Жаркое..."По-Злоберски"
Я бы назвала это блюдо классическим "По-Домашнему", но, хоть я и не в китчен-нахе, плевков в рожу было бы не избежать: кто-то считает, что там ОБЯЗАНЫ быть грибы, кто-то фигачит центнер томатной пасты; да и методология приготовления вышеозначенного блюда уже может стать темой для какой-нить кандидатской, ей-Богу.
Сначала расскажу о подробностях приготовления, а затем - еще раз и коротко . Почему так? А не знаю. Из вредности, наверное:)
Итак, нам понадобится на 250 г свинки (я брала лопатку за неимением чуть более жирных частеей в продаже в этот день) примерно 600 г картошки, луковица с кулак взрослого человека, большая и _ЯРКАЯ_ морковина (грамм на 100 весом), 100 мл бульона (никаких кубиков!!!), растительное масло, соль-перец-лаврентий палыч; глубокая посудина из чугуния, респиратор, бейсбольная бита.
Что сделала я? (Да простят меня Великие Гуру, но пишу я также и для тех, кто по сей день, дожив до седых волос, продувает макароны, будучи уверенными, что те не слипнутся.) Изначально подготовила все овощи - вымыла все, почистила лук и морковь; также отбила кусочек мясины и накромсала его кусочками примерно полтора на полтора сантиметра, лук нарезала кубиками, морковку натёрла на "борщевую" ячейку тёрки (это которая не самая крупная - последняя перед шинковочной по размерам).
Поставила чугуниевую посудину с растительным маслом на огонь, и, как только появились первые признаки кипения, закинула (achtung! масло все-таки!) лук в казанок. Стоим и помешиваем. Огонь - все еще сильный. Наша цель - жареный лук. Не вареный, не тушёный, не горелый, а румяненький. Как только овощ приобрёл слегка золотистый цвет, закладываем мясо (не забывая о кипящем масле и его подлой натуре). Продолжаем помешивать.
Как только мясо "схватилось" корочкой, огонь убавляем. У нас есть минут 5-7 на чистку картошки. Если ее кто-то уже почистил, самое время ее нарезать кубиками. После чего СНОВА добавить огонь и поместить картошку к луку и мясу. Туда же отправить морковку. Бейсбольную биту и респиратор держать наготове. Впрчем, последний уже можно надевать. (К слову, он не пригодится, если готовить НЕ натощак ) По-прежнему, помешиваем, но уже не так интенсивно.
Картошка тоже должна слегка подрумяниться, и вот после этого нужно посолить. Рассказываю, почему: мы не тушим, мы жарим. Следовательно, овощи и мясо должны пустить сок. Но тут уже есть свои нюансы: многое зависит от сорта овощей: даже картошка бывает более или менее сочной. Посолив, мы поймем, пригодится нам бульон или нет. Если сока мало, то доливаем ГОРЯЧЕГО (!!!) бульона так, чтобы он доходил ПОЧТИ до уровня картошки. Если много - доливаем до того же уровня, а если очень много, то ставим в морозилку, например.
Убавляем огонь до минимума, закрываем посудину крышкой. (я вообще поставила казан в духовку на крохотный огонек, но на плите удобнее контролировать процесс. А я выпендриваюсь, ибо это блюдо готовлю уже лет 10 минимум). Собссно, все - периодически проверяем готовность картошки и мяса. Лаврентия и перец добавляем, уже выключив огонь.
Ну, а при подаче - уроп-петрушка-конопля-мак, словом, кому что, я укропом посыпаю.
Итак, подготовили мясо, картошку, лук, морковку.
Разогрели масло на сильном огне, закладываем сначала лук (до легкой "позолоты"), затем - мясо (подрумянить), картошку тоже вогнать в краску, последняя - морковка. мешаем-мешаем, солим, ждем сока. В зависимости от литража сока или доливаем, или не доливаем горячий бульон. Ценители резинового мяса могут лить и холодный - то таке. Готовим до мягкости мяса и картошки на слабом огоньке. В конце готовки добавляем лаврентия и перец горошком.
Ах, да - про биту. Да так, от домашних, сбежавшихся на запах, отбиваться. Ясное дело, сырой картофан никто есть не будет, а вот вынести контент холодильника - запросто.
Сначала расскажу о подробностях приготовления, а затем - еще раз и коротко . Почему так? А не знаю. Из вредности, наверное:)
Итак, нам понадобится на 250 г свинки (я брала лопатку за неимением чуть более жирных частеей в продаже в этот день) примерно 600 г картошки, луковица с кулак взрослого человека, большая и _ЯРКАЯ_ морковина (грамм на 100 весом), 100 мл бульона (никаких кубиков!!!), растительное масло, соль-перец-лаврентий палыч; глубокая посудина из чугуния, респиратор, бейсбольная бита.
Что сделала я? (Да простят меня Великие Гуру, но пишу я также и для тех, кто по сей день, дожив до седых волос, продувает макароны, будучи уверенными, что те не слипнутся.) Изначально подготовила все овощи - вымыла все, почистила лук и морковь; также отбила кусочек мясины и накромсала его кусочками примерно полтора на полтора сантиметра, лук нарезала кубиками, морковку натёрла на "борщевую" ячейку тёрки (это которая не самая крупная - последняя перед шинковочной по размерам).
Поставила чугуниевую посудину с растительным маслом на огонь, и, как только появились первые признаки кипения, закинула (achtung! масло все-таки!) лук в казанок. Стоим и помешиваем. Огонь - все еще сильный. Наша цель - жареный лук. Не вареный, не тушёный, не горелый, а румяненький. Как только овощ приобрёл слегка золотистый цвет, закладываем мясо (не забывая о кипящем масле и его подлой натуре). Продолжаем помешивать.
Как только мясо "схватилось" корочкой, огонь убавляем. У нас есть минут 5-7 на чистку картошки. Если ее кто-то уже почистил, самое время ее нарезать кубиками. После чего СНОВА добавить огонь и поместить картошку к луку и мясу. Туда же отправить морковку. Бейсбольную биту и респиратор держать наготове. Впрчем, последний уже можно надевать. (К слову, он не пригодится, если готовить НЕ натощак ) По-прежнему, помешиваем, но уже не так интенсивно.
Картошка тоже должна слегка подрумяниться, и вот после этого нужно посолить. Рассказываю, почему: мы не тушим, мы жарим. Следовательно, овощи и мясо должны пустить сок. Но тут уже есть свои нюансы: многое зависит от сорта овощей: даже картошка бывает более или менее сочной. Посолив, мы поймем, пригодится нам бульон или нет. Если сока мало, то доливаем ГОРЯЧЕГО (!!!) бульона так, чтобы он доходил ПОЧТИ до уровня картошки. Если много - доливаем до того же уровня, а если очень много, то ставим в морозилку, например.
Убавляем огонь до минимума, закрываем посудину крышкой. (я вообще поставила казан в духовку на крохотный огонек, но на плите удобнее контролировать процесс. А я выпендриваюсь, ибо это блюдо готовлю уже лет 10 минимум). Собссно, все - периодически проверяем готовность картошки и мяса. Лаврентия и перец добавляем, уже выключив огонь.
Ну, а при подаче - уроп-петрушка-конопля-мак, словом, кому что, я укропом посыпаю.
Итак, подготовили мясо, картошку, лук, морковку.
Разогрели масло на сильном огне, закладываем сначала лук (до легкой "позолоты"), затем - мясо (подрумянить), картошку тоже вогнать в краску, последняя - морковка. мешаем-мешаем, солим, ждем сока. В зависимости от литража сока или доливаем, или не доливаем горячий бульон. Ценители резинового мяса могут лить и холодный - то таке. Готовим до мягкости мяса и картошки на слабом огоньке. В конце готовки добавляем лаврентия и перец горошком.
Ах, да - про биту. Да так, от домашних, сбежавшихся на запах, отбиваться. Ясное дело, сырой картофан никто есть не будет, а вот вынести контент холодильника - запросто.