Удон по рецепту Бабушки Руми
И еще про еду. И про удон. Только теперь уже не "серийный", а типа "настоящий".
В наших фушимских ебенях года три назад открылся небольшой ресторанчик удона. Ну, мало ли их тут, в спальном-то районе? Постоянно что-то открывается и закрывается, не выдержав конкуренции. Но про этот ресторанчик показали передачу по местному ТВ. Посетить его супруг наш счел делом чести.
А вот второй раз - уже потому, что таки понравилось.
Как вы понимаете, если в забегаловку стоИт хвост, значит, забегаловка того стОит.
Занавесочка над входом с названием заведения "Тайга" и завлекательной картичкой лисы, несущей в палочках абура-агэ (жареный тофу). По легенде, китсунэ очень любят абура-агэ, потому даже есть блюдо "китсунэ-удон", в состав которого помимо удона обязательно входит и жареный тофу.
После долгого стояния в очереди мы наконец попали внутрь. Заведение совсем крошечное: четыре небольших столика и стойка около кухни. Максимум загрузки - человек 15.
Хозяин ресторанчика и шеф-повар в одном лице, как это тут обычно и бывает. Кишино Татсуя-сан.
Лично готовит удон, начиная со стадии замеса теста. И лично варит. Все остальные постоянные обитатели ресторана к этой ответственной работе не допускаются, у них свои функции: кто-то жарит тэмпуру, кто-то собирает весь заказ на поднос и разносит.
Но удон - это самое главное!
Принесли заказ мужа. Удон с тэмпурой из репчатого лука и морковки. Отдельно муж попросил сделать ему тэмпуру из грибов маэтакэ, которой в меню не было. Чем хороши маленькие частные ресторанчики: иногда можно договориться и на индивидуальный заказ не по меню.
Лично от хозяина к маэтакэ-тэмпуре добавили тэмпуру из курятины. Тэмпуру иногда едят со специальным соусом, а иногда - и просто с солью. Или с солью со всякими добавками для вкуса (например, с порошковым зеленым чаем).
Заказ нашей младшей. Зару-удон (холодный удон, который надо кунать в соус). Белая штуковина слева - ножницы для удона. Поскольку хозяин удон не режет принципиально, лапша получается длиннее стандартной. Кому надо, может покромсать удон прямо в тарелке.
А это мой заказ. Холодный удон с тэмпурой-ассорти. И всякими добавками типа тертого дайкона, имбиря, кунжута и зеленого лука.
По моей просьбе супруг изображает "счастливое лицо". Ему, раскалившемуся и вспотевшему после горячего удона, принесли замороженный ошибори. Натурально замороженный, до твердого состояния. Очень, знаете ли приятно, таким лицо охладить.
Хозяин ресторанчика, Кишино-сан, перед открытием своего дела два года изучал искусство приготовления удона у знаменитой Бабушки Руми, Руми-баачян, как ее называют все ученики и посетители ее ресторанчика в префектуре Кагава.
Бабушке Руми (Икэгами Румико) сейчас 80 лет. Из них больше полувека она делает удон, попробовать который съезжаются в город Такаматсу со всей страны. Кишино-сан - ее последний ученик.
В наших фушимских ебенях года три назад открылся небольшой ресторанчик удона. Ну, мало ли их тут, в спальном-то районе? Постоянно что-то открывается и закрывается, не выдержав конкуренции. Но про этот ресторанчик показали передачу по местному ТВ. Посетить его супруг наш счел делом чести.
А вот второй раз - уже потому, что таки понравилось.
Как вы понимаете, если в забегаловку стоИт хвост, значит, забегаловка того стОит.
Занавесочка над входом с названием заведения "Тайга" и завлекательной картичкой лисы, несущей в палочках абура-агэ (жареный тофу). По легенде, китсунэ очень любят абура-агэ, потому даже есть блюдо "китсунэ-удон", в состав которого помимо удона обязательно входит и жареный тофу.
После долгого стояния в очереди мы наконец попали внутрь. Заведение совсем крошечное: четыре небольших столика и стойка около кухни. Максимум загрузки - человек 15.
Хозяин ресторанчика и шеф-повар в одном лице, как это тут обычно и бывает. Кишино Татсуя-сан.
Лично готовит удон, начиная со стадии замеса теста. И лично варит. Все остальные постоянные обитатели ресторана к этой ответственной работе не допускаются, у них свои функции: кто-то жарит тэмпуру, кто-то собирает весь заказ на поднос и разносит.
Но удон - это самое главное!
Принесли заказ мужа. Удон с тэмпурой из репчатого лука и морковки. Отдельно муж попросил сделать ему тэмпуру из грибов маэтакэ, которой в меню не было. Чем хороши маленькие частные ресторанчики: иногда можно договориться и на индивидуальный заказ не по меню.
Лично от хозяина к маэтакэ-тэмпуре добавили тэмпуру из курятины. Тэмпуру иногда едят со специальным соусом, а иногда - и просто с солью. Или с солью со всякими добавками для вкуса (например, с порошковым зеленым чаем).
Заказ нашей младшей. Зару-удон (холодный удон, который надо кунать в соус). Белая штуковина слева - ножницы для удона. Поскольку хозяин удон не режет принципиально, лапша получается длиннее стандартной. Кому надо, может покромсать удон прямо в тарелке.
А это мой заказ. Холодный удон с тэмпурой-ассорти. И всякими добавками типа тертого дайкона, имбиря, кунжута и зеленого лука.
По моей просьбе супруг изображает "счастливое лицо". Ему, раскалившемуся и вспотевшему после горячего удона, принесли замороженный ошибори. Натурально замороженный, до твердого состояния. Очень, знаете ли приятно, таким лицо охладить.
Хозяин ресторанчика, Кишино-сан, перед открытием своего дела два года изучал искусство приготовления удона у знаменитой Бабушки Руми, Руми-баачян, как ее называют все ученики и посетители ее ресторанчика в префектуре Кагава.
Бабушке Руми (Икэгами Румико) сейчас 80 лет. Из них больше полувека она делает удон, попробовать который съезжаются в город Такаматсу со всей страны. Кишино-сан - ее последний ученик.