Кулинарное.
Под катом - Птичье молоко.
Сегодня я сделаю большой пост на кондитерскую тему. Рассматривать все вопросы мы будем на моём "Птичем молоке - М".
Начнём с того, что нам не нравится в традиционной птичке:
1) приторная сладость (ужас просто - есть невозможно, да и полкило сахара на маленький тортик жалко)
2) жирность (кексовое тесто, 200 г. масла в креме, кошмар - поэтому тесто делаем бисквитным, масла не щедрим)
3) большое количество суфле (ужасно бесит - в совковом торте теста вообще почти нет, а хочется)
Ингредиенты:
3 яйца, 100 грамм муки, 100 г. сахара - на бисквит
Суфле:
2 белка от свежих, хорошо вымытых яиц
100 г. масла
20 г. желатина
сироп - 1 желток, 65 г. молока, 120 г. сахара.
100 г. сахара для белкового крема.
Глазурь:
50 г. масла
50 г. шоколада
Сложность состава и приготовления объясняется вот чем: автор хочет максимально широко раскрыть кондитерскую тему. Если не хотите варить сироп, можете взять 200 г. сгущёнки. Но сгущёнка сейчас фиговая, найти хорошую врят ли удастся.
Теперь о посуде для приготовления:
Для желатина идеально подходит металлическая кружка.
Для варки сиропа - что гляссе, что сахарного, идеален ковшик из нержавеющей стали. Также весьма желательна лопатка.
Для основы торта - разъёмная форма для выпечки.
Пергамент. Без комментариев.
Ну и, естественно, миксер.
Делаем торт:
Первое с чего мы начнём, это будет бисквит. Для начала подготовим форму. Выстелим её пергаментом. Раскрываем форму, донышко кладём на стол. На него - кусок пергамента. И зажимаем пергамент на донышке боками формы. Смазываем маслом пергамент на дне и бока формы. На смазанные бока приклеиваем ровные полоски пергамента, смазываем и их. Рассыпаем на дне ложку манки, и аккуратно потряхиваем форму. И дно, и бока обсыплются манкой. Трясти сильно не надо, манка офигительно херово отмывается из щелей на полу.
Аккуратно отделяем белки от желтков. В белки кидаем пару кристаллов лимонной кислоты, в желтки - щепотку соли. Взвиваем желтки миксером с 2/3 сахара, моем венчики. Взбиваем белок с оставшимся сахаром в крепкую пену. Аккуратно соединяем белок и желток. Добавляем просеянную муку, перемешиваем. Выкладываем тесто в форму, печём при 180 град. 30-35 мин. Когда остынет, перекладываем бисквит на тарелку, отделяем бумагу. (Вся возня с пергаментом нужна была, чтобы уберечь форму от усирания, и сделать идеально ровный бисквит.)
Теперь теория. Для белка очень губителен жир, поэтому разделять яйца нужно очень аккуратно. (И хорошо мыть посуду!) А вот кислота наоборот белки закрепляет. Происходит денатурация белка, и... Это уже тема для просвещённых!
Бисквит должен пролежать денёк, чтобы подсохнуть. С его разрезанием на 2 коржа думаю справитесь сами. (кто не справится - это легко сделать ниткой)
Раскрываем тему крема - гляссе. Масло обязательно достаём из холодильника за несколько часов до готовки, оно должно прогреться. Готовим заварную часть. Смешиваем желток, молоко и сахар в стальной кастрюльке. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. (Лопаткой, не миксером! Веер брызг горячего молока может понравиться только кошке.) Кипятим 3-4 минуты. Полностью остужаем.
Очень тщательно взбиваем масло. Начинаем по ложке добавлять заварную часть, каждый раз тщательно взбивая. Если крем вдруг пошёл хлопьями, срочно останавливаемся.
Желатин замачиваем в 100 мл. воды на пол-часа. Не впитавшуюся воду сливаем.
Делаем белковый крем. Тщательно взбиваем белки. Сахар всыпаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. л. воды, ставим на сильный огонь. Добиваемся, чтобы сахар растворился весь. Делаем пробу на мягкий шарик: капаем сироп на лёд. Если капля застыла, и из неё можно слепить шарик, сироп готов. Вливаем кипящий сироп в белки, взбиваем 5 минут.
Желатин растапливаем на тихом огне, вливаем в белковый крем. Тщательно перемешиваем. Добавляем крем - гляссе, снова перемешиваем. Суфле готово.
Кладём половину бисквита в форму, заливаем суфле. Кладём верхний корж. Ставим в холодильник.
Готовим глазурь: растапливаем масло с шоколадом на медленном огне. Разливаем на верхнем корже.
Выдерживаем торт 3-4 часа в холодильнике, раскрываем форму, едим.
P.S. Крем - гляссе отлично подходит для украшения.
P.P.S. Торт моей Гальке понравился.
Сегодня я сделаю большой пост на кондитерскую тему. Рассматривать все вопросы мы будем на моём "Птичем молоке - М".
Начнём с того, что нам не нравится в традиционной птичке:
1) приторная сладость (ужас просто - есть невозможно, да и полкило сахара на маленький тортик жалко)
2) жирность (кексовое тесто, 200 г. масла в креме, кошмар - поэтому тесто делаем бисквитным, масла не щедрим)
3) большое количество суфле (ужасно бесит - в совковом торте теста вообще почти нет, а хочется)
Ингредиенты:
3 яйца, 100 грамм муки, 100 г. сахара - на бисквит
Суфле:
2 белка от свежих, хорошо вымытых яиц
100 г. масла
20 г. желатина
сироп - 1 желток, 65 г. молока, 120 г. сахара.
100 г. сахара для белкового крема.
Глазурь:
50 г. масла
50 г. шоколада
Сложность состава и приготовления объясняется вот чем: автор хочет максимально широко раскрыть кондитерскую тему. Если не хотите варить сироп, можете взять 200 г. сгущёнки. Но сгущёнка сейчас фиговая, найти хорошую врят ли удастся.
Теперь о посуде для приготовления:
Для желатина идеально подходит металлическая кружка.
Для варки сиропа - что гляссе, что сахарного, идеален ковшик из нержавеющей стали. Также весьма желательна лопатка.
Для основы торта - разъёмная форма для выпечки.
Пергамент. Без комментариев.
Ну и, естественно, миксер.
Делаем торт:
Первое с чего мы начнём, это будет бисквит. Для начала подготовим форму. Выстелим её пергаментом. Раскрываем форму, донышко кладём на стол. На него - кусок пергамента. И зажимаем пергамент на донышке боками формы. Смазываем маслом пергамент на дне и бока формы. На смазанные бока приклеиваем ровные полоски пергамента, смазываем и их. Рассыпаем на дне ложку манки, и аккуратно потряхиваем форму. И дно, и бока обсыплются манкой. Трясти сильно не надо, манка офигительно херово отмывается из щелей на полу.
Аккуратно отделяем белки от желтков. В белки кидаем пару кристаллов лимонной кислоты, в желтки - щепотку соли. Взвиваем желтки миксером с 2/3 сахара, моем венчики. Взбиваем белок с оставшимся сахаром в крепкую пену. Аккуратно соединяем белок и желток. Добавляем просеянную муку, перемешиваем. Выкладываем тесто в форму, печём при 180 град. 30-35 мин. Когда остынет, перекладываем бисквит на тарелку, отделяем бумагу. (Вся возня с пергаментом нужна была, чтобы уберечь форму от усирания, и сделать идеально ровный бисквит.)
Теперь теория. Для белка очень губителен жир, поэтому разделять яйца нужно очень аккуратно. (И хорошо мыть посуду!) А вот кислота наоборот белки закрепляет. Происходит денатурация белка, и... Это уже тема для просвещённых!
Бисквит должен пролежать денёк, чтобы подсохнуть. С его разрезанием на 2 коржа думаю справитесь сами. (кто не справится - это легко сделать ниткой)
Раскрываем тему крема - гляссе. Масло обязательно достаём из холодильника за несколько часов до готовки, оно должно прогреться. Готовим заварную часть. Смешиваем желток, молоко и сахар в стальной кастрюльке. Доводим до кипения на среднем огне, постоянно перемешивая. (Лопаткой, не миксером! Веер брызг горячего молока может понравиться только кошке.) Кипятим 3-4 минуты. Полностью остужаем.
Очень тщательно взбиваем масло. Начинаем по ложке добавлять заварную часть, каждый раз тщательно взбивая. Если крем вдруг пошёл хлопьями, срочно останавливаемся.
Желатин замачиваем в 100 мл. воды на пол-часа. Не впитавшуюся воду сливаем.
Делаем белковый крем. Тщательно взбиваем белки. Сахар всыпаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. л. воды, ставим на сильный огонь. Добиваемся, чтобы сахар растворился весь. Делаем пробу на мягкий шарик: капаем сироп на лёд. Если капля застыла, и из неё можно слепить шарик, сироп готов. Вливаем кипящий сироп в белки, взбиваем 5 минут.
Желатин растапливаем на тихом огне, вливаем в белковый крем. Тщательно перемешиваем. Добавляем крем - гляссе, снова перемешиваем. Суфле готово.
Кладём половину бисквита в форму, заливаем суфле. Кладём верхний корж. Ставим в холодильник.
Готовим глазурь: растапливаем масло с шоколадом на медленном огне. Разливаем на верхнем корже.
Выдерживаем торт 3-4 часа в холодильнике, раскрываем форму, едим.
P.S. Крем - гляссе отлично подходит для украшения.
P.P.S. Торт моей Гальке понравился.