Заварной хлеб: что в нём особенного и в чём его польза
Хлеб заварной отличается особым вкусом, ароматом и текстурой. Чаще всего заварным способом готовят ржаные и ржано-пшеничные виды хлеба. Это позволяет придать тесту пористость, а готовой выпечке - пышность.
Заварка не только улучшает органолептику изделий. Благодаря ей хлеб дольше хранится, медленнее черствеет и практически не крошится при нарезке.
Что даёт заварка, и зачем нужен солод
Заваривание части муки горячей водой (94-98 °C) делает тесто для хлеба более мягким и пластичным; при замесе оно податливо и не прилипает к рукам, легко принимает требуемую форму и быстрее выпекается.
Click to viewДля приготовления ржаных хлебов заварка включает в себя ещё и красный солод. Этот ингредиент придаёт готовому изделию насыщенный вкус и более тёмный цвет.
В целом, заварка значительно улучшает хлебопекарные свойства муки.
Красный солод - ценный компонент заварного хлеба
Самыми известными сортами заварного хлеба в России являются: легендарный Бородинский, особый Купеческий и старинный Рижский хлеб.
Они обладают кисло-сладким вкусом и очень приятным ароматом. Их мякиш - мелкопористый, чуть влажноватый, а корочка - плотная, глянцевая.
Полезные свойства ржаного заварного хлеба
Ржаная мука (особенно обдирная и обойная) сама по себе является богатым источником клетчатки (пищевых волокон), сложных углеводов, витаминов группы B, а также целого ряда минеральных веществ: кальция, цинка, магния, железа, фосфора, калия.
Заваривание же позволяет в полной мере раскрыть полезное «содержание» ржаной муки, высвободить её «потенциал», а также улучшить усвояемость организмом полезных веществ, входящих в её состав.
Заварной ржаной либо ржано-пшеничный хлеб, при отсутствии противопоказаний к их употреблению, могут стать частью правильного, сбалансированного питания на ежедневной основе.
В кулинарной сфере эти продукты считаются универсальными. Они хорошо сочетаются с овощными блюдами, с твёрдыми и мягкими сырами, паштетами, рыбой, зеленью, оливковым маслом. Их можно использовать для приготовления бутербродов и сэндвичей, гренок, сухариков, тостов.