Неудача с ветчинницей Белобока

[zmoj]

До этого момента все шло хорошо, получалась отличная колбаса или ветчина - можно назвать как хочется

Comments

[dimkin_julik]

У меня ветчинница от тескомы. Там по рецепту фарш должен находиться в ветчиннице под пружиной 48 часов в холодильнике, а потом вариться 2 часа при темп. 75-85 град. Тоже, конечно, с перемолотым фаршем (1/3 от общего количества), но главное под прессом.

[zmoj]

Все дело в отсутствии фарша.

[aramis7]

индюк свинье не товарищ.. в колбасе)

[zmoj]

Ну да, ещё чего!

[spb_zaika]

Главное,что вкусно )
Ничего, в следующий раз все получится!

[zmoj]

Получится, придумаю чего-нибудь:)

[fkttn]

Мне кажется надо было попробовать следующим образом: во-первых, добавить совсем мелких кусочков неправильной формы, а во-вторых, крутануть всё это вместе тестомесом до появления белых нитей. Тогда бы схватило, думаю.
Сам пользуюсь Тескомой, без фарша делать не пробовал.

[zmoj]

Нет-нет, все дело в отсутствии фарша.

[fkttn]

Да на самом деле если фарш не замешивать, то тоже не сильно схватывает. Мелкие кусочки при замешивании дадут мышечные нити, собственно что и требуется, может быть их конечно маловато будет, тут вопрос другой.

[zmoj]

В чем-то вы правы - во всех предыдущих случаях я мясо замешивал, но там у меня был и рубленный фарш. Хотя чуть выше пишут, что делали из куриных ножек и ничего не замешивали.

[pamsik]

Вы это зря - не выложили фото.На ошибках ведь учатся, ничего зазорного здесь нет.

[zmoj]

В следующий раз выложу:)