Несколько слов, о русской кухне.
В русской национальной традиции приготовления пищи отсутствует плита, поэтому жареных блюд в «древнерусской» кухне нет и быть не может, в отличие от, скажем, украинской кухни. Именно потому что все готовится в печи, блины мы не жарим (хотя последние пару сотен лет именно жарим), а печем.
Блюда русской национальной кухни в начинке могут иметь только один-два (редко три) ингредиента. Поэтому винегрет по определению не может быть блюдом русской кухни. Лично я думаю, и мое мнение подтверждается книгой г-на Похлебкина, что это связано с тем, что при большом количестве составляющих в еду обязательно попадала какая-то гадость, от которой люди попросту травились. Травиться никому не нравится, поэтому просто было решено ограничиться.