No-knead bread
Мои эксперименты с выпечкой хлеба начались примерно месяц назад со статьи "No-Knead Bread " в New York Times (http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html). Я давно читала блоги crusidе и mariana_aga, но у меня нет ни хлебопечки, ни миксера, ни комбаина и я отмечала для себя хорошие идеи, но исполнение их откладывала на потом.
No-knead bread - хлеб без вымешивания - поразил меня своей простотой и я решила попробовать. Первый же эксперимент получился очень удачным - круглый белый и два багета. На них пошли полторы порции теста, описаного в статье.
Рецепт из статьи:
3 чашки белой или хлебной муки и немного для разделки теста (у меня была обычная белая мука - all purpose flour)
1/4 чайной ложки быстрых дрожжей
1 1/4 чайной ложки соли
1 5/8 чашки воды (я взяла полторы чашки)
немного отрубей или кукурузной муки если надо (у меня их не было)
Я умножила все на полтора, перемешала в миске, завернула ее в пластиковый пакет и поставила в холодную кладовку на примерно 16 часов. Тесто увеличилось в объеме раза в три и покрылось пузырями. Из половины теста я слепила шар и положила его на улицу (у нас очень жарко :) подойти примерно на два часа. Вторую половину я разделила на две части и слепила два багета. После примерно часовой расстойки я испекла их на камне с паром. Хлеб был испечен на камне под большой металлической миской. Температура печи - 220 градусов для багетов и 250 градусов для хлеба.
К сожалению я не сообразила сфотографировать разрез - мякиш с довольно крупными дырками и очень ароматный.
Я пекла этот хлеб еще несколько раз - результат очень стабильный. Постараюсь добавить фотографию разреза чуть попозже.