Салат: все зависит от заправки
Говорят,сколько хозяек,столько и рецептов борща. То же самое можно сказать и о салатах.Только в одном,к сожалению, большинство кулинарок сходится:всюду сплошной майонез. А зря!
Классическая салатная заправка - смесь уксуса и растительного масла. вкуснее и здоровое - ни консервантов,ни добавок со зловещей буквой Е.
Запомните: заправка способна как погубить салат,так и сделать его бесподобно вкусным.
Что нужно учитывать при приготовлении салатов?
1. Пропорции
Основа любой заправки: 3(три) части растительного масла и 1(одна) часть уксуса или другой кислоты(сока лимона или лайма...).Соблюдая данную пропорцию можно смело экспериментировать с добавлением любых ингредиентов. Например,трав разных.Они придают заправкам неповторимый аромат. Предпочтение отдавайте "мягким" травам - петрушке,эстрагону,базилику.В отличие от "жестких" трав - розмарина,тмина.
Базилик просто создан для помидоров,мята - для греческого салата,кориандр - для креветок.
Если заправка с травами получилась слишком кислой,добавьте щепотку сахара или чайную ложечку мёда.
2. Приправы
Чесночную заправку правильно готовят единицы. А правильно готовить надо так: половину головки чеснока завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре +200 градусов в течение 20 минут.Затем добавить мякоть в классическую заправку(растительное масло и уксус в пропорции 3 : 1) и оставить на ночь,чтобы она настоялась.
3.Хранение
Винегретная заправка(растительное масло,уксус,перец,соль и горчица) в отличие от чистого майонеза не слишком хорошо впитывается. поэтому при повторной подаче винегрет нужно тщательно перемешивать. сам же винегрет очень хорошо сохраняется в холодильнике в плоттно закрытой банке - до двух недель.
при готовке салат используйте лишь небольшую часть заправки.большую част добавьте непосредственно перед подачей на стол
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru