Чем заменить белый сахар. 6 альтернативных подсластителей
Хоть и говорят, что белый сахар есть вредно, многие люди не представляют без него жизни. Но без белого сахара можно обойтись. Рассказываем, чем его заменить.
Мёд
Мёд - это практически чистые углеводы и совсем немного витаминов и минералов. Но зато в нём есть ферменты, которые помогают пищеварению. Поэтому больным и ослабленным людям рекомендуют заменять сахар мёдом: так организм быстрее и легче получит необходимую энергию.
Вкус и сладость мёда зависят от сорта. Например, у акациевого мёда мягкий вкус и нежный, очень тонкий цветочный аромат. Липовый - очень сладкий, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Дягилевый мёд - пряный, а каштановый - терпкий, с резким ароматом.
Мёд добавляют в чай, кофе, выпечку и десерты.
Он более сладкий, чем обычный сахар. Для замены одной чайной ложки сахара достаточно четверти чайной ложки мёда.
Тростниковый сахар
Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, который растёт преимущественно в Индии и странах Средиземноморья. Рафинированный тростниковый сахар по вкусу и цвету ничем не отличается от свекловичного. Нерафинированный имеет коричневый цвет, фруктовый вкус и аромат.
Белый и коричневый сахар имеют одинаковую калорийность - около 380 ккал. Для организма нет разницы, из каких углеводов получать энергию. Поэтому тростниковый сахар нельзя считать более полезным.
Коричневый сахар используют для приготовления выпечки, соусов, десертов, горячих напитков.
Кокосовый сахар
Кокосовый сахар делают из сока кокосовой пальмы при выпаривании на медленном огне. Сначала получается сироп, который тоже можно использовать как подсластитель. При дальнейшем выпаривании сиропа образуется мелкий кристаллический песок. При обработке он сохраняет полезные вещества: железо, цинк, калий, кальций и антиоксиданты.
Кокосовый сахар имеет коричневый цвет и умеренно сладкий карамельный вкус. Цвет и вкус зависят от сорта пальмы, сезона сбора и способа выпаривания сока.
Калорийность у кокосового и обычного сахара одинаковая. Но первый содержит инулин, за счёт чего усваивается медленнее.
Сиропы
Сиропы получают при переработке сока растений за счёт выпаривания на медленном огне.
Кленовый сироп отличается пикантным пряным вкусом и древесным ароматом. Используется в качестве соуса для десертов и выпечки.
Сироп агавы имеет мягкий приятный вкус - нечто среднее между мёдом и патокой. Он слаще сахара, поэтому его расход при приготовлении блюд будет меньше. Сироп агавы используют не только для приготовления десертов, но и для запекания овощей: он раскрывает их природный вкус и аромат.
Сироп топинамбура слаще обычного сахара, отличается мягким нежным вкусом и напоминает акациевый мёд. При нагревании этот сироп не теряет своих свойств, поэтому считается хорошей альтернативой мёду.
Рисовый сироп по вкусу похож на жжёную карамель, по сладости уступает белому сахару. При нагревании образует хрустящую корочку.
В сравнении с белым сахаром выигрывает любой сироп: он имеет меньшую калорийность и медленнее всасывается. Но увлекаться сиропами не стоит. Это не диетический продукт и его не рекомендуют людям с заболеваниями пищеварительного тракта и сахарным диабетом.
Стевия
Из листьев стевии делают вытяжку, затем её очищают и высушивают, чтобы получить сухой экстракт. Получается белый порошок, который используют как заменитель сахара и добавляют в напитки и различные блюда. Для приготовления десертов лучше подойдёт сироп стевии.
У стевии горьковатый травяной привкус. Сладость ей придаёт особое вещество - ребаудиозид А. Чем его больше, тем слаще стевия.
Стевия считается низкокалорийным продуктом. Она благоприятно влияет на пищеварение и подходит для диетического питания.
Стевию не рекомендуют беременным и кормящим женщинам, потому что влияние этого растения на плод не изучено. Стевия может вызывать аллергию, особенно у людей, чувствительных к травам.
Синтетические сахарозаменители
Существует несколько заменителей белого сахара, которые можно использовать для приготовления блюд.
Фруктоза по свойствам похожа на белый сахар: она хорошо впитывает воду, поднимает тесто, делает его мягким и рыхлым. Но после термической обработки часть вкуса теряется, поэтому готовое блюдо может получиться не таким сладким. Фруктозу не рекомендуют при заболеваниях печени и почек.
Эритрит иногда называют дынным сахаром. По вкусу он похож на обычный сахар, но не такой сладкий. Эритрит используют для приготовления десертов, выпечки и напитков.
Инулин - это вытяжка из ягод и фруктов. Инулин не такой сладкий, как сахар, но в остальном полностью его заменяет, позволяя добиться нужной структуры и цвета теста. Обычно инулин комбинируют с другими сахарозаменителями и используют преимущественно для приготовления пудингов и муссов.
Аспартам значительно слаще сахара и не имеет специфического запаха и вкуса. При термической обработке аспартам разрушается, поэтому не подходит для выпечки. Его используют в основном для приготовления кондитерского крема.
Сахарин тоже слаще сахара, но при растворении в воде может горчить. В остальном сахарин не уступает белому сахару по свойствам.
Использовать синтетические сахарозаменители рекомендуется, только если нет других вариантов. Они не слишком полезны для здоровья: могут вызвать аллергию, нарушить работу печени, почек и кишечника.
Понравилась статья? Читайте больше на сайте: https://vskali.ru/