Пекарская скульптура.
Пекарская скульптура.
Пекарской скульптурой называются изделия из тертого теста. В Санкт - Петербурге прошлого столетия жил искуснейший мастер Лебедев, основавший петербургскую школу мастеров - булочников. Удивительный был пекарь - волшебник.
В то время в витринах магазинов можно было увидеть изумительные изделия из тертого теста. Чего здесь только не было! Зайчики, белочки, птички, рыбки, курочки, петушки, котята, жучки очаровывали прохожих своим наивным задором. Восхищение прохожих вызывала, запряженная в колесницу, лошадка.
Чтобы выполнить пекарскую скульптуру, требуется огромное терпение, совершенное владение пекарским мастерством, неиссякаемая творческая энергия. Развитию пекарской скульптуры способствовала свободная конкуренция между мастерами, когда каждый из них стремился превзойти конкурента в мастерстве изготовления пекарных изделий.
Пекарская скульптура - древнее искусство. Оно известно с XVI - XVII веков. Для изготовления пекарской скульптуры используется два вида теста. Особенностью первого вида теста - сдобного было наличие сахара как обязательного компонента. Тертое тесто готовилось по произвольной рецептуре из муки, воды и дрожжей. http://russianfood.ruforu.com/
Цвет выпеченного теста зависел от количества сахара в его составе. Чем больше сахара, тем интенсивнее цвет. Для придания фигуркам из теста глянцевого блеска использовали смазку яйцом.
Необходимым инструментом для выполнения пекарской скульптуры был маленький ножичек с коротким остро заточенным лезвием.
Наиболее распространенным изделием пекарской скульптуры были жаворонки. Жаворонки в русской обрядовой традиции имели особое духовное значение. Весной в день памяти 40 Мучеников Севастийских (22марта) в России существовал обычай выпекать маленькие булочки - колобки, называемые жаворонками. День памяти был настолько почитаемым народом, что в честь 40 Мучеников в Московии было воздвигнуто сорок сороков церквей (всего1644).
Кроме жаворонков в пекарской скульптуре выполнялись птицы и фигурки животных, которые несли в себе не только элемент повествования, древней русской символики, но и эстетическое значение. Изделия пекарской скульптуры станут прекрасным украшением любого кулинарного изделия из теста.
http://umbrasiena.ru/iskusstvo-kulinarii/pekarskaya-skulptura
