Мидии по-тайски и как я выращиваю кафир лайм из семечки
Как некоторые знают, мы очень любим тайскую и в целом азиатскую кухню, блюда которой появляются у нас дома довольно часто. Не так давно я сидела и смотрела идеи для сада. На глаза попались идеи сделать сад с травами, в основном много разновидностей базилика, который мы случайно попробовали в корейской забегаловке и влюбились.
Я стала искать семена и вместе с базиликом купила семян кафир лайма. Листья его у нас продают, но не везде и дорого.
Каффир (кафир) -лайм, он же кафрский лайм, он же лаймкват - растение семейства цитрусовых. Его листья - одна из главных тайских специй, которую добавляют в самые разнообразные блюда.
Хотя каффир-лайм и родственник апельсина с мандарином, мякоть его не едят: слишком кислая и насыщенная жгучими эфирными маслами. Зато зеленую лаймовую цедру добавляют во все карри-пасты, а кожистые листья используют в качестве самостоятельной приправы.
Содержащие ароматное эфирное масло листочки каффир-лайма - одна из трех составляющих тайского классического «букета» пряностей. Кроме лайма, в него входят лемонграсс и галангал. Лемонграсс я тоже высадила в горшок и обрезков букета.
Первая высаженая партия лайма сгнила под гнетом плесени. Вторую я преварительно вымочила в воде сутки или двое и она взошла вся. Теперь у меня 4 ростка дерева кафира. Я даже сделала небольшой фото отчет о его росте. Сегодня пересадила два их них в большие горшки. В целях эксперимента один из них поставила под фитолампу, другой - к окну.
Последнее время меня все тянет в бельгийский ресторан за мидиями. Но готовят там довольно средне. Мы решили сделать вечер мидий дома, прямо как во Франции. Только мидии взяли бельгийские, большие, как я люблю. Все-таки французская мелкота не на мой вкус.
Чистка, мытье и сортировка мидий занятие сложное, мне практически неподвластное. Мой первый и единственный опыт был не очень удачным. Первый шаг - мидии нужно промыть от песка и очистить от ила.
Дальше мы готовим в два этапа:
первое - варим тайский соус
нам понадобится
- зеленая карри паста
- лемонграсс 2-3 штуки
- лист кафир лайма 2-4 штуки
- галангал или имбирь (у меня было и то и другое)
- сок лайма
- тростниковый сахар 1-2 столовые ложки
- фиш соус
- чили по вкусу
- можно добавить еще ветку базилика и варить с ней, а в конце достать
- кокосовое молоко 1-2 банки, смотря сколько соуса хотите сварить
- кокосовое масло или любое растительно
На масле разогреваем карри пасту и добавляет несколько ложек кокосового молока, в которых распустим пасту, чтобы не было комочков.
Добавляем оставшееся молоко и все ингредиенты кроме сока лайма. Варим после закипания около 5 минут. В конце добавим лайм.
Тайские блюда не имеют точного рецепта, они как борщ. Кому-то нравится более кислые, кому-то соленые или острые. Ключевыми здесь являются комбинации 4 вкусов:
соленый - фиш соус
острый - карри паста и чили
сладкий - сахар (обязательно, иначе не получится)
кислый - сок лайма
Я предпочитаю более лаймовый бульон со сладко соленой ноткой, поэтому в конце кладу себе побольше лайма. Мы всегда пробуем любое тайское блюдо в процессе и регулируем эти 4 элемента, чтобы не было сильного перевеса в какую-то сторону.
второе - варим сами мидии в белом вине с овощами
Итак, для мидий нужно
- белое сухое вино. Мы берем самое дешевое вроде JP Chenet 1 бутылку, если этого не хватит можно дополнить водой.
- мелко нарубленная луковица
- сами мидии в расчете 1 кг на человека
- и так же нарежем сельдерей
Кладем мидии и овощи и заливаем все вином. Варим пару минут после закипания.
Когда мидии будут готовы нужно слить винный бульон отдельно в кастрюльку, разложить мидии по порциям и полить обоими бульонами винным и тайским. Подавать с басмати рисом и белым вином.
