Ньокки из рикотты с шалфеевым соусом
In English
Это мои любимые Ньокки. Самые первые Ньокки я попробовала в Италии. Не могу сказать, что тогда они меня сильно "зацепили". Где-то внутри сидел коварный "зверь", портивший настроение своим навязчивым напоминанием, что "картошка+белая мука" полезными быть не могут. А поскольку я очень большое значение придаю именно полезной составляющей блюда, то меня сей факт равнодушной оставить не могу. Тогда, попробовав 2-3 штучки, я презрительно передвинула свою тарелку мужу, а у него забрала милую сердцу и желудку Карбонару. Убеждена, что паста из твердых сортов пшеницы - жутко полезная вещь.
Приехав из Италии и захватив с собой пару кулинарных книжек, я стала исследовать и узнала, что Ньокки - это целый простор для творчества. Что хочешь, то и клади. И я, конечно, стала экспериментировать. Во-первых, сразу отказалась от белой муки. Пробовала с мукой из твердых сортов и цельнозерновой. Ничуть не хуже, зато полезней. Сейчас расскажу вам, как делать Ньокки, которые пока являются любимыми. К ним я подаю самый фантастический соус! Он настолько вкусный, что словами не передать. Мне кажется, его даже можно с черным хлебом есть, если вы, конечно, хлеб едите. Я хлеб не ем уже давно, но вкус не забыла. И уверена, что именно с черным хлебом будет очень вкусно!
На 4 порции:
- 500 г. рикотты;
- 100-150 г. муки твердых сортов, Семолина;
- 1 яйцо;
- 1 ст.л. оливкового масла для обжарки.
Шалфеевый соус
Для соуса:
- 100 г. холодного сливочного масла;
- 1/2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. коричневого сахара;
- 1/4 ч.л. мускатного ореха;
- 15-20 листиков шалфея.
Как делать Ньокки:
1. Смешайте все ингредиенты. Если в рикотте есть жидкость, слейте ее или процедите через марлю. Лишняя влага не нужна. Муку добавляйте постепенно, по столовой ложке. В зависимости от типа муки и консистенции рикотты вам может потребоваться чуть больше/меньше муки. Надо добиться того, чтобы тесто перестало быть липким, но осталось достаточно воздушным, НЕ грубым и НЕ тяжелым.
2. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Отделите небольшой кусочек теста и скатайте из него "колбаску", шириной примерно 2 см. Разрежьте ее на кусочки длиной примерно 2-2,5 см. Таким же образом поступите с оставшимся тестом.
3. Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Отварите Ньокки. Готовые Ньокки всплывают на поверхность.
4. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте Ньокки до готовности. Подавайте с Шалфеевым соусом.
Как делать соус:
Растопите сливочное масло в небольшом соуснике. Добавьте соль, мускатный орех, тщательно размешайте. Через пару минут добавьте листики шалфея, крупно порубленные. Убавьте огонь, всыпьте сахар. Варите, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не раствориться. В готовом соусе шалфей хрустящий, похож на чипсы. Подавайте сразу же, посыпав тертым сыром (мне нравится Пекорино).
Советы:
1. По поводу муки. У всех разная рикотта, мука тоже разная. Мне понадобилось совсем чуть-чуть муки, но не исключаю, что ее может потребоваться значительно больше, если рикотта влажная. Учтите, что мука делает Ньокки "тяжелее".
2. Мне больше всего нравится Ньокки сразу обжаривать. Кстати, вы можете их заморозить. Правда после заморозки, когда я попробовала их отварить, они у меня полностью растворились в воде. Не исключаю, что причина в малом количестве муки. А вот обжарке они поддаются великолепно!
PS. Приятного Вам аппетита! Пусть всегда будет вкусно)
Ricotta Gnocchi With Brown Butter Sage Sauce
In English
For the first time in my life I tasted Gnocchi in Italy. Those were potato Gnocchi with wheat flour. I didn't find them too healthy then and decided to make them healthier at home. As I'm crazy about Italian cuisine I couldn't believe that there was just one version of them. After cooking several different sorts of Gnocchi, I discovered my favourite combination of Gnocchi components. And they're simple Ricotta Gnocchi with the tastiest Brown Butter Sage Sauce.
Ingredients
For the Gnocchi
- 500 g Ricotta
- 100-150 g strong flour, Semolina, Durum
- 1 egg
- 1 tbsp olive oil for frying
For the Sauce
- 100 g cold butter
- 1/2 tsp salt
- 1/4 tsp ground nutmeg
- 1 tsp brown sugar
- 15-20 sage leaves, cut into pieces
Instructions
For the Gnocchi
1. Place all the ingredients in a large bowl and stir until everything is well combined. Add your flour tablespoon by tablespoon combining after each addition until you have a soft and fluffy dough. The dough shouldn't be sticky or too firm. Don't overwork the dough.
2. Generously flour your work surface. Grab a ball of the dough and roll it into a long rope shape, about 2 cm thick. Cut the dough into 2-2,5 cm portions. Repeat with remaining dough.
3. Cook the gnocchi in some salted boiling water until they begin to float to the top.
4. Heat the olive oil in a pan. Fry the gnocchi until browned. Remove to a plate and top them with the sauce and grated cheese (I like Pecorino).
For the sauce
Melt the butter in a small sauce pan. Add the salt and nutmeg, stirring constantly. After 2 minutes add the sage. Reduce the heat to low and add the sugar. Stir until sugar is dissolved and sage has crisped.
Tips:
1. Flour amount. If the ricotta you're using is too wet, you will need to add more flour. But not overwork the dough!
2. Gnocchi can be made ahead of time, shaped and frozen. It's funny but it was impossible for me to boil them after freezing. They were dissolving. So I preferred to fry them. And, to be honest, frying gnocchi are the tastiest gnochhi in the world!
Enjoy!
