(no subject)
Здесь так свежо-нежно пахнет весной... Не могу пока продолжить про Шотландское путешествие, потому что у меня полетел внешний жесткий диск, его пока восстанавливают.
Кстати, о зиме. Рецепт рождественской индейки и картошки. Фотографии любезно предоставлены Петиной сестрой Сашей sasha_brusni4ka .
Все готовилось по рецептам Джейми Оливера. Уж очень он здорово все объяснял в своей рождественской программе.
Итак: индейка. Приличная, уважающая себя английская индейка должна весить 6,5 - 8 кг. Она может накормить от 10 до 14 человек. Размораживается она дня два, сначала на кухне, потом в холодильнике. Это все должно быть написано на упаковке.
Для умащивания индейки нам понадобится ароматное масло.
Берем пачку сливочного масла, 3 веточки свежего розмарина, 2 веточки свежего тимьяна, соль, перец, 100 гр сушеной клюквы, цедра мандарина, все это измельчаем, перемешиваем и закладываем под кожу индейки. Под кожу залезаем со стороны ног. Можно аккуратненько сначала пробраться туда ложкой, а уж потом закладывать масло. Руками.
Небольшим количеством этого же масла обмазать индейку снаружи. Эту операцию можно провести за день до приготовления индейки, завернуть индейку в фольгу и положить в холодильник. Только не забудьте за несколько часов до приготовления вынуть индейку из холодильника. Перед духовкой начините индейку мандаринами с розмарином, лавровым листом и тимьяном.
Кожу между ног индейки после шпигования можно скрепить веточкой розмарина, предварительно освободив ее от зелени. Теперь заверните индейку в фольгу, положите на противень и поместите в заранее разогретую духовку. Сразу же снизьте температуру духовки до 180 град. Вообще индейку нужно готовить из расчета 35 - 40 минут на килограмм, но лучше проверять птицу каждые 30 минут, поливая сверху вытекающим из нее соком, предотвращая высыхание. Через 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожа могла приобрести золотой цвет и стать хрустящей. Готовность индейки лучше всего проверять термометром для мяса (65 град.Ц для хорошей индейки, 82 град. Ц для дешевой), но он мало у кого есть, так что надо просто смотреть, чтобы вытекающий сок был прозрачный, без намека на кровь. Дальше длинной вилкой приподнять индейку под углом, чтобы слились все соки, переложить на блюдо, покрыть двумя слоями фольги, двумя полотенцами и оставить отдыхать на 30 минут.
Очень важно такую индейку подавать с соусом. Соус готовится следующим образом (лучше приготовить заранее и поставить в холодильник, потом разогреть в микроволновке или на плите, потому что одновременно с индейкой готовить сложно). В противень выложить: 2 крупно порезанных палочки сельдерея, 2 крупно порезанные моркови, 2 четвертованные луковицы, 5 лавровых листочков, 5 листов шалфея, 4 веточки розмарина, 2 звездочки аниса. Сверху прикрыть 2 полосочками бекона.
8 куриных крыльев порубить. Не до конца, а так, поколошматить, чтобы кости были поломаны немного. Спрыснуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, помять руками. Смешать крылышки с тем, что в противне, а потом поместить противень в духовку на 1 час (температура 200 град.Ц) или до тех пор, пока мясо с крылышек не будет само отваливаться.
Достать противень из духовки, поставить на плиту на слабый огонь и хорошо все размять картофельной давилкой. Не забывайте перемешивать придавливая. Вмешайте 4 столовых ложки муки. Чем дольше вы оставите соус на медленном огне, тем темнее он будет. Я закончила давить-перемешивать, просто когда надоело. Затем залейте 2 литра горячей воды, увеличьте огонь и доведите до кипения. Пусть кипит 10 минут, потом огонь уменьшаем и томим 25 минут. Не забывайте помешивать. Если хотите добавить 60 мл хереса или портвейна, то сделайте это в течение этих 25 минут. Теперь выключите все. И протрите получившуюся смесь через сито. То, что осталось не просеянное, Петя поджарил и съел. А соус, после того, как охладится до комнатной температуры - в контейнер и в холодильник. Когда индейка готова, смешайте соус с соками, которые вылились из индейки, доведите до кипения, снимите жир сверху кипящей жидкости. Можно еще раз прожать через сито. Если честно, то мы готовый соус достали из холодильника и просто подогрели. Все равно получился, как надо.
Ну и, наконец, самое простое: картошка. Порезать почищенную картошку одинаковыми кусками (клубни пополам или на четверть). Варить в предварительно подсоленной воде 6 - 7 минут. Слить воду. Встряхнуть прямо в кастрюле. Выложить картофелины на предварительно смазанный (жиром или маслом) противень сверху покрыть жиром или оливковым маслом, посыпать морской солью. Поместить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Достать противень и очень нежно, совсем чуть-чуть, без фанатизма, попридавливать картофельной давилкой. Добавить свежего розмарина, чеснока (зубчики, не очищенные от кожуры), сбрызнуть оливковым маслом и снова - в духовку. На 15 - 20 минут. Всё.
P.S. Лёшка Дмитриев, напиши, пожалуйста, как ты готовил гуся. Потому что это первый вкусный гусь в моей жизни. Спасибо.
Кстати, о зиме. Рецепт рождественской индейки и картошки. Фотографии любезно предоставлены Петиной сестрой Сашей sasha_brusni4ka .
Все готовилось по рецептам Джейми Оливера. Уж очень он здорово все объяснял в своей рождественской программе.
Итак: индейка. Приличная, уважающая себя английская индейка должна весить 6,5 - 8 кг. Она может накормить от 10 до 14 человек. Размораживается она дня два, сначала на кухне, потом в холодильнике. Это все должно быть написано на упаковке.
Для умащивания индейки нам понадобится ароматное масло.
Берем пачку сливочного масла, 3 веточки свежего розмарина, 2 веточки свежего тимьяна, соль, перец, 100 гр сушеной клюквы, цедра мандарина, все это измельчаем, перемешиваем и закладываем под кожу индейки. Под кожу залезаем со стороны ног. Можно аккуратненько сначала пробраться туда ложкой, а уж потом закладывать масло. Руками.
Небольшим количеством этого же масла обмазать индейку снаружи. Эту операцию можно провести за день до приготовления индейки, завернуть индейку в фольгу и положить в холодильник. Только не забудьте за несколько часов до приготовления вынуть индейку из холодильника. Перед духовкой начините индейку мандаринами с розмарином, лавровым листом и тимьяном.
Кожу между ног индейки после шпигования можно скрепить веточкой розмарина, предварительно освободив ее от зелени. Теперь заверните индейку в фольгу, положите на противень и поместите в заранее разогретую духовку. Сразу же снизьте температуру духовки до 180 град. Вообще индейку нужно готовить из расчета 35 - 40 минут на килограмм, но лучше проверять птицу каждые 30 минут, поливая сверху вытекающим из нее соком, предотвращая высыхание. Через 3,5 часа снимите фольгу, чтобы кожа могла приобрести золотой цвет и стать хрустящей. Готовность индейки лучше всего проверять термометром для мяса (65 град.Ц для хорошей индейки, 82 град. Ц для дешевой), но он мало у кого есть, так что надо просто смотреть, чтобы вытекающий сок был прозрачный, без намека на кровь. Дальше длинной вилкой приподнять индейку под углом, чтобы слились все соки, переложить на блюдо, покрыть двумя слоями фольги, двумя полотенцами и оставить отдыхать на 30 минут.
Очень важно такую индейку подавать с соусом. Соус готовится следующим образом (лучше приготовить заранее и поставить в холодильник, потом разогреть в микроволновке или на плите, потому что одновременно с индейкой готовить сложно). В противень выложить: 2 крупно порезанных палочки сельдерея, 2 крупно порезанные моркови, 2 четвертованные луковицы, 5 лавровых листочков, 5 листов шалфея, 4 веточки розмарина, 2 звездочки аниса. Сверху прикрыть 2 полосочками бекона.
8 куриных крыльев порубить. Не до конца, а так, поколошматить, чтобы кости были поломаны немного. Спрыснуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, помять руками. Смешать крылышки с тем, что в противне, а потом поместить противень в духовку на 1 час (температура 200 град.Ц) или до тех пор, пока мясо с крылышек не будет само отваливаться.
Достать противень из духовки, поставить на плиту на слабый огонь и хорошо все размять картофельной давилкой. Не забывайте перемешивать придавливая. Вмешайте 4 столовых ложки муки. Чем дольше вы оставите соус на медленном огне, тем темнее он будет. Я закончила давить-перемешивать, просто когда надоело. Затем залейте 2 литра горячей воды, увеличьте огонь и доведите до кипения. Пусть кипит 10 минут, потом огонь уменьшаем и томим 25 минут. Не забывайте помешивать. Если хотите добавить 60 мл хереса или портвейна, то сделайте это в течение этих 25 минут. Теперь выключите все. И протрите получившуюся смесь через сито. То, что осталось не просеянное, Петя поджарил и съел. А соус, после того, как охладится до комнатной температуры - в контейнер и в холодильник. Когда индейка готова, смешайте соус с соками, которые вылились из индейки, доведите до кипения, снимите жир сверху кипящей жидкости. Можно еще раз прожать через сито. Если честно, то мы готовый соус достали из холодильника и просто подогрели. Все равно получился, как надо.
Ну и, наконец, самое простое: картошка. Порезать почищенную картошку одинаковыми кусками (клубни пополам или на четверть). Варить в предварительно подсоленной воде 6 - 7 минут. Слить воду. Встряхнуть прямо в кастрюле. Выложить картофелины на предварительно смазанный (жиром или маслом) противень сверху покрыть жиром или оливковым маслом, посыпать морской солью. Поместить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
Достать противень и очень нежно, совсем чуть-чуть, без фанатизма, попридавливать картофельной давилкой. Добавить свежего розмарина, чеснока (зубчики, не очищенные от кожуры), сбрызнуть оливковым маслом и снова - в духовку. На 15 - 20 минут. Всё.
P.S. Лёшка Дмитриев, напиши, пожалуйста, как ты готовил гуся. Потому что это первый вкусный гусь в моей жизни. Спасибо.