Датский шеф Ив Лё Лей в ресторане MØS
Московский ресторан скандинавской кухни MØS продолжил серию авторских ужинов с шефами, приверженцами направления New Nordic cuisine.
В этот раз,14 марта Ив Лё Лей (Yves Christian-François Le Lay), шеф копенгагенского ресторана NÆRVÆR, одного из лучших заведений Дании по версии гида White Guide Nordic , представил свое авторское меню из пяти блюд в рамках ужина в MØS .
Комплиментом от шефа послужило маринованное перепелиное яйцо с красной икрой и копченым майонезом, этакий «Флешбэк Omnivore 2013», напоминающий о тех временах, когда Ив работал в Москве, в баре «Strelka» и участвовал в Омниворе.
Затем бодрое начало - севиче из белой рыбы с огурцом, кешью, соевым соусом, халапеньо и «икрой» из тапиоки.
Следом блюдо, напоминающее о корнях Ива, отец которого родом из Бретани - гречневая галета, белые грибы, выдержанный сыр, желток яйца, приготовленный в сувиде и оставшийся кремообразным, и пудра из черных лисичек.
Нежная беломорская камбала и трубач были гарнированы припущенным тонко нарезанным пореем и сливочным соусом из мидий с черной икрой и лимонной травой.
Привезенное с ферм «Углече Поле» сердце молодого барашка, приготовленное на гриле, с запеченными «чашечками» лука с жженым маслом и зирой, с соусом из простокваши завершило список блюд.
Десерт «Вкус Тиволи» - это как взрыв конфетти, как рассыпающиеся искры фейерверка, как переливы струй разноцветных фонтанов Тиволи, как радость и удивление, которые ощущаешь лишь в незамутненном детстве.
В этот раз,14 марта Ив Лё Лей (Yves Christian-François Le Lay), шеф копенгагенского ресторана NÆRVÆR, одного из лучших заведений Дании по версии гида White Guide Nordic , представил свое авторское меню из пяти блюд в рамках ужина в MØS .
Комплиментом от шефа послужило маринованное перепелиное яйцо с красной икрой и копченым майонезом, этакий «Флешбэк Omnivore 2013», напоминающий о тех временах, когда Ив работал в Москве, в баре «Strelka» и участвовал в Омниворе.
Затем бодрое начало - севиче из белой рыбы с огурцом, кешью, соевым соусом, халапеньо и «икрой» из тапиоки.
Следом блюдо, напоминающее о корнях Ива, отец которого родом из Бретани - гречневая галета, белые грибы, выдержанный сыр, желток яйца, приготовленный в сувиде и оставшийся кремообразным, и пудра из черных лисичек.
Нежная беломорская камбала и трубач были гарнированы припущенным тонко нарезанным пореем и сливочным соусом из мидий с черной икрой и лимонной травой.
Привезенное с ферм «Углече Поле» сердце молодого барашка, приготовленное на гриле, с запеченными «чашечками» лука с жженым маслом и зирой, с соусом из простокваши завершило список блюд.
Десерт «Вкус Тиволи» - это как взрыв конфетти, как рассыпающиеся искры фейерверка, как переливы струй разноцветных фонтанов Тиволи, как радость и удивление, которые ощущаешь лишь в незамутненном детстве.