Ресторан Stairs - вы будете просить "ЕЩЁ"!
Ресторан "Stairs" Beer & Wine открылся в конце лета в двух шагах от сада Эрмитаж по адресу Петровка, 34, стр.1. Проект от ресторатора Алексея Морозова и шеф-повара Александра Кушнира. Меню где встречаются Азия и Европа в необычных сочетаниях и комбинациях, ведь шеф ресторана по образованию режиссер, а это ведь почти художник.
Ресторан "Stairs"(в переводе - лестница(их тут очень много)) можно назвать антипабом, но не в полной мере этого слова - интерьер тут достаточно сдержанный и местами брутальный. Ярки стены с картинами на пивную тематику, темные колонны, высокие столики, кожаные диванчики для более основательных посиделок и неприметные экраны с приятной музыкой в стиле рок и поп 80-90-х, лаундж, и спортивными трансляциями - все это скроено по знакомым лекалам. Тут регулярно проходят Stad Up мероприятия, винные дегустации и игры в мафию.
На втором этаже есть большой экран, видимо для просмотров фильмов и также спортивных трансляций.
Главной особенностью(помимо кухни) является выбор марочного и крафтового пива (более 20 кранов), цены и выбор вина(от 260 за бокал и 1200 за бутылку), что для центра Москвы довольно скромно, но и потрясающая веранда с очень красивыми видами, весной, летом и теплой осенью тут одно удовольствие проводить романтические вечера после прогулок по саду Эрмитаж.
Очевидное, простое и уютное место без налета пафоса. Могло бы быть, если бы не меню. К его созданию привлекли Александра Кушнира.
Шеф-повар заведения Александр Кушнир - коренной петербуржец, получил высшее образование по специальности режиссер, но ушел в мир гастрономии. Работал с Евгением Викентьевым (Hamlet+Jacks (Спб), Владиславом Корпусовым (Stories (Мск). Сотрудничал с ресторанами «Винный шкаф» (Спб) и Miramar (Мск). Участвовал на ужинах с Камиллой Сейдлер (лучшая женщина шеф-повар Латинской Америки по версии академии The World 50 Best Restaurants), Андре Патсиасом (Перу), Егором Анисимовым (Zuma Владивосток).
К еде он подходит как к лаборатории вкусов, текстур и цвета и прекрасно понимает, что в питейном заведении еда хоть и важна, но призвана лишь оттенять пиво и вино. Меню умещается буквально на двух страницах, но чего тут только нет.
Паштет из печени индейки с хересом и нотками ванили. Украшен гелем из зеленого яблока, майонезом из эстрагона и вишней. Подается с онежским хлебом.
Удивительно нежный, правильной структуры, а в сочетании с гелем из зеленого яблока, майонезом из эстрагона и вишней приобретает невообразимый утонченный вкус, это нужно пробовать.
Хумус на кокосовом молоке с копченым белым виноградом и соусом из козьего сыра. Сверху посыпается крошкой из фисташек.
Вкус отменный и необычный. Хумус отличился кремовой текстурой без шероховатостей, зернистости и комков. Для любителей этого блюда обязателен.
Свиные ребра приготовленные по технологии Sous-Vide в пикантной глазировке. Подаются с аутентичной острой капустой кимчхи, древесным грибом и корейской спаржей.
Технология Sous-Vide родилась во Франции. С французского Sous-Vide (Су-Вид) переводится «в вакууме», что прямо указывает на принцип метода. Некоторое время технология сохраняла эксклюзивность. Оборудование стоило дорого и не каждый ресторан мог его себе позволить. Она прижилась в молекулярной кухне, которая вбирает все инновационное. Сейчас блюда Су-Вид можно приготовить даже в домашних условиях.
Ребра небольшие, но правильные, мясо мягкое, не сухое, сочное, с кости слетает, в руках и во рту тает, единственный недостаток. Острота кимчхи к месту. Жаль только, что размер порции - как для выпускника подготовительной группы детского сада. Гриб на любителя, как и спаржа, но это блюдо как раз для тех, кто любит разные варианты вкусов в одном блюде.
Гвоздь программы десерт "Не Наполеон".
Позиционируется, как классика в новой подаче, но как раз классикой тут и не пахнет. Десерт уникален, я такого раньше не пробовал. Воздушный, нежнейший и очень вкусный. Сладкоежкам крайне рекомендую, я бы таких штук пять съел.
Итог таков, если вы планируете провести вкусно и романтично вечер в центре Москвы, Ресторан "Stairs" на Петровке 34 вам идеально подойдет, мужчины тут будут точно довольны выбором пива и закусок к ним, женщины вином и блюдами к нему, ну и конечно же десертами.
Кухня Ресторана "Stairs" Beer & Wine удовлетворит и удивит всех одновременно. Азия и Европа идеально сочетаются на кухне и ваших тарелках.
Адрес: Петровка, 34, стр1
Тел. 8 (499) 390-48-99
https://www.facebook.com/Stairs-%D0%9F%D0%B5%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0-116426996802793/
https://www.instagram.com/stairs_restaurant/