Пургури (πουργούρι, он же бульгур) - дробленая пшеница молочной зрелости
В кипрской кухне пургури готовится и как гарнир к мясным блюдам, в первую очередь, к афелии (тушеной в красном вине свинине), и как самостоятельное блюдо, подаваемое с йогуртом, сыром, овощами или оливками. Традиционный в таких случаях сыр халюми на фото заменён фетой, что ни капли не уменьшает вкусноты :)
В арабских традициях холодный бульгур подается на листьях салата с помидорами и овечьим сыром.