Готовим ужин на Рождество
Оригинал взят у glen555 в Готовим ужин на Рождество
Вы еще не решили, что подать на праздничный стол на главный семейный праздник? Шеф-повара ресторанов предлагает рождественское меню, которое точно понравится вашим близким. На ваш выбор 9 рецептов: от салатов с индейкой и оливье до запеченной утки и рождественского кекса.
УТКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час 40 минут
Персон: 4
ингредиенты:
Утка - 1 шт.
Яблоки - 4 шт.
Соль - 1 ч. л.
Перец - 1/2 ч. л.
Молотая корица - щепотка
Сахарный песок - 2 ст. л.
Анис - 2 звёздочки
Вяленый кизил - 50 г
Корица - 1 палочка
Мандарин - 1 шт.
Гвоздика - 2 палочки
Лук репчатый - 2 шт.
Приготовление:
1. Берем утку, потрошим ее, затем опаливаем. Чистую утку изнутри проливаем кипятком, через отверстие под гузкой, чтобы удалить запах крови. Вытираем насухо изнутри салфетками и обильно натираем солью и перцем.
2. Начинка: четыре яблока режем на крупные доли без сердцевины. Срезаем жир с гузки, топим его и поливаем им нарезанные яблоки, затем посыпаем яблоки молотой корицей, сахарным песком и двумя толчеными звездочками аниса, далее добавляем вяленый кизил и палочку корицы. Все перемешиваем. Мандарин, не очищая, прокалываем в нескольких местах, трижды ошпариваем кипятком, затем остужаем под холодной водой и помещаем внутрь него две палочки гвоздики. Далее начиняем утку так, чтобы мандарин был посередине, и зашиваем.
3. Запекаем в пакете для запекания. На дно пакета кладем две разрезанные пополам луковицы, на лук выкладываем утку, смазанную утиным жиром, и помещаем в духовку на 1-1,5 часа при температуре 160 градусов. После разрезаем пакет для запекания, поливаем утку периодически собственным жиром, запекаем еще 5 минут при 220 градусах до появления красивого цвета корочки.
Кижуч с жареным киноа, белыми грибами и кремом из хурмы
Ресторан Ribambelle (шеф-повар Михаил Кукленко)
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Кижуч - 150 г
Соль - 1 г
Хурма - 50 г
Киноа отварная - 50 г
Грибы белые - 15 г
Масло оливковое - 5 г
Кинза - 1 г
Фундук - 5 г
Приготовление:
1. Хурму режем тонкими слайсами и укладываем на рыбу. Солим, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовом шкафу 8-12 минут.
2. Из остальной хурмы делаем крем. Для этого в сотейнике топим немного сахара и кладем туда хурму, после этого добавляем немного белого вина и сливочного масла. Томим до размягчения и пробиваем до однородной массы в блендере. Киноа прогреваем вместе с белыми грибами и фундуком. Гарнируем тарелку киноа, сверху на него кладем рыбу и украшаем кремом из хурмы.
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Ресторан Soluxe Club, Шеф-повар Ян Пей Вень
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 10 часов
Персон: 7-8
ингредиенты:
Утка весом 2-2,5 кг
Соус хойсин (из ферментированных соевых бобов)
Паровые рисовые блинчики - 16 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Свежий огурец - 1 шт.
Стебель лука-порея - 1 шт.
Маринад для внутренностей утки:
Китайская водка - 200 мл
Стебель лука-порея - 1 шт.
Смесь специй: бадьян, соль, сахар, молотый имбирь, белый перец (все по 5 г)
Маринад для кожи:
Красный уксус - 100 мл
Мед - 1 ст. л.
Сок половины лимона
Приготовление:
1. Внутрь утки вливаем маринад из китайской водки, лука-порея и смеси специй. Плотно соединяем края кулинарной нитью и оставляем на 6-8 часов в холоде. Затем готовим второй маринад - из красного уксуса, меда и сока лимона. Смесь нужно немного подогреть, чтобы сахар растворился. Обильно поливаем утку маринадом и насаживаем на крюк.
2. После того как утка провисела 6-8 часов, запекаем в ее духовке 1-1,5 часа при температуре 128 градусов.
3. Очищаем овощи и режем очень тонкой соломкой. Готовую утку нарезаем на тонкие кусочки. Теплый блинчик смазываем соусом хойсин. Выкладываем в центр нарезанные лук, огурец, перец, кусочки утки. Сверху добавляем еще соуса и складываем блинчик квадратом. Так же фаршируем оставшиеся блинчики.
МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК С ЯБЛОЧНЫМИ ЧАТНИ
Ресторан Sixty, шеф-повар Рустам Тангиров
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 4 часа
Персон: 1
ингредиенты:
Поросенок - 150 г
Яблочное пюре - 50 г
Яблочные чатни - 2 шт.
Соус на поросенка - 20 мл
Сезонные яблоки - 3 шт.
Маршмэллоу - 20 г
Для соуса на поросенка:
Деми гласс - 80 г
Мед цветочный - 30 г
Масло сливочное - 20 г
Приготовление:
1. Поросенка обрабатываем и делим на шесть частей, добавляем специи и маринуем. Готовим в печи при 150 градусах 3 часа. Готового поросенка отделяем от костей и режем на порции.
2. Все ингредиенты соединяем, доводим до кипения, остужаем.
3. Для приготовления яблочного пюре яблоки чистим и запекаем в духовке при 150 градусах 20 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Чтобы приготовить яблочные чатни, яблоки нарезаем слайсами (2 мм), маринуем в сахарном сиропе. В подготовленное яблоко заливаем яблочное пюре. Готового поросенка выкладываем на яблочное пюре, сверху поливаем соусом. Рядом выложить яблочные чатни. Украсить сезонными яблоками и маршмэллоу.
ОЛИВЬЕ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ЯЙЦОМ ПАШОТ
Кафе «Компот»
Сложность: Просто
Тип: Закуса
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Картофель отварной - 40 г
Куриная копченая грудка - 60 г
Горошек свежемороженый - 30 г
Огурец соленый - 25 г
Огурец свежий - 25 г
Морковь отварная - 35 г
Лук зеленый - 5 г
Майонез домашний - 35 г
Яйцо куриное - 1,5 шт.
Сметана 20%-ная - 20 г
Лимонный фреш - 5 г
Соль - 2 г
Укроп - 3 г
Приготовление:
1. Горошек зеленый бланшируем. Отварной картофель, свежий и соленый огурец, морковь режем кубиками. Половинку яйца мелко рубим. Копченую куриную грудку также нарезаем кубиками. Все перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной. На тарелку выкладываем салат горкой, посыпаем укропом и рубленым зеленым луком. Сверху кладем яйцо пашот, слегка надрезаем, чтобы желток вытек.
2. Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ С ЦУКАТАМИ И ОРЕХАМИ
Кафе-пекарня «Хлебная лавка», шеф-повар Михаил Симагин
Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 18,5 часов
Персон: 4
ингредиенты:
Мука в/с - 500 г
Молоко деревенское - 200 г
Сахар - 150 г
Соль - 8 г
Яйцо - 2 шт.
Ваниль - 2 г
Мускатный орех - 2 г
Имбирь - 2 г
Лимонная цедра (от 2 лимонов)
Ром - 150 г
Цукаты - 150 г
Изюм - 150 г
Миндаль - 150 гр.
Сливочное масло - 150 г
Дрожжи живые - 10 г
Молоко - 100 г
Шоколад молочный - 150 г
Приготовление:
1. Цукаты, ром, мускатный орех, изюм и миндаль перемешиваем и оставляем на 12 часов. Затем готовим опару: для этого перемешиваем молоко и дрожжи и оставляем на час.
2. В получившуюся опару добавляем муку, 100 граммов молока, сливочное масло, соль, яйца, ваниль, имбирь, цедру и мускатный орех. Замешиваем тесто и добавляем цукаты в роме. Перемешиваем до однородной массы.
3. Оставляем тесто минимум на 2 часа. Придаем ему форму батона, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа в теплом месте. Выпекать при 180 градусах от 40 до 60 минут.
4. Горячий хлеб смазываем мягким сливочном маслом. Растапливаем на водяной бане молочный шоколад и смазываем им остывший хлеб. Украшаем цукатами или орехами.
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО
Brasserie «Мост»
Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 2 часа + 1 сутки
Персон: 1
ингредиенты:
Тесто:
Яйца - 3 шт.
Сахарный песок - 300 г
Мука - 50 г
Вода - 50 мл
Крем:
Ванильный сахар - 1 г
Масло сливочное - 250 г
Ваниль - 1 стручок
Цедра лимона - 10 г
Цедра лайма - 10 г
Цедра апельсина - 10 г
Пралине - 50 г
Сахарный сироп - 100 мл
Приготовление:
1. Бисквит: взбиваем миксером яйца и сахар до пышной белой массы, добавляем муку и перемешиваем руками. Стелем на противень пергамент, на него выкладываем тесто и раскатываем ровным слоем при помощи лопатки. Духовку прогреваем до 180 градусов, ставим в нее противень с бисквитом и выпекаем 9 мин. Выкладываем бисквит на вафельное полотенце, остужаем в течение 2-3 минут. Смазываем бисквит сиропом и скручиваем в рулет при помощи полотенца, оставляем остывать при комнатной температуре.
2. Крем: взбиваем венчиком желтки, параллельно разогреваем сахар с водой и вливаем в желтки, продолжаем взбивать. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, предварительно доводим его до мягкости и проверяем, чтобы в нем не было комочков. Взбиваем на небольшой скорости. Извлекаем из стручка семена ванили и добавляем их в крем. Крем делим на три части: в одну добавляем цедру цитрусовых, в две других - пралине. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.
3. Бисквит разворачиваем, снимаем с полотенца и кладем на пищевую пленку, смазав тонким слоем цитрусового крема. Сворачиваем в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепляем. Ставим в холодильник на сутки или двое. Затем достаем из холодильника, отрезаем край рулета под косым углом, декорируем рулет кремом с пралине, устанавливаем на место отрезанную горбушку и декорируем ее.
4. Украшение: кусочки бисквита, грибы из безе, красная смородина, цветные конфеты.
САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ
Probka на Цветном и Probka на Добролюбова
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 1 час 20 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Запеченная индейка - 90 г
Микс салатных листьев (4 вида травы) - 100 г
Помидоры черри - 3 шт.
Стебель сельдерея - 10-15 г
Зерна граната - 5 г
Заправка: горчица, сок лайма, сок апельсина, оливковое масло, соль (все сбиваем венчиком до однородной массы)
Приготовление:
1. Сперва готовим индейку: берем филейную часть, надрезаем и отбиваем до прямоугольника. Солим, перчим, отдельно смешиваем травы: мелко нарубленный розмарин, шалфей, тархун. Добавляем мед, белое вино, оливковое масло, все вместе смешиваем и смазываем индейку, затем закручиваем в рулет и связываем шпагатом. Заворачиваем подготовленное филе в фольгу, ставим запекаться при температуре 140 градусов в течение 30-40 минут.
2. Затем открываем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и ставим еще минут на пять, чтобы появилась румяная корочка. Затем достаем из печи, накрываем и остужаем. Cнимаем шпагат и нарезаем индейку на тонкие кусочки (маленький секрет: шпагат надо снимать только с остуженной индейки!).
3. А теперь собираем салат. Выкладываем микс салатных листьев, индейку, соус и черри слоями для большей сочности. Сверху посыпаем зернами граната и нарезанным cоломкой стеблем сельдерея.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА PASTA E PATATE
Шеф-повар Balzi Rossi Эмануэле Монджилло
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 2
ингредиенты:
Паста (лучше разного формата) - 280 г
Картофель - 4 шт.
Копченый сыр - 120 г
Томатный соус - 4 ст. л.
Тертый пармезан - 30 г
Тертый Pecorino (сыр из овечьего молока) - 30 г
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Овощной бульон - 1,5 л
Оливковое масло
Соль, перец
Форма из хлеба (каравай без мякоти с крышечкой)
Приготовление:
1. Морковь и лук мелко режем и на оливковом масле готовим зажарку. Когда зажарка готова (3-5 минут), добавляем томатный соус. Затем добавляем прорезанный на мелкие кубики картофель, даем ему пропитаться зажаркой и вливаем горячий бульон.
2. Всыпаем пасту. Бульон не должен быть выше уровня пасты: это не суп, бульон постепенно уварится. Когда паста будет готова и бульон выварится, выключаем огонь и перекладываем массу в заранее сделанную форму из хлеба (запеченную в духовке). Добавляем тертые сыры, а затем копченый сыр, нарезанный кубиками.
3. Даем постоять готовому блюду минимум 5 минут в духовке и подаем на стол.
источник
Еще о еде
Меня можно добавить в социальных сетях:
Вы еще не решили, что подать на праздничный стол на главный семейный праздник? Шеф-повара ресторанов предлагает рождественское меню, которое точно понравится вашим близким. На ваш выбор 9 рецептов: от салатов с индейкой и оливье до запеченной утки и рождественского кекса.
УТКА РОЖДЕСТВЕНСКАЯ
Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час 40 минут
Персон: 4
ингредиенты:
Утка - 1 шт.
Яблоки - 4 шт.
Соль - 1 ч. л.
Перец - 1/2 ч. л.
Молотая корица - щепотка
Сахарный песок - 2 ст. л.
Анис - 2 звёздочки
Вяленый кизил - 50 г
Корица - 1 палочка
Мандарин - 1 шт.
Гвоздика - 2 палочки
Лук репчатый - 2 шт.
Приготовление:
1. Берем утку, потрошим ее, затем опаливаем. Чистую утку изнутри проливаем кипятком, через отверстие под гузкой, чтобы удалить запах крови. Вытираем насухо изнутри салфетками и обильно натираем солью и перцем.
2. Начинка: четыре яблока режем на крупные доли без сердцевины. Срезаем жир с гузки, топим его и поливаем им нарезанные яблоки, затем посыпаем яблоки молотой корицей, сахарным песком и двумя толчеными звездочками аниса, далее добавляем вяленый кизил и палочку корицы. Все перемешиваем. Мандарин, не очищая, прокалываем в нескольких местах, трижды ошпариваем кипятком, затем остужаем под холодной водой и помещаем внутрь него две палочки гвоздики. Далее начиняем утку так, чтобы мандарин был посередине, и зашиваем.
3. Запекаем в пакете для запекания. На дно пакета кладем две разрезанные пополам луковицы, на лук выкладываем утку, смазанную утиным жиром, и помещаем в духовку на 1-1,5 часа при температуре 160 градусов. После разрезаем пакет для запекания, поливаем утку периодически собственным жиром, запекаем еще 5 минут при 220 градусах до появления красивого цвета корочки.
Кижуч с жареным киноа, белыми грибами и кремом из хурмы
Ресторан Ribambelle (шеф-повар Михаил Кукленко)
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Кижуч - 150 г
Соль - 1 г
Хурма - 50 г
Киноа отварная - 50 г
Грибы белые - 15 г
Масло оливковое - 5 г
Кинза - 1 г
Фундук - 5 г
Приготовление:
1. Хурму режем тонкими слайсами и укладываем на рыбу. Солим, смазываем оливковым маслом и запекаем в духовом шкафу 8-12 минут.
2. Из остальной хурмы делаем крем. Для этого в сотейнике топим немного сахара и кладем туда хурму, после этого добавляем немного белого вина и сливочного масла. Томим до размягчения и пробиваем до однородной массы в блендере. Киноа прогреваем вместе с белыми грибами и фундуком. Гарнируем тарелку киноа, сверху на него кладем рыбу и украшаем кремом из хурмы.
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ
Ресторан Soluxe Club, Шеф-повар Ян Пей Вень
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 10 часов
Персон: 7-8
ингредиенты:
Утка весом 2-2,5 кг
Соус хойсин (из ферментированных соевых бобов)
Паровые рисовые блинчики - 16 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Свежий огурец - 1 шт.
Стебель лука-порея - 1 шт.
Маринад для внутренностей утки:
Китайская водка - 200 мл
Стебель лука-порея - 1 шт.
Смесь специй: бадьян, соль, сахар, молотый имбирь, белый перец (все по 5 г)
Маринад для кожи:
Красный уксус - 100 мл
Мед - 1 ст. л.
Сок половины лимона
Приготовление:
1. Внутрь утки вливаем маринад из китайской водки, лука-порея и смеси специй. Плотно соединяем края кулинарной нитью и оставляем на 6-8 часов в холоде. Затем готовим второй маринад - из красного уксуса, меда и сока лимона. Смесь нужно немного подогреть, чтобы сахар растворился. Обильно поливаем утку маринадом и насаживаем на крюк.
2. После того как утка провисела 6-8 часов, запекаем в ее духовке 1-1,5 часа при температуре 128 градусов.
3. Очищаем овощи и режем очень тонкой соломкой. Готовую утку нарезаем на тонкие кусочки. Теплый блинчик смазываем соусом хойсин. Выкладываем в центр нарезанные лук, огурец, перец, кусочки утки. Сверху добавляем еще соуса и складываем блинчик квадратом. Так же фаршируем оставшиеся блинчики.
МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК С ЯБЛОЧНЫМИ ЧАТНИ
Ресторан Sixty, шеф-повар Рустам Тангиров
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 4 часа
Персон: 1
ингредиенты:
Поросенок - 150 г
Яблочное пюре - 50 г
Яблочные чатни - 2 шт.
Соус на поросенка - 20 мл
Сезонные яблоки - 3 шт.
Маршмэллоу - 20 г
Для соуса на поросенка:
Деми гласс - 80 г
Мед цветочный - 30 г
Масло сливочное - 20 г
Приготовление:
1. Поросенка обрабатываем и делим на шесть частей, добавляем специи и маринуем. Готовим в печи при 150 градусах 3 часа. Готового поросенка отделяем от костей и режем на порции.
2. Все ингредиенты соединяем, доводим до кипения, остужаем.
3. Для приготовления яблочного пюре яблоки чистим и запекаем в духовке при 150 градусах 20 минут. Затем пробить блендером до однородной массы. Чтобы приготовить яблочные чатни, яблоки нарезаем слайсами (2 мм), маринуем в сахарном сиропе. В подготовленное яблоко заливаем яблочное пюре. Готового поросенка выкладываем на яблочное пюре, сверху поливаем соусом. Рядом выложить яблочные чатни. Украсить сезонными яблоками и маршмэллоу.
ОЛИВЬЕ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ И ЯЙЦОМ ПАШОТ
Кафе «Компот»
Сложность: Просто
Тип: Закуса
Время: 1 час
Персон: 1
ингредиенты:
Картофель отварной - 40 г
Куриная копченая грудка - 60 г
Горошек свежемороженый - 30 г
Огурец соленый - 25 г
Огурец свежий - 25 г
Морковь отварная - 35 г
Лук зеленый - 5 г
Майонез домашний - 35 г
Яйцо куриное - 1,5 шт.
Сметана 20%-ная - 20 г
Лимонный фреш - 5 г
Соль - 2 г
Укроп - 3 г
Приготовление:
1. Горошек зеленый бланшируем. Отварной картофель, свежий и соленый огурец, морковь режем кубиками. Половинку яйца мелко рубим. Копченую куриную грудку также нарезаем кубиками. Все перемешиваем и заправляем майонезом и сметаной. На тарелку выкладываем салат горкой, посыпаем укропом и рубленым зеленым луком. Сверху кладем яйцо пашот, слегка надрезаем, чтобы желток вытек.
2. Для приготовления яйца пашот в кипящую воду добавить пару капель столового уксуса для лучшего свертывания белка, размешать, сделать воронку, мешать около минуты. Затем разбить яйцо и варить 3 минуты.
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ХЛЕБ С ЦУКАТАМИ И ОРЕХАМИ
Кафе-пекарня «Хлебная лавка», шеф-повар Михаил Симагин
Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 18,5 часов
Персон: 4
ингредиенты:
Мука в/с - 500 г
Молоко деревенское - 200 г
Сахар - 150 г
Соль - 8 г
Яйцо - 2 шт.
Ваниль - 2 г
Мускатный орех - 2 г
Имбирь - 2 г
Лимонная цедра (от 2 лимонов)
Ром - 150 г
Цукаты - 150 г
Изюм - 150 г
Миндаль - 150 гр.
Сливочное масло - 150 г
Дрожжи живые - 10 г
Молоко - 100 г
Шоколад молочный - 150 г
Приготовление:
1. Цукаты, ром, мускатный орех, изюм и миндаль перемешиваем и оставляем на 12 часов. Затем готовим опару: для этого перемешиваем молоко и дрожжи и оставляем на час.
2. В получившуюся опару добавляем муку, 100 граммов молока, сливочное масло, соль, яйца, ваниль, имбирь, цедру и мускатный орех. Замешиваем тесто и добавляем цукаты в роме. Перемешиваем до однородной массы.
3. Оставляем тесто минимум на 2 часа. Придаем ему форму батона, накрываем пищевой пленкой и оставляем еще на 2 часа в теплом месте. Выпекать при 180 градусах от 40 до 60 минут.
4. Горячий хлеб смазываем мягким сливочном маслом. Растапливаем на водяной бане молочный шоколад и смазываем им остывший хлеб. Украшаем цукатами или орехами.
РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО
Brasserie «Мост»
Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 2 часа + 1 сутки
Персон: 1
ингредиенты:
Тесто:
Яйца - 3 шт.
Сахарный песок - 300 г
Мука - 50 г
Вода - 50 мл
Крем:
Ванильный сахар - 1 г
Масло сливочное - 250 г
Ваниль - 1 стручок
Цедра лимона - 10 г
Цедра лайма - 10 г
Цедра апельсина - 10 г
Пралине - 50 г
Сахарный сироп - 100 мл
Приготовление:
1. Бисквит: взбиваем миксером яйца и сахар до пышной белой массы, добавляем муку и перемешиваем руками. Стелем на противень пергамент, на него выкладываем тесто и раскатываем ровным слоем при помощи лопатки. Духовку прогреваем до 180 градусов, ставим в нее противень с бисквитом и выпекаем 9 мин. Выкладываем бисквит на вафельное полотенце, остужаем в течение 2-3 минут. Смазываем бисквит сиропом и скручиваем в рулет при помощи полотенца, оставляем остывать при комнатной температуре.
2. Крем: взбиваем венчиком желтки, параллельно разогреваем сахар с водой и вливаем в желтки, продолжаем взбивать. Добавляем сливочное масло комнатной температуры, предварительно доводим его до мягкости и проверяем, чтобы в нем не было комочков. Взбиваем на небольшой скорости. Извлекаем из стручка семена ванили и добавляем их в крем. Крем делим на три части: в одну добавляем цедру цитрусовых, в две других - пралине. Ставим в холодильник минимум на 30 минут.
3. Бисквит разворачиваем, снимаем с полотенца и кладем на пищевую пленку, смазав тонким слоем цитрусового крема. Сворачиваем в рулет при помощи пищевой пленки, края хорошо закрепляем. Ставим в холодильник на сутки или двое. Затем достаем из холодильника, отрезаем край рулета под косым углом, декорируем рулет кремом с пралине, устанавливаем на место отрезанную горбушку и декорируем ее.
4. Украшение: кусочки бисквита, грибы из безе, красная смородина, цветные конфеты.
САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ
Probka на Цветном и Probka на Добролюбова
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 1 час 20 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Запеченная индейка - 90 г
Микс салатных листьев (4 вида травы) - 100 г
Помидоры черри - 3 шт.
Стебель сельдерея - 10-15 г
Зерна граната - 5 г
Заправка: горчица, сок лайма, сок апельсина, оливковое масло, соль (все сбиваем венчиком до однородной массы)
Приготовление:
1. Сперва готовим индейку: берем филейную часть, надрезаем и отбиваем до прямоугольника. Солим, перчим, отдельно смешиваем травы: мелко нарубленный розмарин, шалфей, тархун. Добавляем мед, белое вино, оливковое масло, все вместе смешиваем и смазываем индейку, затем закручиваем в рулет и связываем шпагатом. Заворачиваем подготовленное филе в фольгу, ставим запекаться при температуре 140 градусов в течение 30-40 минут.
2. Затем открываем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов и ставим еще минут на пять, чтобы появилась румяная корочка. Затем достаем из печи, накрываем и остужаем. Cнимаем шпагат и нарезаем индейку на тонкие кусочки (маленький секрет: шпагат надо снимать только с остуженной индейки!).
3. А теперь собираем салат. Выкладываем микс салатных листьев, индейку, соус и черри слоями для большей сочности. Сверху посыпаем зернами граната и нарезанным cоломкой стеблем сельдерея.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА PASTA E PATATE
Шеф-повар Balzi Rossi Эмануэле Монджилло
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 1 час
Персон: 2
ингредиенты:
Паста (лучше разного формата) - 280 г
Картофель - 4 шт.
Копченый сыр - 120 г
Томатный соус - 4 ст. л.
Тертый пармезан - 30 г
Тертый Pecorino (сыр из овечьего молока) - 30 г
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Овощной бульон - 1,5 л
Оливковое масло
Соль, перец
Форма из хлеба (каравай без мякоти с крышечкой)
Приготовление:
1. Морковь и лук мелко режем и на оливковом масле готовим зажарку. Когда зажарка готова (3-5 минут), добавляем томатный соус. Затем добавляем прорезанный на мелкие кубики картофель, даем ему пропитаться зажаркой и вливаем горячий бульон.
2. Всыпаем пасту. Бульон не должен быть выше уровня пасты: это не суп, бульон постепенно уварится. Когда паста будет готова и бульон выварится, выключаем огонь и перекладываем массу в заранее сделанную форму из хлеба (запеченную в духовке). Добавляем тертые сыры, а затем копченый сыр, нарезанный кубиками.
3. Даем постоять готовому блюду минимум 5 минут в духовке и подаем на стол.
источник
Еще о еде
Меня можно добавить в социальных сетях: