Сказочная утка. Пятничный рецепт
Война войной, а обедать надо. Сегодня я учу готовить утку. Вкусную, нежную. Сочную, но с "корочкой". Как всегда, мои рецепты просты и доступны.
Для начала берем филе утиной грудки, натираем специями(соль, перец, травы).
Делаем несколько надрезов с обеих сторон, перпендикулярно мышечным волокнам. Даем полежать.
Разогреваем сковородку, наливаем масло(только покрыть дно сковороды - утка имеет свой жир и его хватит для жарки). Обычно в масло я добавляю несколько капель кунжутного или горчичного масла для особого аромата и пикантности.
Обжариваем утку с 2 сторон до хрустящей корочки, дважды переворачивая.
Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой.
Через несколько минут переворачиваем утиные грудки. Главное, не пересушить! - утка внутри должна быть сочной, но не сырой.
Степень готовности можно проверить, протыкая филе вилкой или кончиком ножа и следя за цветом вытекающего сока.
10-15 минут и, вуа-ля!
Гарнир. Для приготовления гарнира я использую вытопленный утиный жир - на этой же сковороде обжариваю, не давая ей остыть, или нарезанный ломтиками отварной картофель. Или, как в этот раз, рис. И, как всегда, обжариваю до любимой мной золотистой корочки. Утиный жир нежный и ароматный. Поэтому гарнир обладает приятным послевкусием.
Немного зелени и... ПРОШУ К СТОЛУ!