В РАМКАХ ФЛЭШМОБА "КАПУСТА КВАШЕНАЯ"
Откликаясь на инициативу сообщников в https://your-food-today.livejournal.com. публикую свой давний пост. Тема квашения капусты сейчас как раз актуальна.
Самое время квасить капусту, вот и делюсь рецептом - может кому пригодится. Рецепт от мамы мне достался (в тетради её рукой и записан) - очень старый, проверенный годами, можно сказать. Много лет квашу только так.
Рецепт старый и фото старые - мы нынче капусту еще не квасили, только собираемся.
Нам понадобиться - 3-х литровые банки, мисочки, в которые банки ставят, из продуктов - морковь, капуста, мёд, соль, сахар, теплая кипяченая вода.
Натереть морковь. Я её тру с помощью электро-мясорубки с насадками для овощей. Процесс быстрый и удобный.
Нашинковать капусту. Я шинковала капусту ломтерезкой, вернее - электрическим ножом. Между прочим, очень удобно! Раньше проделывала это специальным двухполозным ножом для шинковки, но от него и рука устает, и мозоли натираются. Какой-то год решила попробовать этим ножом - теперь не нарадуюсь! Почти за десять минут шинкуется кочан! Режется для этого на четвертинки.
Мешаем, по мере шинковки, капусту с морковкой в тазике и потом плотно утрамбовываем в банки. Этим занимался муж. Старая деревянная толкушка - незаменимый помощник в этом деле.
Ну вот - всё нашинковано, банки плотно заполнены капустой до самого верха.
Теперь самое главное - делаю рассол, которым буду заливать капусту.
На 0,5 литра теплой кипяченой воды разводим
1 чайную ложку мёда
1 столовую ложку сахарного песка
1 столовую ложку соли с верхом.
У меня мерная стеклянная кружка, вы её видите, я готовлю сразу литр. В кипяток. Размешиваю, даю остыть до теплого (почти комнатной температуры) состояния воды и заливаю постепенно все банки и прикрываю их, именно - прикрываю, а не плотно закрываю, стеклянными крышками или блюдцами.
Теперь надо несколько раз в день, чем-то длинным, протыкать капусту, "выпускать воздух". У меня для этого длинная коктейльная ложка. Протыкаю по краям и посередине. Банки стоят в мисочках, так как капуста "гуляет" и сок выливается через край. Этот сок сливаю в кружку и опять добавляю по всем банкам, до верха. А оставшийся мои мужчин с удовольствием пьют. Он очень полезный и вкусный к тому же!
Капуста "гуляет" во всю! Вот посмотрите - столько рассола я слила из мисочек. Протыкала капусту, она осела и я долила сверху понемногу. А остальное выпили. Он такой вкусный - не передать! (Мама моя, кстати, когда капуста оседала - перекладывала из одной банки по остальным, доверху. Мне, честно говоря, лень этим заниматься. Ну уквашивается и оседает - ну и пусть себе оседает).
Капуста стоит 2 дня, на третий - готова!
Одну банку я обычно ставлю в холодильник, а остальную капусту выкладываю в ведро, прикрываю ошпаренными капустными листьями, закрываю крышкой и на холодный балкон. Прекрасно стоит, очень вкусная, хрустящая!
Рецепт проверен годами! Буду рада, если кому-то пригодится!
P.S. Из личного опыта - если развожу заливку на литр, то вполне можно положить не две чайные ложки мёда, а полторы. И, да, столовые ложки у меня старинные полновесные, какие надо ложки, не мелкие.
Готовьте на здоровье!