Чизкейк с голубым сыром, компотом из ревеня с розовым перцем и ореховым штрейзелем
Искренне поздравляю всех своих ЖЖ друзей с Новым Годом и продолжаю череду благодарностей за рецепты из их замечательных журналов, по которым я готовила ещё в прошлом году. А моя первая благодарность в этом году Анечке lifetastesgreat, которую я уже благодарила не единожды, потому как рецепты у неё в журнале действительно поражают меня порой неожиданными, но всегда удачными сочетаниями ингредиентов. Буквально за неделю до нового года я испекла вот этот чизкейк.
Это что-то невероятное! Не хочу писать стандартными фразами, но сочетание вкусов и текстур в этом тарте просто фантастическое.
Хотя Анечка из эстетических соображений делала этот чизкейк с ревеневым желе, я решила, как в первоисточнике, указанном Аней, оставить ревеневый компот, а также сделать штрейзель из грецких орехов. Соответственно в плане эстетики мой чизкейк уступает Аниному (ревень у меня тоже немного "разлезся"), но я всё-таки не жалею, потому что сочетание структур меня очень порадовало. А сам штрейзель (должна признаться, я как большой любитель крамблей всегда приветствую эти "крошки" в других рецептах) вышел тоже каким-то особенным, прямо как крокант.
Поэтому дам рецепт, переведённый осюда:
Для основы:
Для сырной начинки:
Для ревеневого компота:
Для крамбля из грецких орехов:
Приготовление основы:
Смешайте муку, сахарную пудру и соль в чаше кухонного комбайна в режиме пульсации. Добавить кусочки холодного масла и, продолжая в режиме пульсации, измельчить всё до состояния мелкой крошки. В маленькой миске слегка взбейте желтки и ваниль вместе и добавьте эту смесь к крошкам теста. Высыпьте всё на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, но недолго, лишь чтобы всё соединилось. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Подготовьте форму для выпечки со съёмным дном. (У меня была керамическая сплошная форма 24 см) На слегка посыпанной мукой поверхности или на пергаментной бумаге раскатать тесто до толщины 3 мм. Переложите тесто в подготовленную форму, формируя бортики. Отрежьте излишнее тесто. Наколите вилкой и поставьте в морозильную камеру минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 С. Основу из охлаждённого теста покройте пергаментной бумагой и насыпьте в неё сухою фасоль. Выпекайте около 15 минут, после чого осторожно снимите пергамент с фасолью и выпекайте ещё 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Перенесите основу на решётку и дайте остыть до комнатной температуры перед заполнением. Уменьшите температуру в духовке до 150 С.
Приготовление сырной начинки:
Блендером смешать сыр с голубой плесенью со сливочным сыром. Постепенно добавить сахар, затем яйца, сметану, ванильный экстракт. Добавлять в режиме пульсации - не перевзбивать. Выложить начинку на остывшую основу и выпекать про 150 С около 15 минут, пока начинка не схватится. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до подачи.
Приготовление ревеневого компота:
В кастрюльке смешать портвейн, сахар и истолчённый розовый перец. Нагреть на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Добавить ревень и готовить от 10 до 14 минут, время от времени помешивая, пока ревень не станет мягким, но будет оставаться кусочками. Процедить ревень, сохраняя жидкость. Жидкость перелить обратно в кастрюльку и уварить до состояния сиропа, прибл. 8-10 мин. Вылить уваренный сироп поверх ревеня, осторожно перемешать. Охладить.
Приготовление ореховой посыпки:
Смешайте муку, оба вида сахара, соль и корицу. Добавьте кубики холодного масла и пальцами вотрите его в мучную смесь до образования крошек. Добавьте молотые орехи.
Выложите крошку на противень, застелённый бумагой для выпечки. Поместите в холодильник, пока разогреется духовка. Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать крошки штрейзеля приблизительно 12 минут до лёгкого золотистого цвета. Осторожно перемешайте крошки и пеките ещё 5-6 мин до светло-коричневого цвета. Охладить на противне.
Сборка тарта:
Щедро выложите ревеневый компот на готовый чизкейк, посыпьте ореховой крошкой и подавайте.
Я делала один большой тарт + одну тарталетку:
Это что-то невероятное! Не хочу писать стандартными фразами, но сочетание вкусов и текстур в этом тарте просто фантастическое.
Хотя Анечка из эстетических соображений делала этот чизкейк с ревеневым желе, я решила, как в первоисточнике, указанном Аней, оставить ревеневый компот, а также сделать штрейзель из грецких орехов. Соответственно в плане эстетики мой чизкейк уступает Аниному (ревень у меня тоже немного "разлезся"), но я всё-таки не жалею, потому что сочетание структур меня очень порадовало. А сам штрейзель (должна признаться, я как большой любитель крамблей всегда приветствую эти "крошки" в других рецептах) вышел тоже каким-то особенным, прямо как крокант.
Поэтому дам рецепт, переведённый осюда:
Для основы:
- 1 ½ чашки муки
- ½ чашки пудры
- ¼ ч.л. соли
- 130 г холодного масла (порезать на кубики и поставить в морозильную камеру на 20 минут)
- 2 больших яичных желтка
- ½ ч.л. ванильного экстракта
Для сырной начинки:
- 120 г сыра с голубой плесенью (в оригинале стилтон, у меня дор блю)
- 360 г кримчиза
- ½ чашки сахарного песка
- 2 ст.л. муки
- 1 большое яйцо плюс 1 большой яичный желток
- 120 г сметаны
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Для ревеневого компота:
- ½ чашки красного портвейна
- ½ чашки сахара
- ½ ч.л. розового перца, истолочь в ступке
- 900 г ревеня (у меня замороженный), порезанного на кусочки 1 см
Для крамбля из грецких орехов:
- ½ чашки муки
- 2 ст.л. сахара
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 1/8 ч.л. соли
- 1/8 ч.л. корицы
- 55 г холодного масла, порезанного на 1 см кубики
- 6 ст.л. молотых грецких орехов
Приготовление основы:
Смешайте муку, сахарную пудру и соль в чаше кухонного комбайна в режиме пульсации. Добавить кусочки холодного масла и, продолжая в режиме пульсации, измельчить всё до состояния мелкой крошки. В маленькой миске слегка взбейте желтки и ваниль вместе и добавьте эту смесь к крошкам теста. Высыпьте всё на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите тесто, но недолго, лишь чтобы всё соединилось. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Подготовьте форму для выпечки со съёмным дном. (У меня была керамическая сплошная форма 24 см) На слегка посыпанной мукой поверхности или на пергаментной бумаге раскатать тесто до толщины 3 мм. Переложите тесто в подготовленную форму, формируя бортики. Отрежьте излишнее тесто. Наколите вилкой и поставьте в морозильную камеру минимум на 30 минут. Разогрейте духовку до 175 С. Основу из охлаждённого теста покройте пергаментной бумагой и насыпьте в неё сухою фасоль. Выпекайте около 15 минут, после чого осторожно снимите пергамент с фасолью и выпекайте ещё 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Перенесите основу на решётку и дайте остыть до комнатной температуры перед заполнением. Уменьшите температуру в духовке до 150 С.
Приготовление сырной начинки:
Блендером смешать сыр с голубой плесенью со сливочным сыром. Постепенно добавить сахар, затем яйца, сметану, ванильный экстракт. Добавлять в режиме пульсации - не перевзбивать. Выложить начинку на остывшую основу и выпекать про 150 С около 15 минут, пока начинка не схватится. Дать остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник до подачи.
Приготовление ревеневого компота:
В кастрюльке смешать портвейн, сахар и истолчённый розовый перец. Нагреть на среднем огне, помешивая, до растворения сахара. Добавить ревень и готовить от 10 до 14 минут, время от времени помешивая, пока ревень не станет мягким, но будет оставаться кусочками. Процедить ревень, сохраняя жидкость. Жидкость перелить обратно в кастрюльку и уварить до состояния сиропа, прибл. 8-10 мин. Вылить уваренный сироп поверх ревеня, осторожно перемешать. Охладить.
Приготовление ореховой посыпки:
Смешайте муку, оба вида сахара, соль и корицу. Добавьте кубики холодного масла и пальцами вотрите его в мучную смесь до образования крошек. Добавьте молотые орехи.
Выложите крошку на противень, застелённый бумагой для выпечки. Поместите в холодильник, пока разогреется духовка. Духовку разогреть до 170 градусов. Выпекать крошки штрейзеля приблизительно 12 минут до лёгкого золотистого цвета. Осторожно перемешайте крошки и пеките ещё 5-6 мин до светло-коричневого цвета. Охладить на противне.
Сборка тарта:
Щедро выложите ревеневый компот на готовый чизкейк, посыпьте ореховой крошкой и подавайте.
Я делала один большой тарт + одну тарталетку: