Изумительный торт.19 дней.
Этот
торт я увидела у Нины и мне так сильно захотелось его приготовить, прям
очень-очень. И вот случай.У мамы День Рожденья.Отлично,подумала я и приготовила
его в подарок.
Вот рецепт от автора Нины. Ну как вы знаете все вносят свои изменения в рецепт,и я не исключение. И украшала я немножко по-другому.Но получился на вид в точности , как у Нины.Спасибо ей большое! И на вкус надеюсь,что такой же божественный.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит :
яйца - 2 шт;
сахар - 60 г;
мука - 60 г;
крахмал - 12 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.
Итальянская меренга (305 г)
белки - 4 шт;
сахар - 260 г;
кипяток - 80 мл;
Основа крема тирамису (350 г)
желтки - 4 шт;
сахар - 200 г;
Кофейный крем:
сливки (от 33%) - 550 г;
крепкое кофе с сахаром - 50 мл;
растворимый кофе - 20 г.
Сливочный крем:
сливки (от 33%) - 335 г;
маскарпоне - 350 г.
Шоколадная прослойка:
Шоколад черный - 100 г
П р и г о т о в л е н и е:
2 яйца взбиваем с 60 г сахара в крепкую массу .Смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы.
В форму диаметром 23 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.
И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.
Приготовлением шоколадных дисков:
Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см.
100 г шоколада растопим на водяной бане, выкладываем на бумагу, и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
Листы ставим в холодильник на ровную поверхность, можно на доску.
Итальянская меренга:
4 белка взбиваем до устойчивых пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Только доводим до кипения, но не кипятим!
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Итак, размешаем в кастрюльке 4 желтков с 200 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Готовим кофейный крем:
Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков. 150 г крема Тирамису смешиваем со 50 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.
Первая часть сборки:
На дно формы диаметром 20 см расстилаем пергаментную бумагу, чтобы она выступала за края, достаем первый диск, кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом.
Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.
Сливочный крем с маскарпоне:
Для этого взбиваем 335 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису - (200 г) с 335 г маскарпоне.
Добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
Вторая часть сборки десерта:
На дно формы 23 см выкладываем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (пропитывала кофе со сливками и с сахаром).
Ставим бортики из бумаги для выпечки. На бисквит выкладываем примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку минимум на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике.
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать наш чудо торт.
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы (с бисквитом).
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму. Аккуратно ножиком проходимся в доль бортика, что бы крем стек, как можно ниже.
Убираем торт в морозилку часов на 12, чтобы десерт полностью застыл.
Вот и все.
Вот рецепт от автора Нины. Ну как вы знаете все вносят свои изменения в рецепт,и я не исключение. И украшала я немножко по-другому.Но получился на вид в точности , как у Нины.Спасибо ей большое! И на вкус надеюсь,что такой же божественный.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит :
яйца - 2 шт;
сахар - 60 г;
мука - 60 г;
крахмал - 12 г;
разрыхлитель - 1 ч. л.
Итальянская меренга (305 г)
белки - 4 шт;
сахар - 260 г;
кипяток - 80 мл;
Основа крема тирамису (350 г)
желтки - 4 шт;
сахар - 200 г;
Кофейный крем:
сливки (от 33%) - 550 г;
крепкое кофе с сахаром - 50 мл;
растворимый кофе - 20 г.
Сливочный крем:
сливки (от 33%) - 335 г;
маскарпоне - 350 г.
Шоколадная прослойка:
Шоколад черный - 100 г
П р и г о т о в л е н и е:
2 яйца взбиваем с 60 г сахара в крепкую массу .Смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч.л. соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Затем постепенно сухую смесь смешиваем с яичной, и перемешиваем до получения однородной массы.
В форму диаметром 23 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто.
И выпекаем в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Готовность проверяем деревянной лучиной(спичкой или зубочисткой). Затем бисквит охлаждаем.
Приготовлением шоколадных дисков:
Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 20 см.
100 г шоколада растопим на водяной бане, выкладываем на бумагу, и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
Листы ставим в холодильник на ровную поверхность, можно на доску.
Итальянская меренга:
4 белка взбиваем до устойчивых пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка, и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться. Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки. Только доводим до кипения, но не кипятим!
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером. Продолжаем взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке. Итак, размешаем в кастрюльке 4 желтков с 200 г сахара, и поставим ее либо на водяную баню, либо на медленный огонь.
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Готовим кофейный крем:
Взбиваем 550 г сливок до устойчивых пиков. 150 г крема Тирамису смешиваем со 50 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе. Затем добавляем 175 г итальянской мереги, и аккуратно перемешиваем венчиком.
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы.
Первая часть сборки:
На дно формы диаметром 20 см расстилаем пергаментную бумагу, чтобы она выступала за края, достаем первый диск, кладем его на дно формы. Сверху выкладываем 1/4 кофейного крема. Накрываем вторым шоколадным листом.
Повторяем процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используем. Верхний шоколадный диск остается без крема. Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три минимум.
Сливочный крем с маскарпоне:
Для этого взбиваем 335 г сливок. Затем смешиваем остаток крема Тирамису - (200 г) с 335 г маскарпоне.
Добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
Вторая часть сборки десерта:
На дно формы 23 см выкладываем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (пропитывала кофе со сливками и с сахаром).
Ставим бортики из бумаги для выпечки. На бисквит выкладываем примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку минимум на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике.
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать наш чудо торт.
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр большей формы (с бисквитом).
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму. Аккуратно ножиком проходимся в доль бортика, что бы крем стек, как можно ниже.
Убираем торт в морозилку часов на 12, чтобы десерт полностью застыл.
Вот и все.