Пирог с ревeнем и меренгой
Оля olikerns отметила меня в своём итоговом посте к CN=DEFRAMS012/OU=SRV/O=SKF Database 'Nataliya Zalevska', View 'Inbox', Document 'Ответ на вашу запись "ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КРОШКОЙ"' ">ФМ «Летние пироги», что я принесла много ревеневых пирогов. Но я не успела опубликовать ещё один замечательный пирог с ревенем, который пекла этим летом (сразу не было времени, а потом пошли другие пироги :)). Но тем не менее, хоть уже и не по сезону, но хочу показать этот достойный пирог, который пекла в этом году впервые, хотя заглядывалась на него ещё с прошлого лета.
Если честно, мне даже стыдно давать ссылку на источник, потому что оригинал уж очень отличается от того, что получилось у меня. Но я сделала для себя пометки, и, если буду готовить его ещё, то постараюсь уже сделать хоть немного приближенным к той красоте, которую я увидела прошлым летом у Кати katelig тут.
Главное отличие между моим и Катиным пирогом в цвете. Дело в том, что в первоисточнике рецепта для маринования и окрашивания ревеня используется гренадин. Катя использовала гранатовый сок. Я же тоже уже достала натуральный гранатовый сироп, привезённый из Турции, как тут мне на глаза попал домашний концентрированный виноградный сок, что стоял у меня в холодильнике. Он был тоже насыщенного рубинового цвета, и я решила, что этот сок вполне подойдёт для моего ревеня. Но, к моему большому сожалению, виноградный сок совсем не окрасил стебли ревеня, и соответственно начинка моего пирога не получилась такого красивого, яркого красного цвета. А может ещё и дело в самом цвете ревеня. Я уже не раз замечала, что на фотографиях в зарубежных блогах ревень сам по себе розово-красного цвета. У нас же в основном растёт зелёный ревень.
Но должна сказать, что красивый внешний вид - это не главное достоинство этого пирога. Довольно интересный и сам рецепт. Во-первых, это впервые, что я ревень не просто проваривала, а мариновала в соке с сахаром целую ночь в холодильнике. Во-вторых, интересна и начинка из коричневого масла (когда я впервые приготовила коричневое масло, мне очень понравился ореховый вкус, который оно придаёт; и с тех пор если я встречаю его в рецептах, то такие рецепты сразу привлекают моё внимание). А в завершение, покрывают этот пирог облака из швейцарской меренги. В общем, думаю, этого вполне достаточно, чтобы и вас заинтересовать. Поэтому копирую рецепт Кати:
На квадратную форму 25х25 см
Песочное тесто
190 г муки
23 г сахарной пудры (1)
47 г сахарной пудры (2)
15 г миндальной муки
112 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 стручка ванили
1/2 яйца (28 г)
Начинка с коричневым маслом
75 г миндальной муки
75 г муки
2 яйца
200 г сахара
75 г молока
75 г 35% сливок
165 г коричневого масла (beurre noisette)*
*Растопить сливочное масло на среднем огне и готовить пока частицы не приобретут светло-коричневый оттенок. Дать остыть.
Швейцарская меренга
4 белка комнатной температуры
250 г сахара
15 стеблей ревня
50 г сахара
120 г гранатового сока*
*В оригинальном рецепте используется Гренадин.
Стебли ревня очистить и нарезать длинной 25 см.
Уложить стебли в форму, посыпать сахаром, полить гранатовым соком и накрыть пленкой.
Убрать форму на сутки в холодильник.
Песочное тесто
В небольшой миске смешать миндальную муку, муку и 23 г сахарной пудры.
В чаше миксера взбить масло с помощью насадки "гитара". Добавить сахарную пудру (47 г) и взбить до образования светлой массы.
Добавить семена ванили и сухие ингредиенты в 2 приема.Смешать до объединения - 15-20 сек.
Добавить яйцо и перемешать еще 15 сек.
Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать квадрат и завернуть его в пищевую пленку.
Убрать тесто на несколько часов в холодильник.
Нагреть духовку до 180С.
Раскатать охлажденное тесто и вырезать квадрат размером с дно формы.
Накрыть тесто пекарской бумагой и выложить груз (горох/рис).
Выпекать 15 минут, затем убрать груз и выпекать в открытую еще 15 минут.
Ревень выложить на бумажное полотенце и дать лишней влаге впитаться.
Начинка с коричневым маслом
В небольшой миске смешать муку с миндальной мукой.
В чаше миксера с насадкой "гитара" смешать яйца и сахар. Мешать на средней скорости 2 минуты.
Добавить молоко и сливки.
Добавить сухие ингредиенты, перемешать до объединения, пару секунд.
Не останавливая миксер влить тоненькой струйкой коричневое масло.
Выложить половину начинки на готовое песочное тесто, сверху уложить ревень и распределить остальную начинку.
Выпекать при 180С 40 минут.
Готовому пирогу дать остыть и нарезать на порционные квадраты.
Швейцарская меренга
В чаше миксера смешать белки и сахар.
Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивая довести до 50С.
Убрать смесь с бани и взбить на средней скорости до гладкого и бестящего состояния.
Переложить меренгу в кондитерский мешок и украсить квадратики.
Запечь меренгу горелкой или несколько минут под грилем.
Если честно, мне даже стыдно давать ссылку на источник, потому что оригинал уж очень отличается от того, что получилось у меня. Но я сделала для себя пометки, и, если буду готовить его ещё, то постараюсь уже сделать хоть немного приближенным к той красоте, которую я увидела прошлым летом у Кати katelig тут.
Главное отличие между моим и Катиным пирогом в цвете. Дело в том, что в первоисточнике рецепта для маринования и окрашивания ревеня используется гренадин. Катя использовала гранатовый сок. Я же тоже уже достала натуральный гранатовый сироп, привезённый из Турции, как тут мне на глаза попал домашний концентрированный виноградный сок, что стоял у меня в холодильнике. Он был тоже насыщенного рубинового цвета, и я решила, что этот сок вполне подойдёт для моего ревеня. Но, к моему большому сожалению, виноградный сок совсем не окрасил стебли ревеня, и соответственно начинка моего пирога не получилась такого красивого, яркого красного цвета. А может ещё и дело в самом цвете ревеня. Я уже не раз замечала, что на фотографиях в зарубежных блогах ревень сам по себе розово-красного цвета. У нас же в основном растёт зелёный ревень.
Но должна сказать, что красивый внешний вид - это не главное достоинство этого пирога. Довольно интересный и сам рецепт. Во-первых, это впервые, что я ревень не просто проваривала, а мариновала в соке с сахаром целую ночь в холодильнике. Во-вторых, интересна и начинка из коричневого масла (когда я впервые приготовила коричневое масло, мне очень понравился ореховый вкус, который оно придаёт; и с тех пор если я встречаю его в рецептах, то такие рецепты сразу привлекают моё внимание). А в завершение, покрывают этот пирог облака из швейцарской меренги. В общем, думаю, этого вполне достаточно, чтобы и вас заинтересовать. Поэтому копирую рецепт Кати:
На квадратную форму 25х25 см
Песочное тесто
190 г муки
23 г сахарной пудры (1)
47 г сахарной пудры (2)
15 г миндальной муки
112 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 стручка ванили
1/2 яйца (28 г)
Начинка с коричневым маслом
75 г миндальной муки
75 г муки
2 яйца
200 г сахара
75 г молока
75 г 35% сливок
165 г коричневого масла (beurre noisette)*
*Растопить сливочное масло на среднем огне и готовить пока частицы не приобретут светло-коричневый оттенок. Дать остыть.
Швейцарская меренга
4 белка комнатной температуры
250 г сахара
15 стеблей ревня
50 г сахара
120 г гранатового сока*
*В оригинальном рецепте используется Гренадин.
Стебли ревня очистить и нарезать длинной 25 см.
Уложить стебли в форму, посыпать сахаром, полить гранатовым соком и накрыть пленкой.
Убрать форму на сутки в холодильник.
Песочное тесто
В небольшой миске смешать миндальную муку, муку и 23 г сахарной пудры.
В чаше миксера взбить масло с помощью насадки "гитара". Добавить сахарную пудру (47 г) и взбить до образования светлой массы.
Добавить семена ванили и сухие ингредиенты в 2 приема.Смешать до объединения - 15-20 сек.
Добавить яйцо и перемешать еще 15 сек.
Выложить тесто на рабочую поверхность, сформировать квадрат и завернуть его в пищевую пленку.
Убрать тесто на несколько часов в холодильник.
Нагреть духовку до 180С.
Раскатать охлажденное тесто и вырезать квадрат размером с дно формы.
Накрыть тесто пекарской бумагой и выложить груз (горох/рис).
Выпекать 15 минут, затем убрать груз и выпекать в открытую еще 15 минут.
Ревень выложить на бумажное полотенце и дать лишней влаге впитаться.
Начинка с коричневым маслом
В небольшой миске смешать муку с миндальной мукой.
В чаше миксера с насадкой "гитара" смешать яйца и сахар. Мешать на средней скорости 2 минуты.
Добавить молоко и сливки.
Добавить сухие ингредиенты, перемешать до объединения, пару секунд.
Не останавливая миксер влить тоненькой струйкой коричневое масло.
Выложить половину начинки на готовое песочное тесто, сверху уложить ревень и распределить остальную начинку.
Выпекать при 180С 40 минут.
Готовому пирогу дать остыть и нарезать на порционные квадраты.
Швейцарская меренга
В чаше миксера смешать белки и сахар.
Поставить смесь на водяную баню и постоянно помешивая довести до 50С.
Убрать смесь с бани и взбить на средней скорости до гладкого и бестящего состояния.
Переложить меренгу в кондитерский мешок и украсить квадратики.
Запечь меренгу горелкой или несколько минут под грилем.