать потушиться 1 мин. Влить 100 мл вина, дать увариться, затем снова по 100 мл и каждый раз давать увариться.
Овощи спассеровать на сковородке, добавить в кастрюлю и влить бульон. Положить мясо. Поставить в нагретую до 130 С духовку и тушить около 3 часов, периодически поливая жидкостью, в которой мясо тушится.
Затем мясо вынуть и поставить в выключенную, еще теплую духовку. Соус процедить, уварить где-то на 1/3. Крахмал размешать в небольшом количестве холодной воды, влить в соус и поварить при слабом кипении 1-2 мин. Огонь прикрутить на минимум, положить разрезанный пополам зубчик чеснока, имбирь, лавровый лист, лимонную цедру и розмарин, поварить на очень слабом огне пару минут, процедить. Мясо порезать и полить соусом.
Можно, конечно, к мясу подать овощи или картофельное пюре, но мы ели просто с белым хлебом :-) Соус получился очень даже очень :-)