Брандад с сайдой (lieu noir) и яйцами.
Не знаю как вас, друзья, а меня зимой тянет на простое крестьянское сытное хрючево питание.
Брандад с рыбкой одно из любимых зимних блюд. Это такая вариация советского детсадиковского питания- развалившаяся рыба с картофельным пюре.)
Традиционный, культурно-наследческий французский брандад де морю (brandade de morue) делается с сухой соленой треской.
Morue в кулинарном смысле во Франции это засоленая-засушеная до непотребного вида, вкуса и запаха треска, которая в свежем виде называется cabillaud.
Рецепт возник в своем современном виде в начале 19 века в Ниме ( Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées), хотя и до этого, естественно, атлантические моряки- рыбаки ели эту самую морю ( та еще гадость, надо сказать), размоченную и размолотую, смешанную со всякой всячиной.
Да, еще: дословно название "брандад" произошло от прованского слова "brandar", т.е. "размешивать". Месиво, в общем. Может быть как совсем без картошки, просто измельченная вымоченная морю со специями, с овощами, с добавлением оливкового масла, таки и любимый в Париже фасон "парментье"- с картошкой.
Я не делаю по традиционному рецепту после того, как сделала в первый и последний раз. Ибо. Это как раз тот случай, когда много танцев с бубнами вокруг результата так себе.
Я лучше готовый где-нибудь съем, чем заванивать вусмерть руки, сумку, машину, холодильник, кухню, кастрюли, тарелки, весь дом, посудомойку, собак, котов. И еще эту рыбу надо ночь вымачивать. Целую ночь адской вони! Даже из-под крышки она благоухает.
После контакта с морю все проще сжечь, чем отмыть от вони. Парфюм такой от этой рыбки, что по сравнению с ней, наша бочковая селедка или вкусная вобла испускают просто легкий аромат дыни.
Да и в отличие от средневековых рыбоедов, свежую рыбу я могу покупать каждый день. Брандад со свежей треской другой, конечно, но тоже вкусный.
Рыбу можно взять почти любую белую. Смысл имеет , конечно, взять недорогую суховатую, которую ничем другим , кроме масла и пюре, не исправить.
Только сегодня узнала как называется по-русски эта самая lieu noir, которую в силу недороговизны и простоты в приготовлении покупаю часто.
В общем, рецепт вкусного месива по мотивам традиционного брандада:
( в оригинальном рецепте было написано , что это на 4. Честно скажу: шестерым точно обжорство обеспечено)
800г картошки для пюре
800 г филе сайды, трески или др. типа того
250г молока
150г оливкового масла
4 крупных яйца
пучок сибулетт или просто несколько перышек зеленого лука
специи для варки рыбы ( у меня это тимьян, лавровый лист, долька лимона с кожурой, перец)
Варим картошку (лучше на пару) и яйца. Делаем пюре, яйца режем как на оливье Рыбку покрываем в кастрюле кипятком, добавляем траву, солим, перчим, кипятим на медленном огне 10 мин, вынимаем, ломаем на кусочки вилкой, снимаем, если есть, кожу, выбираем все до одной косточки. Молоко смешиваем с маслом, доводим до кипения. Лучок режем. Все смешиваем в одной емкости, перемешиваем, солим, перчим, едим урча.
Способов подачи есть два: просто месиво, как месиво (как у меня на фото) или можно все это положить в огнеупорную форму, засыпать сухарями и полить сверху опять ол. маслом и запечь в духовке до красивой корочки.