Бланкет из телятины (Blanquette de veau)
Французская классика - бланкет из телятины. Всё, как положено по-французски: долгое томление, много соуа и оооочень мягкое мясо!
На 3 человека:
телятина - 400 г
шампиньоны - 100 г
лук репчатый - 2 шт
морковь - 2 шт
чеснок - 2 зуб.
мука - 1 ст.л.
сметана - 2 ст.л.
масло сливочное - 5 ст.л.
гвоздика - 2 шт
сок лимонный - 1 ст.л.
соль, перец черный, сахар - по вкусу
букет ароматических трав - тимьян, розмарин, лавровый лист (всё это завязать ниткой или марлечкой)
1) Телятину нарезать на небольшие кусочки. В глубокой кастрюле обжарить телятину в 1 ст.л. сливочного масла. Подлить около 0,5 стaк. воды, довести до кипения. Снять сразу с огня, слить воду с мяса.
2) В кастрюлю к мясу добавить морковь (нарезанную кружочками), чеснок (крупно нарезанный), головку репчатого лука (которую очистили и в которую воткнули гвоздику), букет ароматических трав. Добавить соль, перец черный. Залить водой так, чтобы она покрывала мясо с овощами. Тушить примерно 1,5 часа.
3) За полчаса до окончания варки мяса подготовить остальные ингредиенты.
Вторую головку лука нарезать не очень мелко. Обжарить ее на сковороде в 1 ст.л. сливочного масла с добавлением примерно 0,5 ч.л. сахара и щепоткой соли. Как только лук зарумянится, добавить 1/4 стак. воды и тушить около 10-15 мин. В идеале - использовать маленькие луковички размером с фундук, но если у вас их нет, то делать, как я.
4) Когда лук готов, выложить его в пиалу, накрыть фольгой. В той же сковороде обжарить нарезанные пластинами шампиньоны в 1 ст.л. сливочного масла до мягкости. Слегка сбрызнуть лимонным соком. Убрать грибы в пиалу к луку.
5) Прошло полтора часа. Убрать ароматический букет и головку лука. Мясо положить в пиалу к грибам и луку, бульон не выливать (если он остался), перелить в стакан.
6) В той же кастрюле растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить муку, постоянно помешивая. Добавить примерно 1 стакан бульона из-под мяса (если нет столько, то добавить воду или др. бульон). Постоянно мешать, довести до густоты. Ввести сметану, довести до кипения, снять с огня.
В соус положить мясо, грибы, лук. Всё хорошо перемешать. Можно перед подачей добавить 1 сырой яичный желток, перемешать. И подавать.
Обычно бланкет подают с рисом, обильно полив мясо и рис соусом.