курица в луковом соке
архивное. совсем про рецепт забыла, а он из тех, что «очень надо»
с курицей (тем более вареной) особо не поэкспериментируешь, поэтому и вкус всегда один, знакомый с детства
но что касается этого цыпленка-он и правда получается особенным, сочным, сладким и нежным
рецепт стащила у Сталика Ханкишиева:
«Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: «Как?!" (с)
оригинальный рецепт можете почитать в его ЖЖ, его найти не сложно
пишите, как это делала я (в принципе, следуя его инструкциям)
1 цыпленок весом примерно грамм 800 (я готовила несколько раз и у курица покрупнее по вкусу немного проигрывает, но вообще как вашей душе угодно будет, все получается вкусным)
3 кг лука (примерно….можно чуть меньше, если лук не сочный, можно будет немного воды долить)
сок 1 лимона
2-3 лавровых листа
3-4 гвоздички
перец горошек
душистый перец (несколько горошин)
можно приправы для птицы, а также любые, которые вы добавляете в бульон при варке
свежемолотый перец
соль
цыпленка натираем солью и перцем со всех сторон (в т. ч. и изнутри), приправой для птицы (если используете, но я не добавляла)
оставляем немного промариноваться
тем временем чистим лук и пропускаем его через мясорубку (я беру кастрюлю, кладу на нее дуршлаг, таким образом весь «жмых» остается в нем, а сок в кастрюле), лопаткой можно помогать выдавливать остатки сока из дуршлага
кастрюлю с толстым дном (небольшую, чтоб только цыпленок помещался) выливаем луковый сок, добавляем примерно 0,5 ст л соли (или чуть меньше), лимонный сок, все специи и выкладываем птицу
она не должна вся быть покрыта соком (примерно на 2/3)
кастрюлю накрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь
готовим все время под крышкой, можно раз перевернуть в процессе, но это совсем не обязательно)
томим его до тех пор, пока он хорошо не разварится
«едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово»(с)
очень рекомендую
хоть и придется немного повозиться, результат того стоит!