(no subject)
Пицца это очень просто, казалось бы даже писать тут и об/яснять нечего. Но зачастую читая рецепты на русском языке, я вхожу втупор. Потому что рецепты чаще смахивают на пирог без верха, и на пиццу похожи только формой, и то не всегда. В то же время это очень просто, и все ингридиенты можно найти не только в Италии, а моццареллу можно просто не класть кстати, ну или в крайнем случае заменить на другой сыр.
Самые распростроненные ошибки
Скажу вам по секрету, в итальянской кухне НИКОГДА не может быть курицы на пицце или в соусе с пастой! Если вам дают в ресторане "пасту с соусом из курицы" можете смело кидаться в них тапками. Это что угодно, но не итальянский ресторан!
тесто
для теста нужно: мука, вода, щипотка соли и сахара, дрожжи.
В муку, соль/сахар, и дрожжи, если сухие, перемешиваем, добавляем теплую воду, перемешиваем вилкой, "вмешиваем воду в муку". Не нужно стоять и мешать, и бояться комочков. Как только вода смешалась с мукой, перестаем перемешивать. Чем меньше мы работаем с тестом, тем ему лучше. Если воду вливать постепенно в центр, и мешать и лить, то комочков не будет, те что будут сами исчезнут.
Тесто должно быть жидким, как "каша с молоком". Накрываем пленкой, и ставим подходить, на час полтора.
Когда тесто подошло, на доску насыпаем муку, и даем стечь туда тесту, именно стечь, а не выволить. Тесто нельзя переворачивать на данном этапе.
Вот что получится. (кстати в этот раз у меня тесто "крутое", обычно намного более жидкое.
Теперь обсыпаем тесто по краям мукой, потому что оно сейчас начнет расползаться и без муки прилепать. Немного муки сверху. И начинаем сворачивать.
Правая сторона с левой. На самом деле, если сворачивать "правильно", то я не смогла бы этот процесс заснять. Правильно сварачивается тесто таким образом. Двумя руками, каждая рука берет верхний/нижний угол вместе, и сводят к центру, после чего тесто переворачивают, и продолжают, пока не станет гладким.
Продолжаю сварачивать, присыпая мукой.
Пока не станет вот таким
Раскатываю, и выкладываю в форму
Обрезаю, все лишнее, не оставляя ничего для бордов, так как они в пицце не нужны. Учитывая, что тесто потом при готовке подойдет, и там где не будет начинки подойдет больше, то они сами образуются потом.
Теперь помидоры. Я кладу пелати, те что делала сама, можно помазать пассатой или соусом, тогда получится "как в пиццерии". Мне же нравится больше, когда помидоры кусками.
Разминаю их на кусочки руками. Солю, перчу, посыпаю оригано и поливаю оливковым маслом.
Ставлю в духовку, которая уже разогрета до 180-200 гр.
В это время готовлю моццареллу. Разламываю руками. Всегда моцареллу нужно "разрывать" вдоль ее волокн, а не резать ножом. И в друшлаг, чтобы стекло как можно больше жидкости с нее. Можно отжать руками.
Через 5-7 мин, открываю духовку, и кладу сверху моццареллу.
Дальше 15 м в среднем и пицца готова.
В принципе моццареллы можно, и нужно класть меньше, но мне больно уж нравится когда ее много.
Что я делала из остатков теста, в следующий раз напишу )) И так много получилось.
Самые распростроненные ошибки
- месить тесто "пока не будет отлепать от рук" - Не нужно!
- класть кетчуп - Не надо!
- в тесто добавить яйцо, масло и тп - Тоже не нужно!
Скажу вам по секрету, в итальянской кухне НИКОГДА не может быть курицы на пицце или в соусе с пастой! Если вам дают в ресторане "пасту с соусом из курицы" можете смело кидаться в них тапками. Это что угодно, но не итальянский ресторан!
тесто
для теста нужно: мука, вода, щипотка соли и сахара, дрожжи.
В муку, соль/сахар, и дрожжи, если сухие, перемешиваем, добавляем теплую воду, перемешиваем вилкой, "вмешиваем воду в муку". Не нужно стоять и мешать, и бояться комочков. Как только вода смешалась с мукой, перестаем перемешивать. Чем меньше мы работаем с тестом, тем ему лучше. Если воду вливать постепенно в центр, и мешать и лить, то комочков не будет, те что будут сами исчезнут.
Тесто должно быть жидким, как "каша с молоком". Накрываем пленкой, и ставим подходить, на час полтора.
Когда тесто подошло, на доску насыпаем муку, и даем стечь туда тесту, именно стечь, а не выволить. Тесто нельзя переворачивать на данном этапе.
Вот что получится. (кстати в этот раз у меня тесто "крутое", обычно намного более жидкое.
Теперь обсыпаем тесто по краям мукой, потому что оно сейчас начнет расползаться и без муки прилепать. Немного муки сверху. И начинаем сворачивать.
Правая сторона с левой. На самом деле, если сворачивать "правильно", то я не смогла бы этот процесс заснять. Правильно сварачивается тесто таким образом. Двумя руками, каждая рука берет верхний/нижний угол вместе, и сводят к центру, после чего тесто переворачивают, и продолжают, пока не станет гладким.
Продолжаю сварачивать, присыпая мукой.
Пока не станет вот таким
Раскатываю, и выкладываю в форму
Обрезаю, все лишнее, не оставляя ничего для бордов, так как они в пицце не нужны. Учитывая, что тесто потом при готовке подойдет, и там где не будет начинки подойдет больше, то они сами образуются потом.
Теперь помидоры. Я кладу пелати, те что делала сама, можно помазать пассатой или соусом, тогда получится "как в пиццерии". Мне же нравится больше, когда помидоры кусками.
Разминаю их на кусочки руками. Солю, перчу, посыпаю оригано и поливаю оливковым маслом.
Ставлю в духовку, которая уже разогрета до 180-200 гр.
В это время готовлю моццареллу. Разламываю руками. Всегда моцареллу нужно "разрывать" вдоль ее волокн, а не резать ножом. И в друшлаг, чтобы стекло как можно больше жидкости с нее. Можно отжать руками.
Через 5-7 мин, открываю духовку, и кладу сверху моццареллу.
Дальше 15 м в среднем и пицца готова.
В принципе моццареллы можно, и нужно класть меньше, но мне больно уж нравится когда ее много.
Что я делала из остатков теста, в следующий раз напишу )) И так много получилось.