Борщ (который едят)
Очень долго не писала в ЖЖ... Сначала работа навалилась, потом болезни. Нехорошо. Но, слава богу, все налаживается, возвращается на круги своя. Вот и ЖЖ пора воскресить. Начнем с простого, с кулинарного.
Как-то еще летом на кулинарном форуме обсуждали такое вроде бы простое блюдо, как борщ. Вот вроде все просто и понятно, а вариантов приготовления - масса. Народ интересовался моим вариантом. Выложу сюда, может, кому пригодится, или сама лет через 5-10 вспомню, сравню с текущим положением вещей))
Значит, так:
Беру говядину на косточке. Желательно поделить на 2 порции. Или можно одну порцию взять говядины на косточке, а другую просто говяжьих косточек. Если есть время, то бульон варю в 2 захода:
- сначала варю час косточки, не добавляя в бульон ни соль, ни перец, ни овощи
- второй заход: в эту же кастрюлю к этим же косточкам кладу вторую порцию мяса на косточке. Добавляю 3-5 горошин душистого перца (зависит от размера кастрюли), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2 гвоздички, 1 луковицу целиком, 2-3 дольки чеснока (это еще не борщ, это только бульон для него). Слегка солю, варю еще час на медленном огне под крышкой. Вынимаю мясо, даю ему слегка остыть. Бульон процеживаю, отработавшие свое овощи-специи выбрасываю.
Картошку режу мелкими тонкими брусочками, оставляю в холодной воде. Капусту режу тонко, оставляю в миске. Мясо режу мелко, оставляю в миске. Свеклу и морковку чищу, натираю на крупной терке. Большую луковицу чищу, мелко рублю. Чеснок чищу (целую головку, много-много чеснока), мелко рублю. Всего должно быть много, потому что настоящий борщ - густой борщ. Ну и понеслась душа в рай.
Беру сковороду с тяжелым дном. Капаю на нее оливкового масла. Обжариваю до прозрачности где-то четвертую часть всего чеснока и четвертую - лука (чтоб, значить, запах пашел). Выкладываю свеклу, обжариваю. Туда же выкладываю морковку, потому что я не люблю когда просто вареная морковка в супе попадается (если против морковки ничего не имеешь, можно не жарить). Капаю туда же любимый уксус на эстрагоне, мелю на мельнице перец-горошек и совсем чуть-чуть кориандр. Добавляю по маленькой щепокте орегано и тимьяна. И еще я иногда под настроение вялю помидоры в духовке (режу на половинки, сок удаляю, заливаю маслом и на низкой температуре вялю часа 2-3) - так вот их тоже туда очень хорошо бухнуть, вкус у них такой получается острый и как-будто концентрированный). Когда жидкости становится мало, добавляю поварешку бульона. Солю. Ну и под конец там же можно мелко порезанный сладкий перец протомить.
В бульон закидываю картошку, порезаное мясо, варю до полуготовности. Кладу лук, порезанные свежие помидоры. Вываливаю в кастрюлю содержимое сковородки, мешаю, убавляю огонь. Кладу жгучий перец (я режу крупными полосками, чтобы можно было потом достать, но если кто к острому не приучен, можно и целиком, как Парфюмер сказал). В самом конце кладу капусту и чеснок, ибо мне в борще нужен не только вкус, но и конкретный такой чесночный запах. Пробую все это дело на достаточность соли/перца/прочих пряностей. Выключаю огонь. Даю протомиться под крышкой еще какое-то время.
Перед подачей на стол вбухиваю туда большую горсть укропа и петрушки. Подаем с гутой сметаной и маленькими булочками с чесноком. А, ну и с ледяной водкой, само собой.
Не у плиты как-то тяжело все вспоминается, ну кухне многое делается как бы само собой. Так что если чего забыла, звиняйте.
Как-то еще летом на кулинарном форуме обсуждали такое вроде бы простое блюдо, как борщ. Вот вроде все просто и понятно, а вариантов приготовления - масса. Народ интересовался моим вариантом. Выложу сюда, может, кому пригодится, или сама лет через 5-10 вспомню, сравню с текущим положением вещей))
Значит, так:
Беру говядину на косточке. Желательно поделить на 2 порции. Или можно одну порцию взять говядины на косточке, а другую просто говяжьих косточек. Если есть время, то бульон варю в 2 захода:
- сначала варю час косточки, не добавляя в бульон ни соль, ни перец, ни овощи
- второй заход: в эту же кастрюлю к этим же косточкам кладу вторую порцию мяса на косточке. Добавляю 3-5 горошин душистого перца (зависит от размера кастрюли), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 2 гвоздички, 1 луковицу целиком, 2-3 дольки чеснока (это еще не борщ, это только бульон для него). Слегка солю, варю еще час на медленном огне под крышкой. Вынимаю мясо, даю ему слегка остыть. Бульон процеживаю, отработавшие свое овощи-специи выбрасываю.
Картошку режу мелкими тонкими брусочками, оставляю в холодной воде. Капусту режу тонко, оставляю в миске. Мясо режу мелко, оставляю в миске. Свеклу и морковку чищу, натираю на крупной терке. Большую луковицу чищу, мелко рублю. Чеснок чищу (целую головку, много-много чеснока), мелко рублю. Всего должно быть много, потому что настоящий борщ - густой борщ. Ну и понеслась душа в рай.
Беру сковороду с тяжелым дном. Капаю на нее оливкового масла. Обжариваю до прозрачности где-то четвертую часть всего чеснока и четвертую - лука (чтоб, значить, запах пашел). Выкладываю свеклу, обжариваю. Туда же выкладываю морковку, потому что я не люблю когда просто вареная морковка в супе попадается (если против морковки ничего не имеешь, можно не жарить). Капаю туда же любимый уксус на эстрагоне, мелю на мельнице перец-горошек и совсем чуть-чуть кориандр. Добавляю по маленькой щепокте орегано и тимьяна. И еще я иногда под настроение вялю помидоры в духовке (режу на половинки, сок удаляю, заливаю маслом и на низкой температуре вялю часа 2-3) - так вот их тоже туда очень хорошо бухнуть, вкус у них такой получается острый и как-будто концентрированный). Когда жидкости становится мало, добавляю поварешку бульона. Солю. Ну и под конец там же можно мелко порезанный сладкий перец протомить.
В бульон закидываю картошку, порезаное мясо, варю до полуготовности. Кладу лук, порезанные свежие помидоры. Вываливаю в кастрюлю содержимое сковородки, мешаю, убавляю огонь. Кладу жгучий перец (я режу крупными полосками, чтобы можно было потом достать, но если кто к острому не приучен, можно и целиком, как Парфюмер сказал). В самом конце кладу капусту и чеснок, ибо мне в борще нужен не только вкус, но и конкретный такой чесночный запах. Пробую все это дело на достаточность соли/перца/прочих пряностей. Выключаю огонь. Даю протомиться под крышкой еще какое-то время.
Перед подачей на стол вбухиваю туда большую горсть укропа и петрушки. Подаем с гутой сметаной и маленькими булочками с чесноком. А, ну и с ледяной водкой, само собой.
Не у плиты как-то тяжело все вспоминается, ну кухне многое делается как бы само собой. Так что если чего забыла, звиняйте.