Фарш Сосисочный.
Вещь довольно трудоемкая, по причине того, что нельзя поднимать температуру выше 12 градусов.
По этому после первого помола фарш слегка подмораживают, после второго помола охлаждаем до нуля,
и только после этого в блендере, вместе со льдом, перебиваем маленькими порциями, все время контролируя температуру.
Следим, что бы блендер не сгорел.
В результате получается то, что на фото.Жидкости здесь чуть меньше 15 процентов.
Для большего связывания потребуются фосфаты, но у меня их нет, и даже не хочется.
По этому после первого помола фарш слегка подмораживают, после второго помола охлаждаем до нуля,
и только после этого в блендере, вместе со льдом, перебиваем маленькими порциями, все время контролируя температуру.
Следим, что бы блендер не сгорел.
В результате получается то, что на фото.Жидкости здесь чуть меньше 15 процентов.
Для большего связывания потребуются фосфаты, но у меня их нет, и даже не хочется.