Хлеб наш насущный. Часть вторая.

[xenia_mikhailov]

В продолжение вот этого поста и по многочисленным просьбам почтеннейшей публики я решила написать о выпечке хлеба на домашней закваске.

И для закваски, и для самого хлеба важно использовать самые качественные продукты.

Продолжение статьи читайте на сайте

Comments

[vodolejka]

Ничего себе работа! Кто-нибудь это проделывает?

[xenia_mikhailov]

Да тут 90% текста занимают объяснения того, в какой посуде печь и из какой муки, а работы-то всего ничего :)
Я проделываю. Каждую неделю. При всей своей сумасшедшей загруженности.

[vodolejka]

Да тут неделя уходит на один хлеб: 2 часа туда, 6 часов сюда + еще 8 часов выдержки, а он - бац! - и кислый! У меня от одного чтения голова закружилась, это ж надо его все время караулить. И овчинка стоит выделки?

[xenia_mikhailov]

Его надо не караулить, а подойти к нему три-четыре раза. И два, и шесть часов он спокойно стоит себе совершенно без нашей помощи.

[nyuszika]

Ксения, спасибо! Будем пробовать!

К слову о закваске. Фальшивой она бывает не только в хлебе. :-)
"Что малые дозы вызывают жизнедеятельность организма, а большие парализуют ее, сто лет тому назад стало аксиомой новой медицинской школы, но фальшивая закваска старой школы туго воспринимает простые всем общедоступные истины".
http://www.1796kotok.com/homeopathy/essence/wellbeing.htm

[xenia_mikhailov]

:)

[riki1970]

Ксения огромное спасибо. Я хоть и не поселенка,но люблю еду которую готовили 200-300 лет назад. Я не давно попробовала сделать перловую кашу по рецепту В.В Похлебкина, результат был ошеломляющий. Мы чуть"не передрались" за нее. :-) Эту кашу любил Петр 1.Если захотите расскажу.

[xenia_mikhailov]

Расскажите, отчего же нет :)
Я, правда, не поклонница русской кухни, но изредка встречаются рецепты, которые и мне нравятся.

[riki1970]

1 стакан крупы ( 200 мл)
1 литр воды для замачивания
2 литра молока
Замочить крупу в холодной воде на 10-12 часов ( на ночь).
Потом воду слить, вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко ( 2 литра).Как закипит сделать маленький огонь и проварить 5 мин.
Затем закрывают кастрюлю крышкой,снимают с огня и переставляют в большую кастрюлю с кипящей водой- водяную баню. На водяной бане каша должна вариться 6 часов. Смотреть за ней не надо она не выкипит.

Я не варила на водяной бане,а поставила кашу в печку на 4 часа на 100-110 градусов. Молоко получилось топленное.
После вынула из печки, дала постоять 5-10 минут. В это время растопила приблизительно 70 грамм сливочного масла,влила его в кашу и перемешала.

Всего личного времени на приготовление пойдет 6-8 минут плюс время пока молоко закипит. :-)

[xenia_mikhailov]

Спасибо :)

[riki1970]

И еще есть хлебный вопрос. Может вы знаете.В церквах хлеб и просфоры на закваске делают или перешли тоже на дрожжи.

[xenia_mikhailov]

Вот чего не знаю - того не знаю. Думаю, что на дрожжах пекут.
А почему Вы спросили?

[dasha_rosinka]

Неужели для приготовления закваски ненужны ни дрожжи, ни ждугие специально где-то добытые микроорганизмы?! Прямо не верится!
Спасибо за подробный рассказ. Обязательно попробую творить тесто! Да я и сама уже стала уделять внимание настаиавнию кефира для блинов в тепле, представляя как там "разбухает" живность ;)

[xenia_mikhailov]

Совсем не нужны :)
А зачем вообще что-то специально добывать?
Веками жили, ничего не добывая.

Удачи!