Равиоли с пряной начинкой из фарша и грибов "Зеленые инопланетяне"
Зеленые равиоли я готовила в первый раз, но точно не в последний, они запоминаются не только визуально, но и на вкус. Конечно дело не только в тесте, но и в начинке!
Тесто:
600 гр пшеничной муки
1 яйцо
250 мл воды
1 ч.л мелкой морской соли
1 ст.л оливкового масла
1 большой пучок петрушки
Делаем:
Петрушку промыть и высушить, очистить от веток, использовать только листья. Поместить в чашу блендера, добавить 120 мл воды и измельчить в пюре.
Муку просеять. Взбить яйцо с солью и оливковым маслом, добавить к муке. Добавить оставшуюся воду и измельченную петрушку. Замесить тесто. (Можно воспользоваться услугами хлебопечки) Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой, оставить на 30 минут.
Начинка:
500 гр фарша (говядина+свинина)
300 гр свежих шампиньонов
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л оливкового масла
1/2 ч.л тимьяна (сухого)
1/2 ч.л розмарина (сухого)
1 ч.л мелкой морской соли
1/3 ч.л черного молотого перца
немного оливкового масла для тушения на сковороде
1 яичный желток
Что же делаем!?
А вот что:
Свежие шампиньоны (ни в коем случае не мыть, иначе они впитают воду, и это уже будут совсем другие грибы) отряхнуть от загрязнений, лучше очистить шляпки так: с края гриба ножом поддевать верхний слой и счищать к середине. Мелко покрошить грибы.
Очистить лук, чеснок, крупно порезать, погрузить в чашу блендера. Добавить тимьян, розмарин и ложку оливкового масла. Тщательно измельчить.
Получившуюся массу поместить на слегка разогретую и сбрызнутую оливковым маслом, сковороду. Слегка поджарить 1-2 минуты, затем добавить измельченные грибы, тушить, пока вся лишняя жидкость не выпариться.
Фарш посолить и поперчить. Перемешать деревянной ложкой, а лучше руками. Добавить грибную составляющую и снова перемешать.
Начинка готова!
А дальше:
Если есть машинка для раскатки теста:
Примять получившийся шар теста, разделить на 4 части. Раскатывать части по очереди, начиная с самого толстого режима до 0,2 мм. Выложить лист теста, отметить половину, на одну выложить начинку с промежутками. Каждый кусочек начинки промазать вокруг взбитым яичным желтком, использовать тонкую кисточку (для лучшего склеивания теста). Сверху накрыть оставшейся половиной. Верхняя половина должна быть слегка длиннее, так как верхний слой должен накрыть плотно начинку.
Вырезать получившиеся горбики формой.
Отварить в подсоленной воде 3-5 минут и подавать к столу.
Если нет машинки:
Разделить шар на 2 половины, раскатать при помощи скалки сначала одну половину в пласт, разложить на него начинку с промежутками. Каждый кусочек начинки промазать вокруг взбитым яичным желтком, использовать тонкую кисточку (для лучшего склеивания теста).
Раскатать вторую половину теста и накрыть сверху. Тщательно обмять каждую равиолину и вырезать формой.
Отварить в подсоленной воде 3-5 минут и подавать к столу.
Для хранения:
Сложить равиоли на деревянную доску посыпанную мукой и отправить в морозилку на 30-40 минут, затем сложить в специальные контейнеры или пакеты для хранения продуктов и в морозильную камеру. Замороженные равиоли варить 5-7 минут.
Наиприятнейшего аппетита!