Ода о Буррата
Оригинал взят у cheesejournal в Ода о Буррата
Буррата / ( итал.) Burrata
Бурата знакомтесь- мои Читатели,
Мои Читатели - знакомьтесь, это Бурата.
Ошибочно его еще называют «бурата» и «бурата» - это мягкий свежий сыр родом из Апулии, относящийся к семейству итальянских сыров pasta filata (волокнистые).
«Бурата» - практически готовое блюдо и настоящий деликатес, который менее чем за 100 лет завоевал меню многих самых уважаемых ресторанов по всему миру. Странно, что до сих пор Бурату везут в Россию из Италии…
Буррата по российской классификации относится к свежим рассольным сырам и представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный мягким сливочным кремом-начинкой.
Сливочный крем бураты - это сыр Страчателла / Stracciatella, сделанный из кусочков моцареллы и сливок. Сыр Буррата бывает весом от 100 до 700 грамм, и маленькие его размеры уменьшительно называются Бурратина / Burratina (ошибочная версия- «бурратине»).
Вот и мне пришла в голову простая и очевидная мысль, если Верещагину, более ста лет назад удалось доказать, что масло произведенное в России самое лучшее - то самое Вологодское, оно же Парижское и оно же Санк- Петербургское,
почему же не делают Буррату в России?
Сливки от Российских коров - не хуже итальянских. Моцарелла, она и в Арфике будет Моцареллой, если в ее состав внесена необходимая термофильная закваска, и соблюдена технология набора кислотности сырным тестом, которая обеспечивает плавление Моцареллы.
Любителей средиземноморской кухни в России - тоже не мало...
И началась работа, благо коровы и превосходное молоко под рукой, совсем рядом всего в 100 метрах, довольные, вскормленные луговыми травами и отборной зерновой смесью.
Теперь немного истории этого продукта:
Сыр Буррата появился в начале 20-го века благодаря изобретательности Итальянских сыроделов, которые, следуя крестьянской традиции, думали, как можно использовать кусочки моцареллы. Так возникла идея смешать измельченную моцареллу со сливками, поместить получившуюся начинку в мешочек из сырного теста моцареллы и обернуть его в конверт из листьев как в упаковку. Хотя, если посмотреть глубже, банальная бережливость к продуктам- исконная черта итальянцев, создала шедевр сыроделия из остатков производства.
на фото: пример сервировки Буррата в отдельное блюдо, (Буррата, помидоры, руккола и бальзамический уксус)
Некоторое время сыр «Бурата» был известен только в своем регионе, но со временем он распространился по Италии и всему миру, находя своих новых поклонников среди шейхов, королей и даже сантехников.
Да- да, друзья мои, я готов производить этот сыр и сделать его доступным даже сантехникам - королям жилищно-коммунального хозяйства! Был бы постоянный объем заказов, и все будет.
На фото: Буррата приготовленная в Тульскоой области, в частном, фермерском подворье Лукино. Без зеленой ленточки, и в более аккуратной версии мешочка...
Хотя мешочек можно делать любой.
На фото: Буррата в разрезе, со сливочно-сырной начинкой.
В прошлом сыр делался только из молока буйволиц, но со временем его стали делать из смешанного и полностью из коровьего молока. Появление современных технологий упаковки, способных более длительное время сохранить сыр свежим, сделали банановые листья предметом декора.
Рекомендации к употреблению:
Чтобы в полной мере оценить вкус, рекомендуется выдержать сыр при комнатной температуре не менее одного часа. Обязательно добавить грунтовые, натуральные помидоры, бальзамический уксус (хотя можно обойтись и без бальзамирования) и бокал хорошего белого вина...
Приятного аппетита.
Буррата / ( итал.) Burrata
Бурата знакомтесь- мои Читатели,
Мои Читатели - знакомьтесь, это Бурата.
Ошибочно его еще называют «бурата» и «бурата» - это мягкий свежий сыр родом из Апулии, относящийся к семейству итальянских сыров pasta filata (волокнистые).
«Бурата» - практически готовое блюдо и настоящий деликатес, который менее чем за 100 лет завоевал меню многих самых уважаемых ресторанов по всему миру. Странно, что до сих пор Бурату везут в Россию из Италии…
Буррата по российской классификации относится к свежим рассольным сырам и представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный мягким сливочным кремом-начинкой.
Сливочный крем бураты - это сыр Страчателла / Stracciatella, сделанный из кусочков моцареллы и сливок. Сыр Буррата бывает весом от 100 до 700 грамм, и маленькие его размеры уменьшительно называются Бурратина / Burratina (ошибочная версия- «бурратине»).
Вот и мне пришла в голову простая и очевидная мысль, если Верещагину, более ста лет назад удалось доказать, что масло произведенное в России самое лучшее - то самое Вологодское, оно же Парижское и оно же Санк- Петербургское,
почему же не делают Буррату в России?
Сливки от Российских коров - не хуже итальянских. Моцарелла, она и в Арфике будет Моцареллой, если в ее состав внесена необходимая термофильная закваска, и соблюдена технология набора кислотности сырным тестом, которая обеспечивает плавление Моцареллы.
Любителей средиземноморской кухни в России - тоже не мало...
И началась работа, благо коровы и превосходное молоко под рукой, совсем рядом всего в 100 метрах, довольные, вскормленные луговыми травами и отборной зерновой смесью.
Теперь немного истории этого продукта:
Сыр Буррата появился в начале 20-го века благодаря изобретательности Итальянских сыроделов, которые, следуя крестьянской традиции, думали, как можно использовать кусочки моцареллы. Так возникла идея смешать измельченную моцареллу со сливками, поместить получившуюся начинку в мешочек из сырного теста моцареллы и обернуть его в конверт из листьев как в упаковку. Хотя, если посмотреть глубже, банальная бережливость к продуктам- исконная черта итальянцев, создала шедевр сыроделия из остатков производства.
на фото: пример сервировки Буррата в отдельное блюдо, (Буррата, помидоры, руккола и бальзамический уксус)
Некоторое время сыр «Бурата» был известен только в своем регионе, но со временем он распространился по Италии и всему миру, находя своих новых поклонников среди шейхов, королей и даже сантехников.
Да- да, друзья мои, я готов производить этот сыр и сделать его доступным даже сантехникам - королям жилищно-коммунального хозяйства! Был бы постоянный объем заказов, и все будет.
На фото: Буррата приготовленная в Тульскоой области, в частном, фермерском подворье Лукино. Без зеленой ленточки, и в более аккуратной версии мешочка...
Хотя мешочек можно делать любой.
На фото: Буррата в разрезе, со сливочно-сырной начинкой.
В прошлом сыр делался только из молока буйволиц, но со временем его стали делать из смешанного и полностью из коровьего молока. Появление современных технологий упаковки, способных более длительное время сохранить сыр свежим, сделали банановые листья предметом декора.
Рекомендации к употреблению:
Чтобы в полной мере оценить вкус, рекомендуется выдержать сыр при комнатной температуре не менее одного часа. Обязательно добавить грунтовые, натуральные помидоры, бальзамический уксус (хотя можно обойтись и без бальзамирования) и бокал хорошего белого вина...
Приятного аппетита.