Говяжий рубец в белом вине с овощами
Одно из ярких впечатлений детства - простой, но ароматный и вкусный суп, который варила бабушка. С кусочками неопознаваемого, но не менее вкусного от этого мяса. На вопрос, что это, ответ был лаконичным - фляки! То есть рубец, незаслуженно забытый в последнее время. Многоликий - флячки по-польски, «фартук сапера» и рубец по-лионски, trippa alla romana (fiorentina, veneta, milanese, etc), менудо - мексиканский пряный суп, хаггис и еще множество разнообразнейших блюд разных народов с его участием.
Рагу из рубца с овощами, вином и ароматными травами, а к нему домашняя паста - это истинная радость в холодное время года. Непременно стоит пробовать).
Говяжий рубец с овощами в вине
Ингредиенты
на 4 порции
800 г отварного говяжьего рубца или сетки*
400 г пассаты (протертых томатов)
100 г бекона
80 г тертого сыра Грана Падано
1 ст.л. оливкового масла
1 стакан сухого белого вина
1 стебель сельдерея
2 средние моркови
1 средняя луковица
5-6 луковичек шалота
1 маленький жгучий перчик чили
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
соль, свежемолотый черный перец
*Самое трудоемкое в этом рецепте - правильно подготовить рубец, чтобы избавиться от назойливого запаха, который многим не по нраву. Достичь этого довольно просто, хотя придется немного повозиться. Рубец нужно тщательно натереть солью, промыть в проточной воде в течение 20 минут, затем вымачивать 4-6 часов, периодически меняя воду. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, рубец промыть. Повторить процедуру 3-4 раза. Затем варить рубец на медленном огне полтора-два часа с морковью, луком, лавровым листом. Остудить в той же воде, в которой рубец варился.
Отваренный рубец нарезать полосками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него очищенные и раздавленные зубчики чеснока, подрумянить, вынуть чеснок. Добавить сначала нарезанный лук, целые очищенные луковички шалота, слегка обжарить, затем - мелко нарезанный бекон и готовить его до золотистого цвета. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, острый перец - тонкими кружочками, добавить в сковороду и готовить 5-10 минут. Посыпать рублеными листиками розмарина, влить вино и дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут. Добавить пассату и довести до кипения. Посолить, поперчить, выложить в овощной соус нарезанный рубец и готовить в течение 40 минут. За 10 минут до готовности добавить половину натертого сыра Грана Падано и готовить, помешивая, чтобы сыр не пристал ко дну. При подаче посыпать оставшимся сыром.
А если рубец вас заинтересовал, то напомним, у нас есть еще один интересный способ его приготовления - во фритюре из нутовой муки - необычно, но тоже очень вкусно.
Рагу из рубца с овощами, вином и ароматными травами, а к нему домашняя паста - это истинная радость в холодное время года. Непременно стоит пробовать).
Говяжий рубец с овощами в вине
Ингредиенты
на 4 порции
800 г отварного говяжьего рубца или сетки*
400 г пассаты (протертых томатов)
100 г бекона
80 г тертого сыра Грана Падано
1 ст.л. оливкового масла
1 стакан сухого белого вина
1 стебель сельдерея
2 средние моркови
1 средняя луковица
5-6 луковичек шалота
1 маленький жгучий перчик чили
3 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
соль, свежемолотый черный перец
*Самое трудоемкое в этом рецепте - правильно подготовить рубец, чтобы избавиться от назойливого запаха, который многим не по нраву. Достичь этого довольно просто, хотя придется немного повозиться. Рубец нужно тщательно натереть солью, промыть в проточной воде в течение 20 минут, затем вымачивать 4-6 часов, периодически меняя воду. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, воду слить, рубец промыть. Повторить процедуру 3-4 раза. Затем варить рубец на медленном огне полтора-два часа с морковью, луком, лавровым листом. Остудить в той же воде, в которой рубец варился.
Отваренный рубец нарезать полосками толщиной 0,5 см. В сковороде разогреть оливковое масло, положить в него очищенные и раздавленные зубчики чеснока, подрумянить, вынуть чеснок. Добавить сначала нарезанный лук, целые очищенные луковички шалота, слегка обжарить, затем - мелко нарезанный бекон и готовить его до золотистого цвета. Морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, острый перец - тонкими кружочками, добавить в сковороду и готовить 5-10 минут. Посыпать рублеными листиками розмарина, влить вино и дать алкоголю выпариться в течение нескольких минут. Добавить пассату и довести до кипения. Посолить, поперчить, выложить в овощной соус нарезанный рубец и готовить в течение 40 минут. За 10 минут до готовности добавить половину натертого сыра Грана Падано и готовить, помешивая, чтобы сыр не пристал ко дну. При подаче посыпать оставшимся сыром.
А если рубец вас заинтересовал, то напомним, у нас есть еще один интересный способ его приготовления - во фритюре из нутовой муки - необычно, но тоже очень вкусно.