Медовыe круасаны из цельнозерновой муки / Croissant integrale al miele !
Ингредиенты
Для полиша
Мука цельнозерновая - 67 гр.
Вода - 67 гр.
Свежие дрожжи - 2 гр.
Для аутолиси
Мука цельнозерновая - 267 гр.
Холодное молоко - 140 гр.
Для теста
Свежие дрожжи -10 гр.
Мёд - 33 гр.
Соль - 7 гр.
Солод* - 5 гр.
Желтки - 33 гр.
Масло - 33 гр.
Масло - 300 гр.
Яйцо - 1 шт.
*Солод можно заменить на то же количество сахара.Он только активирует дрожжи.
Смешать все ингредиенты для полиша , накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Приготовить аутолиси - Смешать молоко и муку,вымешывать 2 минуты и оставить до готовности полиша.
Когда полиш готов приступаем к приготовлению теста. К смеси молока и муки добавить дрожжи и полиш и вымесить хорошо. Добавить все последующие ингредиенты, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на целую ночь.
На следующий день вынуть масло - 300 гр. и оставить пока размягчится немного.
Раскатать тесто, сверху выложить масло и свернуть как книгу-с одной стороны закрыть до половины
,то же и с другой стороны и свернуть вдвое.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час. Повторить процедуру 4-5 раз.
Когда тесто готово раскатать скалкой приблизительно до 5 мм., разрезать на треугольники.
Свернуть в форму круасана начиная с широкой стороны.
Когда наши корнеты готовы оставить их подходить 2 часа. По истечению этого времени готовить в разогретой до 180 Ц духовке 18 мин из которых первые 14 с вентиляцией.
Приятного аппетита!
Рецепт из журнала " iL Pasticere "
Для полиша
Мука цельнозерновая - 67 гр.
Вода - 67 гр.
Свежие дрожжи - 2 гр.
Для аутолиси
Мука цельнозерновая - 267 гр.
Холодное молоко - 140 гр.
Для теста
Свежие дрожжи -10 гр.
Мёд - 33 гр.
Соль - 7 гр.
Солод* - 5 гр.
Желтки - 33 гр.
Масло - 33 гр.
Масло - 300 гр.
Яйцо - 1 шт.
*Солод можно заменить на то же количество сахара.Он только активирует дрожжи.
Смешать все ингредиенты для полиша , накрыть пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 6 часов.
Приготовить аутолиси - Смешать молоко и муку,вымешывать 2 минуты и оставить до готовности полиша.
Когда полиш готов приступаем к приготовлению теста. К смеси молока и муки добавить дрожжи и полиш и вымесить хорошо. Добавить все последующие ингредиенты, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на целую ночь.
На следующий день вынуть масло - 300 гр. и оставить пока размягчится немного.
Раскатать тесто, сверху выложить масло и свернуть как книгу-с одной стороны закрыть до половины
,то же и с другой стороны и свернуть вдвое.
Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1 час. Повторить процедуру 4-5 раз.
Когда тесто готово раскатать скалкой приблизительно до 5 мм., разрезать на треугольники.
Свернуть в форму круасана начиная с широкой стороны.
Когда наши корнеты готовы оставить их подходить 2 часа. По истечению этого времени готовить в разогретой до 180 Ц духовке 18 мин из которых первые 14 с вентиляцией.
Приятного аппетита!
Рецепт из журнала " iL Pasticere "