За Родину и колбасу
Колбасу я люблю очень. Особенно если она копченая и твердая как кирпич. Я ей даже коньяк закусываю, предпочитая традиционной закуске интеллигентствующих лырей - лимону и шоколаду. На днях меня пригласили понаблюдать, как эту колбасу делают в соседнем Тольятти. Признаться, я рассчитывал на более кровавый сюжет- с отловом животины, ее забоем и последующей разделкой. Такой репортажя видел на одном из казахских ресурсов, где автор без купюр показал как делают конскую колбасу казы. Очень занимательно. Увы, но в промышленных масштабах все это выглядит менее трешово, но все же не менее любопытно.
Сначала нас всех переодели в стерильные халаты и беретки, провели инструктаж по технике безопасности. Перед входом на само производство отрытые участки тела и обувь обрабатываются специальным физраствором.
Далее мы попадаем в рай для мясоедов и смертоубийство для веганов. На крюках висят располовиненные коровьи тушки. К моему удивлению, на разделке работают в основном женщины. Мужская часть цеха занята в основном на переносочно-таскальных работах,что еще раз подтвержадет мои опасения о наступлении в эрефии беспощадного и бесчеловечного матриархата.
Но впечатления заправских чекатил не производят. Лица у всех довольно приветливые и одновременно сосредоточенные.В день эти женщины обрабатывают по нескольку тонн мяса.
В этих центрифугах мясо превращается в фарш.Там же смешиваются в разных пропорциях говядина, свинина и курятина.
Далее полученный фарш сортируется и отправляется дальше по регламенту производственной цепочки.
В зависимости от сорта будущей колбасы его смешивают со специями вот в этих вот аппаратах.
Процесс довольно трудоемкий и требующий особого контроля на каждом этапе производства. Малейшее нарушение технологии, грозит колбасника миллионными убытками и потерей клиентов.Ну так нам сказали.
В коптильном цехе стоит сумасшедший аромат.
Самое сложное, как оказалось, это производство копченой колбасы.Технология, требует даже определенного "рисунка" на ее срезе.Кстати чтобы добиться его идеальных параметров "фабрикантам" приходится закупать шпик в Германии. В нашей стране шпик нужно плотности и качества не производится.
Это деликатесное мясцо остытвает после копчения.
Последние шаги перед отправкой потребителям- упаковка и контроль качества.
В цехе полуфабрикатов- тоже одни женщины.Плана по выработки для лепщиц нет - работа сдельная.При этом каждая, пос словам менеджеров, в среднем имеет в месяц по 20 т.р.
Основа для пиццы.
Блины выпекают на обычных сковородках.
Фарш для пельменей и аналогичной продукции так же готовится по определенной технологии и особым рецептам. Я как человек дюже любящий всяческую готовку, попросил рассказать мне один из них.Разумеется мне вежливо отказали.Жадины.
