Торт Женевское озеро
Оригинал взят у belkaonl в Торт Женевское озеро
Вам понадобится:
Шаг 1
Приготовим 3 бисквитных коржа диаметром по 20 см. Четыре белка взбить с половиной стакана сахара. Четыре желтка растереть также с половиной стакана сахара. Соединить с белками. Посолить немного, добавить ванилин. Всыпать постепенно один стакан муки и взбивать ложкой сверху вниз, чтобы насытить тесто кислородом.
Шаг 2
Смазываем форму составом для выпечки легкое освобождение. Надеваем полоску для формы равномерное пропекание. Бисквит наливать в форму примерно на две трети ее высоты. Выпекаем при температуре 180 градусов в разогретой духовке.
После того, как бисквит остынет, вынимаем его из формы и разрезаем на 4 пластины. Использую резак для коржей.
Шаг 3
Для приготовления крема зефир режем и замачиваем в стакане сливок на полчаса.
Шаг 4
Четыре пластинки желатина замачиваем на 15 мин. в молоке.
Когда желатин набухнет, начинаем его нагревать и помешиваем до полного его растворения. Сразу же охлаждаем. Для этого можно посуду с молочно-желатиновой массой поставить в более широкую кастрюлю с холодной водой.
Шаг 5
Размягченное сливочное масло начинаем взбивать миксером. Будем постепенно добавлять туда половину зефирной массы. Продолжая взбивать, вливаем постепенно остывшую, хотя бы до температуры тела, желатиновую массу. После этого поставим емкость с кремом в кастрюлю с холодной водой, продолжаем взбивать и добавлять оставшуюся зефирную массу.
Крем готов. Получается около одного литра.
Шаг 6
Сборка торта.
В форму со съемным дном выкладываем бисквитный корж. Пропитываем его слегка коньяком, смешанным с сахарным сиропом 2:1. Если пропитать сильно, то коржи станут слишком влажными, торт развалится. Сверху выкладываем немного крема, затем укладываем порезанные кружочки банана. И заливаем еще кремом. Далее идет опять бисквит, крем, банан. И еще третий слой - бисквит. Слой крема может быть толстым, т.к. он застынет и станет плотным. Убираем торт на ночь в холодильник для застывания. При этом надо закрыть торт фольгой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.
Шаг 7
Достаем из холодильника, снимаем разъемную форму. Обмазываем торт остатками крема со всех сторон, кроме нижней, чтобы мастика легла на него ровно. Если крема не осталось, то торт можно обмазать джемом. Главное, чтобы он был "скользким".
Шаг 8
Мастику окрашиваем в бирюзовый цвет. Для упрощения окрашивания мастики (не так сильно устают руки при вымешивании) можно вначале окрасить только часть ее, а затем соединить с белой.
Шаг 9
Раскатываем мастику толщиной 0,3 см. Если раскатать тоньше - порвется, толще - потрескается и не ляжет ровно. Удобно пользоваться специальным ковриком для раскатывания с разметкой. При этом можно точно рассчитать количество мастики для разного размера тортов. Скалка с кольцами заданной величины тоже очень удобна - мастика получается одинаковой толщины по всей площади.
Шаг 10
Обмазываем торт кондитерским гелем и обтягиваем его мастикой. Разравниваем "утюжком". Обрезаем край.
Шаг 11
Теперь оформим край торта. Будем использовать резак по мастике и тесту с зубчатыми краями. Сначала вырежем полоску необходимой ширины, а затем прокатаем ее выемкой.
Шаг 12
С одной стороны гофрируем полоску (см. фото), вытягивая край.
Приклеиваем полоски на боковые части торта. Используем сахарный клей.
Шаг 13
Если торт двухъярусный, как у меня, верхний ярус можно оформить следующим образом. Перфорируем зазубренный край круглой насадкой №2 для крема.
Шаг 14
Для того чтобы торт выглядел празднично и красиво, я "высаживаю" его на специальное кондитерское кружево. Оно многоразового использования, легко стирается.
Шаг 15
Украшение торта.
Делаем розы из цветочной пасты. Цвет выбираем нежный розовый, желтый, оранжевый. Покрасим цветочную пасту в тот цвет, который нам нужен. Воспользуемся пищевыми гелевыми красителями. Можно не очень тщательно смешивать пасту, чтобы оставались небольшие разводы, розы для украшения торта будут выглядеть более натурально.
Шаг 16
Заранее сделаем серединки роз, чтобы они затвердели, как следует. Для этого сначала скатаем небольшой шарик из цветочной пасты, а затем придадим ему конусообразный вид (см. фото). Опустим тонкую спагетти в сахарный клей и насадим ее на толстый конец сердцевинки. Поставим "сохнуть". Я пользуюсь для этого куском пенопласта. Сердцевинки подсыхают за пару часов.
Шаг 17
Теперь приступим к розам. Раскатаем цветочную пасту очень тонко. Вырежем из нее 5-лепестковой выемкой заготовки. Одну заготовку оставим себе для работы, а остальные уберем под пленку, чтобы не засохли. О степени толщины раскатки смотрите на фото. Через заготовки можно читать!
Шаг 18
Делаем небольшие насечки пищевыми ножницами.
Перекладываем на тонкий мат. Утончаем край будущего цветка круглым инструментом. Если где-нибудь край разорвется, не беда, в природе и такое бывает. Для удобства припудриваем заготовку сахарной пудрой.
Шаг 19
Должна получиться вот такая заготовка (см. фото).
Перекладываем ее на толстый мат и надавливаем на каждый лепесток и затем середину сверху вниз.
Шаг 20
Это делается для придания лепесткам объема.
Теперь собираем бутон розы. Обмазываем сердцевинку розы сахарным клеем. Протыкаем заготовку в центре спагетиной.
Шаг 21
Приклеиваем лепестки, обворачивая их вокруг серединку через один.
Со второй заготовкой для второго слоя лепестков поступаем точно таким же образом. Только формирование лепестков на мате проводим немного иначе. Формируем 2 лепестка, находящихся друг от друга через один. Переворачиваем заготовку и формируем другие лепестки. Потом переворачиваем опять на первую сторону и формируем середину. Приклеиваем вокруг бутона.
Третий ряд лепестков формируем на мате опять по-другому. Все лепестки должны быть выгнуты в одну сторону, а сердцевина - в другую.
Шаг 22
Чем больше рядов лепестков сделано, тем красивее роза. Достаточно уже трех рядов для большой розы, двух - для средней и одного - для бутона.
Шаг 23
Теперь осталось сделать чашелистики из зеленой цветочной пасты и приклеить снаружи цветка. Листья вырезаем выемкой для листьев. Рисуем прожилки стикером.
Ставим на просушку.
Шаг 24
Далее украшаем торт цветами и листьями. Ставим на подставку. Ножки подставки для торта я тоже украсила цветами.
Автор мастер-класса: Лана Королева-Мунц
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь.
Вам понадобится:
- Набор мисок с крышками WLT-417-469
- Метал. Форма круглая со снимающимся краем WLT-2105-8464
- Венчик-циклон WLT-2103-317
- Лопатка силиконовая универсальная WLT-2103-327
- Скалка WLT-1907-1205
- Мат кондитерский раскатай и отрезай WLT-409-412
- Инструмент кондитерский для разглаживания мастики WLT-1907-1016
- Резак для вырезания рельефных полос WLT-1907-1203
- Бумага пергаментная WLT-415-680
- Состав для выпечки легкое освобождение WLT-702-6016
- Набор полосок для формы равномерное пропекание WLT-415-260
- Резак для коржей универсальный WLT-415-800
- Лопатка прямая метал. 23 см WLT-409-6045
- Белое кружево для украшения тортов: 183 см WLT-802-1991
- Тарелка круглая под торт прозрачная WLT-302-2035
- Опора прозрачная 4 шт. WLT-303-2196
- Мешочек для сахарной пудры WLT-471-106
- Набор губчатых основ для формирования цветов WLT-1907-9704
- Набор кондитерских резаков букет роз WLT-1907-1003
- Насадка для кондитерского мешка №2 WLT-418-2
- Набор инструментов для работы с мастикой WLT-1907-1011
- Мастика белая WLT-710-2180
- Моделирующая цветочная паста WLT-707-130
- Краситель пищевой гель
- Айсинг плотный WLT-710-118
- Сахарный клей (мастика и вода в пропорции 1/8).
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 100 г.
- Соль - 0,25 ч. л.
- Экстракт ванили WLT-604-2270
- Мука - 1 стакан
- Зефир сливочный или ванильный 270 г.
- Банан
- Сливки 35% - 1 стакан
- Желатин - 4 пластинки
- Сливочное масло (82%) - 100 г.
- Молоко - ½ стакана
Шаг 1
Приготовим 3 бисквитных коржа диаметром по 20 см. Четыре белка взбить с половиной стакана сахара. Четыре желтка растереть также с половиной стакана сахара. Соединить с белками. Посолить немного, добавить ванилин. Всыпать постепенно один стакан муки и взбивать ложкой сверху вниз, чтобы насытить тесто кислородом.
Шаг 2
Смазываем форму составом для выпечки легкое освобождение. Надеваем полоску для формы равномерное пропекание. Бисквит наливать в форму примерно на две трети ее высоты. Выпекаем при температуре 180 градусов в разогретой духовке.
После того, как бисквит остынет, вынимаем его из формы и разрезаем на 4 пластины. Использую резак для коржей.
Шаг 3
Для приготовления крема зефир режем и замачиваем в стакане сливок на полчаса.
Шаг 4
Четыре пластинки желатина замачиваем на 15 мин. в молоке.
Когда желатин набухнет, начинаем его нагревать и помешиваем до полного его растворения. Сразу же охлаждаем. Для этого можно посуду с молочно-желатиновой массой поставить в более широкую кастрюлю с холодной водой.
Шаг 5
Размягченное сливочное масло начинаем взбивать миксером. Будем постепенно добавлять туда половину зефирной массы. Продолжая взбивать, вливаем постепенно остывшую, хотя бы до температуры тела, желатиновую массу. После этого поставим емкость с кремом в кастрюлю с холодной водой, продолжаем взбивать и добавлять оставшуюся зефирную массу.
Крем готов. Получается около одного литра.
Шаг 6
Сборка торта.
В форму со съемным дном выкладываем бисквитный корж. Пропитываем его слегка коньяком, смешанным с сахарным сиропом 2:1. Если пропитать сильно, то коржи станут слишком влажными, торт развалится. Сверху выкладываем немного крема, затем укладываем порезанные кружочки банана. И заливаем еще кремом. Далее идет опять бисквит, крем, банан. И еще третий слой - бисквит. Слой крема может быть толстым, т.к. он застынет и станет плотным. Убираем торт на ночь в холодильник для застывания. При этом надо закрыть торт фольгой, чтобы он не впитал в себя посторонние запахи.
Шаг 7
Достаем из холодильника, снимаем разъемную форму. Обмазываем торт остатками крема со всех сторон, кроме нижней, чтобы мастика легла на него ровно. Если крема не осталось, то торт можно обмазать джемом. Главное, чтобы он был "скользким".
Шаг 8
Мастику окрашиваем в бирюзовый цвет. Для упрощения окрашивания мастики (не так сильно устают руки при вымешивании) можно вначале окрасить только часть ее, а затем соединить с белой.
Шаг 9
Раскатываем мастику толщиной 0,3 см. Если раскатать тоньше - порвется, толще - потрескается и не ляжет ровно. Удобно пользоваться специальным ковриком для раскатывания с разметкой. При этом можно точно рассчитать количество мастики для разного размера тортов. Скалка с кольцами заданной величины тоже очень удобна - мастика получается одинаковой толщины по всей площади.
Шаг 10
Обмазываем торт кондитерским гелем и обтягиваем его мастикой. Разравниваем "утюжком". Обрезаем край.
Шаг 11
Теперь оформим край торта. Будем использовать резак по мастике и тесту с зубчатыми краями. Сначала вырежем полоску необходимой ширины, а затем прокатаем ее выемкой.
Шаг 12
С одной стороны гофрируем полоску (см. фото), вытягивая край.
Приклеиваем полоски на боковые части торта. Используем сахарный клей.
Шаг 13
Если торт двухъярусный, как у меня, верхний ярус можно оформить следующим образом. Перфорируем зазубренный край круглой насадкой №2 для крема.
Шаг 14
Для того чтобы торт выглядел празднично и красиво, я "высаживаю" его на специальное кондитерское кружево. Оно многоразового использования, легко стирается.
Шаг 15
Украшение торта.
Делаем розы из цветочной пасты. Цвет выбираем нежный розовый, желтый, оранжевый. Покрасим цветочную пасту в тот цвет, который нам нужен. Воспользуемся пищевыми гелевыми красителями. Можно не очень тщательно смешивать пасту, чтобы оставались небольшие разводы, розы для украшения торта будут выглядеть более натурально.
Шаг 16
Заранее сделаем серединки роз, чтобы они затвердели, как следует. Для этого сначала скатаем небольшой шарик из цветочной пасты, а затем придадим ему конусообразный вид (см. фото). Опустим тонкую спагетти в сахарный клей и насадим ее на толстый конец сердцевинки. Поставим "сохнуть". Я пользуюсь для этого куском пенопласта. Сердцевинки подсыхают за пару часов.
Шаг 17
Теперь приступим к розам. Раскатаем цветочную пасту очень тонко. Вырежем из нее 5-лепестковой выемкой заготовки. Одну заготовку оставим себе для работы, а остальные уберем под пленку, чтобы не засохли. О степени толщины раскатки смотрите на фото. Через заготовки можно читать!
Шаг 18
Делаем небольшие насечки пищевыми ножницами.
Перекладываем на тонкий мат. Утончаем край будущего цветка круглым инструментом. Если где-нибудь край разорвется, не беда, в природе и такое бывает. Для удобства припудриваем заготовку сахарной пудрой.
Шаг 19
Должна получиться вот такая заготовка (см. фото).
Перекладываем ее на толстый мат и надавливаем на каждый лепесток и затем середину сверху вниз.
Шаг 20
Это делается для придания лепесткам объема.
Теперь собираем бутон розы. Обмазываем сердцевинку розы сахарным клеем. Протыкаем заготовку в центре спагетиной.
Шаг 21
Приклеиваем лепестки, обворачивая их вокруг серединку через один.
Со второй заготовкой для второго слоя лепестков поступаем точно таким же образом. Только формирование лепестков на мате проводим немного иначе. Формируем 2 лепестка, находящихся друг от друга через один. Переворачиваем заготовку и формируем другие лепестки. Потом переворачиваем опять на первую сторону и формируем середину. Приклеиваем вокруг бутона.
Третий ряд лепестков формируем на мате опять по-другому. Все лепестки должны быть выгнуты в одну сторону, а сердцевина - в другую.
Шаг 22
Чем больше рядов лепестков сделано, тем красивее роза. Достаточно уже трех рядов для большой розы, двух - для средней и одного - для бутона.
Шаг 23
Теперь осталось сделать чашелистики из зеленой цветочной пасты и приклеить снаружи цветка. Листья вырезаем выемкой для листьев. Рисуем прожилки стикером.
Ставим на просушку.
Шаг 24
Далее украшаем торт цветами и листьями. Ставим на подставку. Ножки подставки для торта я тоже украсила цветами.
Автор мастер-класса: Лана Королева-Мунц
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь.