Рулеты из куриных грудок со шпинатной начинкой и грибным соусом
Для соуса;
12 сушеных грибов
1 большая луковица
1 веточка тимьяна
400 мл. куриного бульона
250 мл. сливок
масло, перец,соль
====================================
Для рулетов:
2 грудки с кожей
шпинат (у меня 150г. мороженного)
5 шт. шампиньонов
1 луковица
100г. сыра мацарелла
оливковое масло, соль, перец
====================================
Сразу напишу, что начинки получается на большее количество рулетов. У меня грудки были не большие. Можно брать 4 штуки, это 8 порций. Соуса тоже получается, где-то на 8 порций.
Делаем соус.Сухие грибы залить 100г. кипятка и оставить на 30 минут. Сварить куриный бульон.
Грибы процедить (воду от грибов сохранить) и мелко порезать.
В сотейник влить масло и обжарить мелко порезанный лук.
Добавить грибы и веточку тимьяна. Обжарить 1 минуту.Влить воду из под грибов и тушить до тех пор, пока вода не испариться.
Влить бульон и готовить пока бульон не увариться на половину.
Влить сливки и варить помешивая, пока соус не начнет густеть. Веточку тимьяна убрать, посолить, поперчить и взбить соус в блендере. Соус готов.
Делаем начинку. Лук мелко порезать, обжарить. Добавить шпинат, готовить минут пять.
Грибы порезать не крупно, добавить к шпинату. Жарить до готовности грибов. Посолить, поперчить. Начинку остудить и добавить тертый сыр. Перемешать. Начинка готова.
Куриные грудки разрезать на две половины.Каждое куриное филе положить кожей вниз и сделать глубокий продольный разрез. Раскрыть филе, как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в ровный пласт.Начинку положить на филе и завернуть в рулет. Связать шпагатом.
Обжарить рулеты на сковороде с маслом до румяной корочки. Но не пересушите, максимум 5 минут.Духовку разогреть. Положить рулеты в жаропрочную форму и довести до готовности 10 минут. Затем немного остудить, убрать шпагат. Подавать с теплым соусом, лимоном и веточками тимьяна. Приятного аппетита!
