Колбаса в домашних условиях. Нюансы.
Колбасные продукты не всегда делали на больших производствах.
Скорее всего, наоборот. Традиции растут из всякой кустарщины, которая
совершенствовалась и оттачивалась веками и достигла высокого уровня мастерства.
Но что же делать жителю многоэтажки в современном мегаполисе?
Читайте в комментариях, если это то, что Вам интересно.
Скорее всего, наоборот. Традиции растут из всякой кустарщины, которая
совершенствовалась и оттачивалась веками и достигла высокого уровня мастерства.
Но что же делать жителю многоэтажки в современном мегаполисе?
Читайте в комментариях, если это то, что Вам интересно.
Сразу скажу, чего сделать не получится. Прежде всего, вареные колбасы и сосиски.
Почему? Там используется не фарш, а эмульсия. Получают ее не в мясорубке, а с помощью
прибора - кутера. Прибор достаточно массивный, дорогой, в бытовом варианте не производится.
НО . Если Вы готовы рискнуть своим кухонным процессором, то полкило докторской получить
возможно. Если комбайн не сгорит раньше.
Что еще нельзя сделать в квартире?
Копченые виды колбас. Не получается с коптильной камерой в квартире.
Есть вариант на балконе, если он не остеклен и не отделан. Холодное копчение организовать можно, горячее - не получится. Пожарные вам покоя не дадут.
Зернистые колбасы. Сложно, но можно. Если нет куттера, нужно наточить ножи,
заморозить мясо и шпик, и долго и нудно нарезать, пока не получится крошка нужной фракции. Больше килограмма терпение не выдерживает.
А что же тогда можно?
Разновсякие колбасы для жарки, типа купат, Украинской. Быстро и просто.
Колбасы типа ветчинных. Чуть дольше, но результат всегда хороший.
Сыровяленые. Можно, но сложно. Требуется соблюдать определенный температурно- влажностный режим, то есть нужна климатическая камера.
Какие инструменты нам потребуются.
Во первых, холодильник. Он должен иметь камеру, где можно поставить О-1 градус
и регулировку температуры в диапазоне 2--7 градусов.
Мясорубка с крупной и мелкой решоткой. Насадка для колбас- не обязательно.
Какие требования к мясорубке? Острые ножи и решетки.
Как проверить. Измерьте температуру мяса до помола и после.
Если разница в 5 градусов, это терпимо. Если в 10- это уже не пойдет.
ВАЖНОЕ правило, температура фарша не должна быть больше 12 градусов.
По этому нам нужна холодильная камера где можно выставить 0-1 градусов.
Как набивать батон колбасы. Самое простое, через горлышко ПЭТ - бутылки.
Пальцем. Калибр черевы возьмите около 40-45, свиные. Это удобно.
Мясорубкой не очень. Фарш вязнет и греется. Помните про 12 градусов.
Эмульсию для докторской можно выдавить кондителским мешком.
Колбасу для жарки можно сразу набивать, в процессе помола, но будет не равномерно.
фв общем, если у вас дело пойдет, и результат будет приносить удовольствие,
найдите себе колбасный шприц.
Нужно несколько термометров. Лазерный. Для духовки- механический.
И механический спица.
Контроль температуры- наше ВСЕ.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Нет, мультиварки с функцией копчения- это профанация.
Большие ведра, на барашках- тоже не годятся.
Для горячего копчения и приготовления колбас нужно что то вроде Брэдли.
Просто посмотрите, сколько дыма она дает. Только autdoor.
Коптил холодным, до поры до времени.
Дымогенератор типа " лабиринт"
Все в нем хорошо, и тлеет долго, и дым не густой, и под вытяжку можно поставить.
Но однажды, он полыхнул. А коробка там картонная.
Хорошо, что был рядом. Потушил, но с трудом. Зарекся.
Не ищите приключений на свою задницу. Их нашли за долго до Вас.
Reply
Leave a comment