Онсэн-тамаго в домашних условиях
В посте про фукушимские яйцы многие спрашивали, что такое "онсэн-тамаго" и как их готовят.
В "естественных" условиях эти самые яйцы просто кладут в корзинки или еще какие протекаемые емкости и опускают в ванну (бассейн, бадью, лужицу...) с проточной водой из натурального горячего минерального источника.
Примерно так:
Вода в натуральных источниках, которые обычно используют для готовки таких яиц, имеет температуру 60-80 градусов. Оптимальная температура (специально полазила, посмотрела) для онсэн-тамаго - около 70 градусов. Тут идет игра на разнице температур сворачивания белка и желтка. Белок сворачивается (твердеет) при 80 градусах, а желток - при 65-68 градусах. Выдерживая яйцо (20-40 минут) при температуре около 70 градусов, можно получить полутвердый желток и нежный, полужидкий белок.
Онсэн-тамаго хоть и напоминает внешне яйца-пашот, куда нежнее и деликатнее на вкус.
Понятно, что за деликатесом в онсэны не накатаешься. Можно попробовать изобразить похожие яйцы в искусственных условиях домашней кухни.
Года три назад я приобрела в каком-то из местных магазинов специальный девайс:
Такое вот пластиковое "яйцо", примерно 20 см в высоту. Стоило это, если я правильно помню, йен 600.
Внутреннее содержание:
Грубо говоря, это емкость с теплоизолирующими стенками и держателем для яиц.
В держатель вставляются яйца (можно все пять, а можно и меньше):
Потом держатель вместе с яйцами ставится на дно емкости. Это дело заливается кипятком (хоть из чайника) и накрывается крышкой. В зависимости от размера и количества яиц устанавливается таймер.
При заливке кипятка за счет более холодных стенок девайса и собственно яиц, температура воды снижается градусов до 70-80 примерно. Ну, и дальше - исключительно дело опыта и интуиции. Пять крупных яиц изготавливаются до стадии онсэн-тамаго минут за 18-20. Если яйца мелкие или их количество меньше, время выдержки надо уменьшать соответственно.
По истечении положенного времени яйцы просто вынимают из девайса и используют по назначению, т.е. едят. "Достают" онсэн-тамаго из скорлупы примерно также, как сырые яйцы: тюкнуть чем-нибудь в бок, надломить и вылить.
Кое-кому из своих друзей я как-то предлагала использовать термос для изготовления онсэн-тамаго. Не знаю, пробовали ли, но предложение пока остается в силе. Пока нет отрицательных отзывов.
Единственное уточнение: лучше, если это будет термос с широким горлом (для супов, например). Яйца иногда лопаются в процессе заливки и весь девайс приходится отмывать.
Конечно, яйцы, приготовленные в "искусственных" условиях, несколько отличаются от "натуральных". Но в целом, вполне качественный заменитель.
Китцунэ-удон с онсэн-тамаго и нори.
Китсунэ-удон с онсэн-тамаго и зеленью.
Яки-соба с онсэн-тамаго.
Поджаренный тост с размятым авокадо и рубленной зеленью и онсэн-тамаго. Сверху можно посыпать солью-перцем и/или другими приправами, полить каким-нибудь соусом, начиная от соевого и заканчивая маянезиком, посыпать тертым сыром...
Короче, онсэн-тамаго можно употреблять по-всякому, даже прям так.
Онсэн-тамаго (как натуральные, так и "искусственные") можно хранить в холодильнике примерно в течение недели. Один раз заварил себе пяток яиц - и завтрак на всю неделю готов.
В "естественных" условиях эти самые яйцы просто кладут в корзинки или еще какие протекаемые емкости и опускают в ванну (бассейн, бадью, лужицу...) с проточной водой из натурального горячего минерального источника.
Примерно так:
Вода в натуральных источниках, которые обычно используют для готовки таких яиц, имеет температуру 60-80 градусов. Оптимальная температура (специально полазила, посмотрела) для онсэн-тамаго - около 70 градусов. Тут идет игра на разнице температур сворачивания белка и желтка. Белок сворачивается (твердеет) при 80 градусах, а желток - при 65-68 градусах. Выдерживая яйцо (20-40 минут) при температуре около 70 градусов, можно получить полутвердый желток и нежный, полужидкий белок.
Онсэн-тамаго хоть и напоминает внешне яйца-пашот, куда нежнее и деликатнее на вкус.
Понятно, что за деликатесом в онсэны не накатаешься. Можно попробовать изобразить похожие яйцы в искусственных условиях домашней кухни.
Года три назад я приобрела в каком-то из местных магазинов специальный девайс:
Такое вот пластиковое "яйцо", примерно 20 см в высоту. Стоило это, если я правильно помню, йен 600.
Внутреннее содержание:
Грубо говоря, это емкость с теплоизолирующими стенками и держателем для яиц.
В держатель вставляются яйца (можно все пять, а можно и меньше):
Потом держатель вместе с яйцами ставится на дно емкости. Это дело заливается кипятком (хоть из чайника) и накрывается крышкой. В зависимости от размера и количества яиц устанавливается таймер.
При заливке кипятка за счет более холодных стенок девайса и собственно яиц, температура воды снижается градусов до 70-80 примерно. Ну, и дальше - исключительно дело опыта и интуиции. Пять крупных яиц изготавливаются до стадии онсэн-тамаго минут за 18-20. Если яйца мелкие или их количество меньше, время выдержки надо уменьшать соответственно.
По истечении положенного времени яйцы просто вынимают из девайса и используют по назначению, т.е. едят. "Достают" онсэн-тамаго из скорлупы примерно также, как сырые яйцы: тюкнуть чем-нибудь в бок, надломить и вылить.
Кое-кому из своих друзей я как-то предлагала использовать термос для изготовления онсэн-тамаго. Не знаю, пробовали ли, но предложение пока остается в силе. Пока нет отрицательных отзывов.
Единственное уточнение: лучше, если это будет термос с широким горлом (для супов, например). Яйца иногда лопаются в процессе заливки и весь девайс приходится отмывать.
Конечно, яйцы, приготовленные в "искусственных" условиях, несколько отличаются от "натуральных". Но в целом, вполне качественный заменитель.
Китцунэ-удон с онсэн-тамаго и нори.
Китсунэ-удон с онсэн-тамаго и зеленью.
Яки-соба с онсэн-тамаго.
Поджаренный тост с размятым авокадо и рубленной зеленью и онсэн-тамаго. Сверху можно посыпать солью-перцем и/или другими приправами, полить каким-нибудь соусом, начиная от соевого и заканчивая маянезиком, посыпать тертым сыром...
Короче, онсэн-тамаго можно употреблять по-всякому, даже прям так.
Онсэн-тамаго (как натуральные, так и "искусственные") можно хранить в холодильнике примерно в течение недели. Один раз заварил себе пяток яиц - и завтрак на всю неделю готов.