Абрикосовый Тарт Татен
Мой следующий долг отдаю Ане fleur_de_cassie. Долг - благодарность за замечательный летний пирог - Абрикосовый татэн. Я могу подтвердить все декларации Ани, что он нереально вкусный. Для меня тарт татэн просто не может быть невкусным. Ведь какую бы начинку вы не положили, сладкая запёкшаяся карамель сделает её беспроиграшно вкусной. А если в качестве начинки свежие абрикосы, то тут и комментировать нечего. 
Тесто:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли
- несколько ст. л. ледяной воды
Начинка:
- 10 абрикосов
- 50 г сливочного масла
- 1/2 чашки сахара
Расказываю применительно к форме Д=22 см.
Не знаю, стоит ли в подробностях рассказывать в сотый раз о рубленом тесте. Вкратце - муку смешать с сахаром и солью, холодное масло порубить с мучной смесью, влить воду, замесить тесто, в холодильник на ночь.
Раскатать тесто в круг диаметром на 1-2 см больше, чем диаметр формы. Убрать раскатанный круг в морозилку.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки.
В маленькой кастрюльке (или прямо в форме, в которой будете печь) растопить на слабом огне масло, всыпать сахар, помешивая, подождать, когда сахар растает. Снять с огня, вылить в форму для выпекания (если делали в форме, просто оставить), слегка смазать стенки формы маслом, оставить минут на 10-15 остыть.
На карамель выложить абрикосы срезом вверх, тесно. Накрыть фрукты тестом, края слегка подвернуть и "заткнуть", чтобы абрикосов не было видно.
190С, 30-40 минут, до тех пор, пока тесто не пропечется.
Вынуть форму с пирогом из духовки, оставить минут на 10. Взять большую тарелку (диаметром больше пирога), аккуратно (все горячее!) накрыть тарелкой пирог и очень аккуратно и быстро перевернуть форму с пирогом так, чтобы пирог оказался на тарелке. Не менее аккуратно форму снять.
Вуаля.
Аня, спасибо!
Тесто:
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 2 ст. л. сахара
- щепотка соли
- несколько ст. л. ледяной воды
Начинка:
- 10 абрикосов
- 50 г сливочного масла
- 1/2 чашки сахара
Расказываю применительно к форме Д=22 см.
Не знаю, стоит ли в подробностях рассказывать в сотый раз о рубленом тесте. Вкратце - муку смешать с сахаром и солью, холодное масло порубить с мучной смесью, влить воду, замесить тесто, в холодильник на ночь.
Раскатать тесто в круг диаметром на 1-2 см больше, чем диаметр формы. Убрать раскатанный круг в морозилку.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки.
В маленькой кастрюльке (или прямо в форме, в которой будете печь) растопить на слабом огне масло, всыпать сахар, помешивая, подождать, когда сахар растает. Снять с огня, вылить в форму для выпекания (если делали в форме, просто оставить), слегка смазать стенки формы маслом, оставить минут на 10-15 остыть.
На карамель выложить абрикосы срезом вверх, тесно. Накрыть фрукты тестом, края слегка подвернуть и "заткнуть", чтобы абрикосов не было видно.
190С, 30-40 минут, до тех пор, пока тесто не пропечется.
Вынуть форму с пирогом из духовки, оставить минут на 10. Взять большую тарелку (диаметром больше пирога), аккуратно (все горячее!) накрыть тарелкой пирог и очень аккуратно и быстро перевернуть форму с пирогом так, чтобы пирог оказался на тарелке. Не менее аккуратно форму снять.
Вуаля.
Аня, спасибо!