торт "Sacher"
Торт Sacher является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных и элегантных тортов,который изобрёл в 1832 году Franz Sacher. Представляет собой шоколадный бисквитный корж с одним или двумя слоями абрикосового конфитюра, покрытый сверху и по бокам шоколадной глазурью. 
Растопить шоколад.
Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).
Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.
Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.
Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.
Постепенно вмешать белки в тесто.
В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.
Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.
Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.
Труфа:
Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.
Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем второй половнкой.
Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.
Ставим в холодильник.
Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.
Глазурь:
Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.
Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.
- Корж:
- Сливочное масло 160 гр.
- Сахар 60 гр.
- Желток 8 штук
- Горький шоколад 160 гр. (растопить)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар чайная ложка
- Белок 8 штук
- Сахар 210 гр.
- Мука 160 гр.
- Разрыхлитель (пакетик 15 гр.)
- Глазурь:
- Шоколад горький 200 гр.
- Сливочное масло 35 гр. ( чайная ложка).
- Сливки (33%) 100 гр.
- Абрикосовый джем (протертый через сито) 100 гр.
- Труфа:
- Сливки 250 гр.(не меньше 33% жирности)
- Сахар 50 гр.
- Какао 10 гр. (столовая ложка).
- Абрикосовый джем 300 гр.
Растопить шоколад.
Отдельно взбить белки с сахаром в стойкую пену и отставить. Этим же венчиком (можно не мыть).
Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавляем соль и ванильный сахар, продолжаем взбивать.
Постепенно взбивая по одному добавляем желтки.
Тонкой струйкой влить растопленный, чуть теплый шоколад, и перемешать.
Постепенно вмешать белки в тесто.
В конце засыпать просеянную муку c разрыхлителем и аккуратно все перемешать.
Дно разъёмной формы диаметром 26 см застелить пергаментом, ничего не смазывать, выложить тесто в форму, аккуратно разровнять лопаткой.
Выпекала при темп 180 градусов чуть больше часа, до сухой лучинки.
Труфа:
Взбить сливки с сахаром и в конце, на маленькой скорости, добавить какао.
Остывший бисквит разрезаем на три части. На первую половинку бисквита выкладываем труфу,накрываем второй половнкой.
Абрикосовый джем, разводим с небольшим количеством воды и доводим до кипения, пропитываем вторую половинку бисквита, третью(верх) и бока.
Ставим в холодильник.
Пока торт охлаждается, готовим шоколадную глазурь.
Глазурь:
Абрикосовый джем перетереть со сливками, вскипятить, добавить шоколад и сл. масло; Хорошо все перемешать; если нужно подогреть до полного растворения (на маленьком огне или на водяной бане). Глазурь получается густая, если хотите жиже добавьте 1 ст. л меда или растительного масла.
Залить (обмазать) торт шоколадной глазурью.
На фото 6 в разрезе из под торта виден серебренный круг, этот круг по-испански называем (blonda), используется для манипуляции торта: замораживание, и т д, он должен быть такого же цвета как и поднос, но у меня дома не оказалось в этом случае можно вырезать круг или другую нужную вам форму из картона и обтянуть фольгой.