Коптим свинку
Приобрел, еще летом, дымогенератор (холодного копчения), но было недосуг заняться. Но вот коллеги «настояли», типа давно обещал угосить. В общем уговорили.
Купил 2 кг свиных ребер, зачистил (убрал все пленки) и засолил на 3 дня. Посолочная смесь была (на 1 кг свинины) - 20 г нитритной соли, щепотка сахара и подкопчённой паприки. Так же свинину нашприцевал соевым соусом. Свинина просаливалась в холодильнике, раз в день ее переворачивал. После засолки, на 12 часов выложил свинину на просушку (подвяливание) на решетку.
Сушка свинины (переворачивал несколько раз). Комнатная температура.
Свинина подсохла, можно коптить. В вывесил куски мяса в картонную коробку, подсоединил дымогенератор и коптил около 20 часов.
Развешиваем мясо
Коптим
После копчения мясо нужно проветрить, развесив его на сквозняке.
Проветриваем мясо.
После чего упаковал и завакуумировал ребрышки в пластиковые пакеты и прогрел около 3 часов в воде при температуре 63С. Остудил. Можно есть
Такие вот кусочки.
По итогу, получилось вполне нормально, однако проветривать мясо нужно хотя бы сутки, т.к. запах копчености был все же резковат или прогревать не в пакете (аля Souse Vide), а непосредственно в воде (1 час при 80С).