Ну, если традиция, тогда я не удержусь от критики. Приведенный Ваи рецепт очень далек от традиционного. Самый лучший, на мой взгляд, рецепт бургиньона можно найти в книге "Кулинарный Лярусс". Правда, я не знаю, переводили ли её на русский.
Вначале обжаривается на сливочном масле мелоконарезанный лук с салом, а не с бэконом. У бэкона слишком сильный вкус. Затем кусочки сала и лук вынимают из кастрюли и обжаривают мясо. Потом кладут всё обратно в кастрюлю, добавляют одну целую морковку, букет из чабреца и лаврового листа, перчат и заливают до верха бордо. То есть бульона не добавляют, а вина надо намного больше -- на один кг мяса уходит одна стандартная бутылка. Тушат на медленном огне. В конце варки добавляют не абы какие грибы, а только шампиньоны.
Не могу понять, это лучший на ваш именно взгляд или традиционный рецепт? По сути дела - если прочитаете внимательно, это одно и тоже, но если у вас есть претензии, то с этим лучше всего к Джулии Чайлд. Шампиньоны как раз и есть аки какие грибы - без вкуса и без аромата, а подосиновики или другие лесные грибы не чета шампиньонам. Затевать спор по поводу не настоящего бургиньона - не буду, как пишет Джулия Чайлдс в первых строках рецепта ( прочитайте. там ясно видно) есть много способов приготовления этого блюда и я с ней абсолютно согласен.
Самый лучший, на мой взгляд, рецепт бургиньона можно найти в книге "Кулинарный Лярусс". Правда, я не знаю, переводили ли её на русский.
Вначале обжаривается на сливочном масле мелоконарезанный лук с салом, а не с бэконом. У бэкона слишком сильный вкус. Затем кусочки сала и лук вынимают из кастрюли и обжаривают мясо. Потом кладут всё обратно в кастрюлю, добавляют одну целую морковку, букет из чабреца и лаврового листа, перчат и заливают до верха бордо. То есть бульона не добавляют, а вина надо намного больше -- на один кг мяса уходит одна стандартная бутылка. Тушат на медленном огне. В конце варки добавляют не абы какие грибы, а только шампиньоны.
Reply
По сути дела - если прочитаете внимательно, это одно и тоже, но если у вас есть претензии, то с этим лучше всего к Джулии Чайлд.
Шампиньоны как раз и есть аки какие грибы - без вкуса и без аромата, а подосиновики или другие лесные грибы не чета шампиньонам.
Затевать спор по поводу не настоящего бургиньона - не буду, как пишет Джулия Чайлдс в первых строках рецепта ( прочитайте. там ясно видно) есть много способов приготовления этого блюда и я с ней абсолютно согласен.
Reply
Reply
Как в случае многих известных блюд имеется много путей(способов) получить хороший бёф бургиньон...
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment